кулинарные рецепты

Полезные советы
* Лучше всего для квашения подойдут среднепоздние и поздние сорта капусты.
* Следует четко учитывать количество моркови. Она должна составлять 3% от общей массы капусты, т.е. если вы берете 10 кг капусты, то моркови понадобится 300 г.
* Соль следует использовать крупную поваренную, йодированная не годится. Рассчитывать ее нужно тоже исходя из общей массы капусты, понадобится примерно 2-2,5% (на 10 кг капусты 200-250 г соли)... Читать далее»

Холодный способ
Головки чеснока очистить от верхнего слоя шелухи, на зубки разбирать не надо. Уложить чеснок в банки (как правило, это пол-литровые банки), залить маринадом и закрыть крышками.
Маринад:
На 0,5 кг чеснока 600 мл воды, 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 7-8 шт. гвоздики, 1 ч.л. черного перца горошком.
Довести маринад до кипения и дать покипеть ему несколько минут. Затем снять его с огня, влить 1 стакан уксуса и остудить.
Заливать чеснок нужно маринадом комнатной температуры... Читать далее»

Сразу стоит оговориться, что замораживать можно все ягоды. Такой способ заготовки ягод позволит сохранить содержащиеся в ягодах витамины и микроэлементы практически в полном объеме. Перед заморозкой ягоды нужно перебрать и помыть. Для заморозки годятся только спелые ягоды. Итак, чаще всего хозяйки замораживают клубнику, малину, смородину, вишню, крыжовник, бруснику, облепиху, клюкву и т.д.
Расскажем про самые популярные из них.
Клубника... Читать далее»

У каждой хозяйки есть свои излюбленные рецепты закаток. Тем не менее предлагаем вам еще несколько для пополнения копилки ваших рецептов.
Вяленые помидоры
Взять спелые помидоры, порезать их на половинки, если плоды крупные, то можно на четвертинки. Уложить на противень так, чтобы срезы оказались сверху. Сверху посыпать любимыми специями, молотым перцем, немного сбрызнуть маслом. Не солить! Поставить помидоры в разогретую до 100-130 градусов духовку и вялить примерно часа 4, чтобы помидоры усохли... Читать далее»

По периоду созревания все грибы можно разделить на весенние (строчки, сморчки) и летне-осенние (подберезовики, боровики, подосиновики, лисички, рыжики, опята, маслята, сыроежки и т.д.).
Грибы можно солить, мариновать, сушить.
Холодная засолка
Таким способом, как правило, заготавливают грузди, рыжики, волнушки. Известно, что данные виды грибов горчат. Поэтому перед тем, как их засолить, их нужно вымочить. Чтобы вся горечь из грибов ушла, вымачивать грибы нужно неделю, ежедневно меняя воду... Читать далее»

Салат из одуванчиков
Молодая поросль одуванчиков может сразу подаваться к столу, а листья постарше требуют получасового замачивания в холодной воде или купания под душем из кипятка.
Щи из крапивы и щавеля
Щами или весенним зелёным супчиком с крапивой и щавелем сегодня мало кого удивишь. И всё же, одно дело об этом слышать или читать, другое - взять и самому приготовить. Две большие разницы.
Гарнир из сныти... Читать далее»

* Консервации подлежат только свежие, спелые (но ни в коем случае не переспелые!), неповрежденные плоды.
* Посуда для заготовок (банки, бутылки, крышки и т.д.) должна быть чистой и сухой.
* Горлышко банок перед употреблением нужно обязательно проверить. Если есть скол, даже очень маленький, банка не годится для закаток.
* Исключит брожение в банках уксус. Но с ним тоже нужно правильно обращаться. Нельзя добавлять уксус в кипящий рассол, так он очень быстро испариться... Читать далее»