Маринованный чеснок
Фото: luiscarceller/Rusmediabank.ru
Известно, что чеснок обладает очень сильным и устойчивым запахом. Чтобы убрать его, чеснок нужно подвергнуть тепловой обработке. Например, замариновать. Маринованный чеснок очень вкусный, хрустящий и абсолютно без запаха. Мариновать чеснок можно холодным и горячим способом.

Холодный способ

Головки чеснока очистить от верхнего слоя шелухи, на зубки разбирать не надо. Уложить чеснок в банки (как правило, это пол-литровые банки), залить маринадом и закрыть крышками.

Маринад:
На 0,5 кг чеснока 600 мл воды, 2 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 7-8 шт. гвоздики, 1 ч.л. черного перца горошком.

Довести маринад до кипения и дать покипеть ему несколько минут. Затем снять его с огня, влить 1 стакан уксуса и остудить.

Заливать чеснок нужно маринадом комнатной температуры. Банки поставить в прохладное темное место (но не в холодильник!) на 1,5-2 месяца, именно столько времени нужно для того, чтобы чеснок замариновался.

Чеснок, приготовленный холодным способом, очень долго остается хрустящим и сохраняет свои вкусовые качества.

Горячий способ

Главное отличие этого способа маринования от холодного – в периоде приготовления. Чеснок, замаринованный горячим способом, готов к употреблению уже через 3-4 дня.

Для приготовления маринада (в расчете на 500 г чеснока) понадобится 0,5 стакана воды, 0,5 стакана уксуса (9%), 10 г крупной поваренной соли, 30 г сахара, несколько горошинок черного перца, несколько лавровых листов, 2 ч.л. приправы хмели-сунели. Маринад довести до кипения и выключить огонь. Оставить до полного остывания при комнатной температуре.

Подготовить чеснок (можно мариновать головками, сняв верхний слой шелухи, а можно разделить чеснок на зубки и почистить). В отдельной кастрюле вскипятить воду, подсолить ее и прокипятить чеснок в течение двух минут. Затем слить воду, чеснок откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Сложить чеснок в банки, залить остывшим маринадом, закрыть крышкой и поставить в темное прохладное место.

Рецепты с чесноком

Чесночная паста

Понадобится 200 г чеснока и 1 ст.л. соли.

Приготовление

Чеснок пропустить через чесночницу или измельчить на мелкой терке. Добавить соль, тщательно перемешать и сложить в баночку с закручивающейся крышкой. Хранить пасту в холодильнике. Идеально подходит для заправки борщей, супов, салатов, хорошо сочетается с мясом.

Чесночная соль

Чеснок почистить, разделить на дольки. Каждую порезать тонкими пластинками, уложить на противень и поставить в духовку, нагретую до 60 °С. Дверцу духовки оставить приоткрытой, чтобы чеснок не спекся. Сушить в течение шести часов. После этого высушенные дольки чеснока смолоть на кофемолке, смешать с солью в пропорции 1:1, засыпать в сухую баночку и использовать при приготовлении блюд.

Чесночный экстракт

Очищенные зубки чеснока или хорошо вымытые стрелки пропустить через соковыжималку. На один стакан сока понадобится 1 ч.л. соли. Перемешать до полного растворения соли, разлить по стерилизованным баночкам небольшого объема и пастеризовать еще минут 15-20. Плотно закрыть крышками. Храниться экстракт может в течение долгого времени, сохраняя все свои полезные свойства.

Маринованные стрелки чеснока

Опытные дачники знают, что для того, чтобы чеснок вырос крупным, нужно вовремя срезать стрелки с растения. Их можно выбросить, а можно приготовить изумительную пикантную закуску на зиму. Для маринования подходят только молодые стрелки чеснока.

Для маринада потребуется 1 л воды, 50 г сахара, 50 г соли, 1 ст.л. уксуса (9%).

Стрелки помыть и уложить в банки. Сварить маринад из соли и сахара, залить им банки, непосредственно в банки добавить уксус и закатать.

Это интересно

Очень часто хозяйки сталкивались с тем, что чеснок в банке с маринадом становился зеленого цвета. Попробуем разобраться, стоит ли переживать по этому поводу и срочно избавляться от заготовок.

Итак, можно успокоить хозяек – изменение цвета вполне объяснимо. Просто так чеснок реагирует на микроскопические соединения меди. А потому за содержимое банок можно не волноваться – все вполне съедобно.\

Хочется успокоить дачников и сказать, что чеснок, выращенный на даче, меньше всего подвержен изменению цвета в маринаде. Чаще всего так «ведет себя» китайский чеснок, купленный в магазине. Поэтому, чтобы не отпугивать близких и гостей приготовленным блюдом, лучше не использовать покупной чеснок в закатках.