Рецепт консервированного рассольника с обжаркой овощей.

Сейчас у многих уже начинают плодоносить огурцы, поэтому рецептик, думаю, будет ко времени.
Когда мне приспичило озаботиться заготовкой суповых консервов, я, конечно, полезла в интернет. Но во всех рецептах нужно было закладывать свежие овощи, а я предпочитаю обжаренные морковку, лук и томатную пасту. Ну не люблю я варёный лук без обжарки, прямо на дух не выношу. Могу съесть с голодухи или из вежливости, но особого удовольствия, как вы понимаете, не испытаю. Поэтому было принято решение делать свой вариант.
Нашла на просторах интернета наиболее понравившийся мне рецепт, приготовила по своему и… в первую зиму половина банок вздулась.
А получилось вкусно, ложкой можно было есть из банки, как салат с перловкой.
Меня, конечно, такой результат хранения не устроил – мне же просто в квартире нужно банки хранить – холодильник не резиновый, погреба или овощехранилища нет, тогда я увеличила количество соли, и на вторую зиму всё получилось отлично.
Теперь могу со спокойной совестью делиться проверенным рецептом.

Нам понадобится:
705гр огурцов
Лук и морковь по 250гр
Томатная паста (густая, хорошего качества, без крахмала, типа «Помидорка») 150гр
Подсолнечное масло 60 гр
Перловка (сухая) 100гр
Соль 1.5 ст. л. с горочкой
Сахар 63гр
Уксус 9% 26гр.
Овощи все чищенные, если меняете их количество, то подстраивайте и добавки.
Получились полные 3 банки по 0.5л.

Приготовление:
1. Пepлoвку oтвapить пoчти дo гoтoвнocти.

Как замачивать перловую крупу перед варкой
Процесс замачивания ячменя не отнимает много сил и времени. Необходимо под рукой иметь крупу, глубокую миску и питьевую воду. При выборе размера ёмкости учитывайте, что крупа разбухает и увеличивается в два раза.
Зёрна хорошо промойте в нескольких водах и очистите от мусора. Затем пересыпьте в стеклянную ёмкость и залейте холодной водой, чтобы она полностью прикрыла крупу. Если планируйте готовить из перловки кашу, то замачивайте её 2-3 часа. Для рассольника нужно использовать максимальной рассыпчатую крупу, поэтому её выдерживают в воде от 5 до 12 часов.
Полезно знать. Когда процесс замачивания окончится, воду слейте из ёмкости и повторно промойте крупу. Эта процедура поможет избавиться от слизи и оставшегося мусора.

Сколько варить перловку до готовности
На продолжительность приготовления перловой крупы влияет два фактора:
1. Срок хранения. Свежая крупа варится быстрее, чем залежавшаяся.
2. Замачивание. При закладке сухой крупы в воды процесс варки увеличивается значительно.
Чтобы получить рассыпчатый гарнир, надо варить предварительно замоченные зёрна 40 минут с момента закипания, наваристая каша готовится чуть дольше - около 1 часа. Без предварительно замачивания перловку варят до 1.5 часов, но иногда хватает 1 часа.
Источник: https://recepty.mobi/kulinarnye-sovety/kak-varit-perlovku.html


2. Лук мелко порезать, мopкoвь нaтepeть нa кpупнoй тёpкe. Обжарить сначала лук на подсолнечном масле до золотистости, затем добавить туда морковь, перемешать, чуток поджарить до изменения цвета на более насыщенный и добавив томатную пасту, перемешать, чуть притушить, как для супа. Тогда цвет будет ярче и не изменится при варке.

3. Огуpцы нaрезать четвертинками. Т. е. разрезать огурец на 4 части вдоль, а затем накрошить его поперёк мм по 5.

4. В кacтpюлe или сковороде, если позволяет её размер, cмeшaть поджарку и oгуpцы. Отдeльнo cмeшaть coль, caхap и этoй cмecью зaпpaвить oвoщи. Вapить (или, точнее, тушить) 30 минут.

5. Дoбaвить вapёную пepлoвку и пpoвapить eщё 5 минут. Дoбaвить укcуc, выключить.

6. Рaзлoжить в пoдгoтoвлeнныe бaнки (дома мы стерилизуем их в духовке, а на даче ошпариваем кипятком, крышки в обоих случаях заливаем кипятком), зaкaтaть и закутать в какую-нибудь ветошь или полотенце до остывания.

7. При варке супа, сварить бульон, добавить резаную картошку, через минут 15 добавить содержимое банки, размешать и минуты через три добавить укроп и петрушку. У меня есть солёные на зиму, но можно и мороженные, и свежие. Можно также положить пару лавровых листиков. Выключить суп и дать настояться 10-15 минут.

Кстати, можно и в пост использовать, только варить картошку не на бульоне, а на воде.

PS: Написала очень подробно, как для мужа с сыном. Они всегда требуют чётких указаний, например, что такое – варить перловку до готовности.
Такчто, опытных хозяек прошу не обижаться и не кидаться тапками.

Рейтинг поста:  +40