Асиенда.ру
Перейти на неадаптивную версию сайта
Опубликовала Татьяна Векленко в личном дневнике

Селёдка.

Селёдка.
Что может проще быть селёдки?
Рыбёшка, соляной рассол.
И не нужна к ней сковородка
Порезал с луком и на стол.



Не за горами Новый Год, пора задуматься о подготовке продуктов, чтобы потом без ажиотажа спокойно воспользоваться ими. Одним из таких продуктов является селёдка.
Многие хозяйки предпочитают купить готовую селёдку буквально перед праздниками и сразу же приготовить из неё салат или "под шубой".
Я селёдку делаю сама. Здесь несколько причин: во-первых, запас карман не тянет, а во-вторых, рыбка получается в меру просоленой и удивительно нежной. Ну и, конечно, цена свежемороженной селёдки в два-три раза дешевле готовой. Например, эту я купила по 88 руб/кг., а готовую селёдку я видела по цене далеко за 200 руб/кг.
Селёдка продаётся замороженной в брикетах или упаковках по несколько штук... вот она нам как раз и нужна.
Замороженную селёдку слегка разморозить естественным путём, чтобы можно было отделить рыбины и не поломать.

Селёдку помыть (не чистить, голову не обрезать), уложить в контейнер, в котором будет лежать в рассоле. Контейнер должен закрываться.

Приготовить рассол:
1 литр воды
3 ст. л. с горкой соли
1 ст. л. с горкой сахара
2-3 лавровых листа
10-15 горошин душистого чёрного перца
Щепотку семян кориандра.

Рассол закипятить, остудить, залить селёдку.
Закрыть контейнер, поставить на холод (в холодильник) на 3-4 суток.
Селёдка готова. Почистить, отрезать голову, вытащить хребет, снять шкурку. Завернуть в пищевую плёнку и отправить в морозилку.

Купила селёдку, а в упаковке одна селёдка была поломана. Этот кусок я тоже положила... пригодится.


Залила рассолом


Сегодня как раз прошло 4 дня, как начался процесс приготовления. Как видите... обломанного куска селёдки нет. Вчера достала, чтобы попробовать просолилась рыба или нет? Вкусная получилась, но слабосолёная... оставила ещё на сутки.


Красавица уже почищена и продегустирована.



Оставшуюся рыбу запеленала по отдельности в пищевую плёнку.


Сложила в пакет и отправила в морозилку...

Готовьте селёдочку сами и будьте здоровы!
Рубрика: кулинария
Рейтинг поста:  +285 Не понравилось Понравилось
Татьяна Векленко
Садовод 8 уровня
Будённовск
11 ноября 2019 года
296
5804






Комментарии:

Написать комментарий


Новосибирск
18 ноября 2019 года
+4  
Сейчас ,на ужин , отварим картошечки и порежем селедочку . У меня такой же рецепт , но я селедочку очищаю от внутринностей , отрезаю голову и режу на две части , заливаю остывшим рассолом , стоит 3 дня на холоде . ... слышу муж гремит кастрюлей , чистит картошечку и я побежала помогать ему . Татьяна , Вы просто молодец и большая умница ! Ваши посты читаю с огромным интересом . Удачи Вам !

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
18 ноября 2019 года
+2  
Здорово, когда вместе всё делаете. Приятного аппетита!
Спасибо за пожелание!

Клецк
18 ноября 2019 года
+2  

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
18 ноября 2019 года
+2  

Санкт-Петербург
30 ноября 2019 года
+1  
Вообще,так можно слить любую рыбу в т.ч. толстолобика, карпа, сазана причем, чем крупнее будут эти рыбки - тем вкуснее. Чешую карпов - сазанов можно снимать ,вообще, как кольчугу. Для этого надо со стороны хвоста надо острым ножом прорезать под чешуей т.е. между чешуей и кожей рыбы. Это делается быстро и рыба будет просто с голой кожей Что касается чешуи то она будет снята пластом и без грязи от разлетающихся чешуек по всей кухне.

Минский Р-Н Аг Ждановичи
18 ноября 2019 года
+4  
Кстати, перед заморозкой совсем не обязательно рыбу чистить. Я достаю из рассола, промакиваю от избытка жидкости, и в пищевую пленку, в морозильник.
Оттаивать в этом случае лучше заранее и в холодильнике, я просто с вечера перекладываю из морозилки, и завтра днем она готова к разделке. При таком способе хранения рыбу из пленки вынимаешь, как будто прямо из бочки достал, упругая, плотная, одно удовольствие работать.
А солю в трехлитровой банке, рецепт с Поваренка, ни одной осечки не было.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
18 ноября 2019 года
+2  
Спасибо за рекомендации и собственный опыт!

23 ноября 2019 года
+3  
Тоже сами солим, дешевле, да и по качеству надёжнее...
Добавлю немножко для разнообразия...
Перед праздниками часть солёной селедки сразу готовлю для подачи. Такие " фишки" продают в магазине. Вот и я делаю в эти же формы ( можно и в другие), с луком и уксусом, с лимоном, с зеленью, с майонезом и т.д
Удобно, достал и на стол готовенькое...

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
23 ноября 2019 года
+2  
я так мини порции "под шубой" делаю

Магнитогорск
25 ноября 2019 года
+3  
Таня,купила селедку,а она такая крупная!В 2хлитровую пластиковую бутылку вошло 2штуки,ну и рассол.Может быть,оставить на ночь хотя бы на столе,а потом в холодильник?(Боюсь,не просолится,крупная)

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
25 ноября 2019 года
+2  
Моя селёдка тоже не маленькая...три с половиной селёдки чуть больше 2-х кг. (приблизительно по 700 гр. каждая)
Если очень крупная селёдка, то можешь со стороны хребта (по спине) проткнуть шпажкой (зубочисткой) в нескольких местах

таньчка пишет:
Боюсь,не просолится,крупная
за 4 суток просолится.

Магнитогорск
25 ноября 2019 года
+2  
Спасибо,надеюсь,все получится!

Санкт-Петербург
30 ноября 2019 года
+2  
Не волнуйтесь - все просолится. Ведь красные рыбки больше по размеру - просаливаются. У вас, вероятно, сельдь сорта ЗАЛОМ крайне редкий в наше время - этот сорт был запрещен к отлову более 30 лет- Вам повезло. У этой сельди очень вкусное белое мясо.

Магнитогорск
2 декабря 2019 года
+1  
Да,очень вкусно получилось!

Донецк
27 ноября 2019 года
+3  
Перед тем как уложить сельдь в маринад,необходимо удалить жабры,они придают горечь.ОБЯЗАТЕЛЬНО!!!

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
27 ноября 2019 года
+2  
Орлова51 пишет:
ОБЯЗАТЕЛЬНО
совсем не обязательно...селёдка прекрасная, никакой горечи.

Новосибирск
27 ноября 2019 года
+2  
Тань, вот как думаешь, если я кету (урвали сегодня по 200 р. за кг ) нарежу на стейки в пальца полтора-два толщиной и залью таким как у тебя рассолом получится нормально? Сама не пробовала так красную рыбу солить? Дело в том, что обычно у нас в семье рыбу всегда солит отец, но он пересаливает, а я хочу, как из магазина - солёную в меру и ароматную.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
27 ноября 2019 года
+2  
Я кету солю сухим посолом.
Сомневаюсь, что в селёдочном рассоле кета будет вкусной...она станет простой "селёдкой" только из другой рыбы. Это я говорю теоретически, т.е. такого опыта нет.
Сухой посол: 1 ст.л. соли + 1 ст.л. сахара + 1/3 часть ч.л. чёрного молотого перца + 2-3 лавр. листа. Эта смесь на рыбу весом (0,7 и до 1 кг). Почищенную рыбу просушить полотенцем. Заблаговременно я не режу на стейки, солю кусками (ориентир величины куска - сразу порезать на пластинки и съесть...200-300 гр).
Смесью обмазать сухую рыбу, положить л. лист и туго завернуть в пищевую плёнку. Рыбу положить в морозилку. Будет готова через 10-12 часов.

Новосибирск
27 ноября 2019 года
+2  
Поняла, Танечка, спасибо , так и сделаем. У нас три рыбки без голов и потрошеные вытянули на 3кг 560гр. Мы одну родителям подарили, две себе забрали. Хочу одну приготовить просто на второе, а вот оставшуюся - засолить.

Санкт-Петербург
29 ноября 2019 года
+2  
Ответ для Татьяна Векленко
Есть у нас в городе один повар Илья Лозерсон. Он в интернете рекомендует сделать балык из карпа. Вкус этот будет типа осетрины - даже никто и не разберется, что не осетрина на столе. Посмотри его рекомендации и как солить рыбу - у него несколько рецептов и очень вкусных благодаря разным составам специй.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
29 ноября 2019 года
+1  
Спасибо...посмотрю.

Санкт-Петербург
30 ноября 2019 года
+2  
Илья дает множество рецептов блюд разных народов - они просты в изготовлении и очень вкусные

Идринское
17 декабря 2019 года
+1  
Ответ для Татьяна Векленко
Кету , горбуша, форель мы солим тоже сухим посолом. Нарезать на кусочки, уложить в тару, пересыпать смесью 2ст.л соли+1ст.л сахара (на 1 неб.рыбину). Закрыть тарелкой, сверху гнет и на 2 часа. Затем промыть хол.водой, пересыпать полукольцами лука и залить раст.маслом. И в холодильник. Мы едим сразу же.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
17 декабря 2019 года
 

Санкт-Петербург
29 ноября 2019 года
+2  
Ответ для Мяучелло
Лучше поищите не кету - она суховата, а гольца - он и дешевле и вкуснее. Голец тоже красная рыба - он типа семги.

Новосибирск
29 ноября 2019 года
+1  
Спасибо, учту на будущее, но кету уже купили и частично приготовили в рукаве, а частично - засолили.

Санкт-Петербург
30 ноября 2019 года
+2  
Ответ для Мяучелло
Я красную рыбу нарезаю на кусочки как на бутерброд. Эти кусочки укладываю в эмалированную миску и пересыпаю по чуть-чуть смесью соли и сахара (1:1) с добавпением разных ароматических специй. Если много соли - добавляю сахар и если мало соли - добавляю соль. Эту смесь готовлю в чашечке , перемешиваю ее . Желательно положить на рыбку свежий укроп и другие ароматные травки, какие есть в доме. Для более длительного употребления, поверх рыбки наливаю 40 г коньяка или водки с цедрой лимона

Новосибирск
30 ноября 2019 года
+1  
Мы в этом году солили укроп и петрушку, вот интересно, можно ими натереть?

Санкт-Петербург
30 ноября 2019 года
+2  
Думаю можно. только надо меньше соли положить на рыбу хотя она не должна взять много соли. Я бы сделала так: укроп попробовала бы промыть от соли обсушить его и тогда уже укладывать на рыбку. Если у Вас это плохо будет получаться, то и не делайте этого .Я не знаю точно каких размеров травки и как они выглядят. Не исключена возможность, что укроп после оттаивания просто в грязную кашу превратится. Все надо попробовать после того, как травки оттают

Новосибирск
30 ноября 2019 года
+2  
Нет, наш укропчик - не каша, даже в суп горячий положишь, а он форму сохраняет, так же, как и петрушка, и сельдерей.

Санкт-Петербург
30 ноября 2019 года
+2  
Ответ для Мяучелло
А магазинах обращали внимание на нарезанную красную рыбу? Она нарезана толщиной 0.7- до 0.8 см и довольно большими пластами. Нарезают ее под очень малым углом по отношению к столу на котором ее нарезают пластами. Такую нарезку можно сделать очень острым гибким ножом - ведь это не селедка.. Нож буквально лежит на поверхности стола, где раделывается рыба и потому получаются большие куски по площади и тонкие по высоте куска.

Новосибирск
30 ноября 2019 года
+1  
Спасибо большое за такую интересную информацию. Учтём при нарезке рыбы обязательно.

Санкт-Петербург
30 ноября 2019 года
+2  
Я с огромным трудом нашла в магазинах интернета подобный нож. Если у Вас такого нет -поищите. Кроме того , купила а днях специальные щипчики для удаления костей из рыбы. Их я купила в магазине presto tescoma. Этими щипчиками легко удалить даже самые маленькие косточки в т.ч. из лещей , карпов-сазанов ,щук.

Новосибирск
1 декабря 2019 года
+1  
zachesova001 пишет:
специальные щипчики для удаления костей из рыбы
ЗдОрово! Чего только не придумают люди!
Город у нас большой, да ещё его не зря называют городом торгашей и студентов. Те же китайцы постоянно приезжают в шоптуры. А многие наоборот отправляются в Китай, Индию за товаром. В общем, кто ищет, тот найдёт, да и интернет-магазины никто не отменял.

Магнитогорск
29 ноября 2019 года
+3  
4дня назад посолила,сегодня попробовали,очень вкусно!

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
29 ноября 2019 года
+1  
Рада, что получилось. Приятного аппетита!

Магнитогорск
30 ноября 2019 года
+2  
Спасибо!

Санкт-Петербург
29 ноября 2019 года
+4  
Большое спасибо за такую вкуснятину! К сожалению, у меня в холодильнике уже нет места, даже для хвостика мышки. По акциям накупила столько рыбок, что и о Рождества хватит. В холодильнике лежат огромные рыбины кеты, гольца Даже большую стерлядь купила. Вся рыбка не потрашоная и потому есть надежда на икру в ней. В этом году я что-то уж слишком много потратилась к НГ. В морозилках лежат еще кальмары ,креветки и красная икра. Можно подумать, что за столом будет по крайной мере сам ВВП. Теперь числа с 15 буду эту рыбу по чуть-чуть солить и тогда сельдь будет уже лишней. Из кеты хочу сделать пирог. Гольца - солить. Из стерляди с делать заливное, а кальмары с креветками уйдут в салат. С икрой - сделаю бутерброды. Фрукты и вино тоже украсят стол. Все. Теперь надо ждать новогоднюю ночь.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
29 ноября 2019 года
+3  
У тебя будет рыбный НГ . ЗдОрово затарилась...гости будут?

Санкт-Петербург
29 ноября 2019 года
+3  
НГ по обыкновению встречаю со своим другом . Конечно, будут гости человек 5 . Заготовки сделаю заранее и запаяю вакуумным упаковщиком - останется все просто на стол поставить. В городе сейчас есть магазины, где есть доставка продуктов на дом. Вот и заказала всю эту вкуснятину - не надо было рыскать по городу какой-либо вкуснятины - ее мне принесли из магазина.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
29 ноября 2019 года
+2  

Санкт-Петербург
30 ноября 2019 года
+3  
Я еще не совсем поправилась после инсульта случившегося летом - по этой причине в магазины не хожу (у меня 4-й этаж без лифта) поэтому все продукты и другие товары заказываю по интернету. Это так удобно - не надо ходить с тяжелыми сумками и тележкой - все привезут в указанное время, причем, если заказ сделан на сумму более 2000 р доставка бесплатная. А при существующих ценах сделать это просто.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
30 ноября 2019 года
+2  
Береги себя!

Санкт-Петербург
30 ноября 2019 года
+3  
Сейчас мне пришла в голову идея - часть просоленого гольца подкоптить - у меня есть коптильня с вишневыми и ольховыми опилками. Эту коптильню можно устанавливать прямо на газовую плиту. Коптила я в ней скумбрию и свиную грудинку - вкусно получалось

Санкт-Петербург
2 декабря 2019 года
+3  
Я всё делаю точно так же! Единственное отличие - вырезаю ножницами жабры. Сегодня 6 кг заказала( минимальная партия). Буду солить и в морозилку.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
2 декабря 2019 года
+2  
Лидия3009 пишет:
6 кг заказала( минимальная партия).
как на свадьбу

Санкт-Петербург
2 декабря 2019 года
+2  
Ага. Меньше не принимают заказы. Я и окуня заказала 3кг, креветок 1 кг. Там, где я заказываю, все большими партиями. Зато дёшево и за доставку платить один раз.

Санкт-Петербург
2 декабря 2019 года
+2  
Я еще так засаливаю салаку - тоже получается очень вкусной, но делаю это так: рыбку освобождаю от головок и кишочек. снимаю обязательно кожу и удаляю позвоночник. Немного муторная эта работа, но это того стоит. Далее солю,как обычно 1 часть соли экстра + 1 часть сахарного песка, перец горошком, перец душистый. Очищенную рыбку укладываю слоями в банку и пересыпаю каждый слой по чуть-чуть специями о которых сказала выше. Рыбка получается необыкновенно вкусной. Думаю всем она понравится.

Когда солю селедку или скумбрию, то тоже снимаю с них кожу - эта кожа дает какой-то селедочный привкус, а когда без нее - получатся вкус красной рыбы. Да и не надо много раз руки пачкать рыбой - очистили рыбку и в баночку или в пакет для заморозки. Останется лишь на тарелочке рыбку нарезать, а это совсем просто. Попробуйте так сделать . Думаю, что понравится.

Саянск
15 декабря 2019 года
+1  
А вот мой рецептик, проверьте! Покупала на рынке малосольную селедку в 90-е, и попросила рецептик. На 1л воды стакан соли и стопка водки. Утром - все готово. До того мякоть нежная становится...

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
15 декабря 2019 года
+2  
А не много ли соли? Рапа и то слабее (я делаю рапу на сыр 4 ст.л. на литр воды). Рыба берёт соли столько, сколько положишь...от этого становится "ржавой". Я так понимаю, что выигрыш во времени, не даёт селёдке просолиться до ржавчины.
По возможности, конечно, попробую сделать с водкой и с таким количеством соли. А пряности никакой не надо?
Для меня селёдка - это малосольная рыба + запах лаврового листа и кориандра. Даже когда делаю хе, в обязательном порядке добавляю эти два компонента...без них рыба - не рыба.

17 декабря 2019 года
+1  
согласна- лавровый лист и кориандр- и "будет Вам счастье"... может еще душистый перец?!?

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
17 декабря 2019 года
 
Я душистый перец редко употребляю, в основном в маринады. В хе его вообще не кладу.

17 декабря 2019 года
 
Ответ для taver
Офигеть сколько соли!!!





Оставить свой комментарий

B i "
Отправить