Опубликовала Татьяна Векленко
в личном дневнике
Селёдка.
Рыбёшка, соляной рассол.
И не нужна к ней сковородка
Порезал с луком и на стол.
Не за горами Новый Год, пора задуматься о подготовке продуктов, чтобы потом без ажиотажа спокойно воспользоваться ими. Одним из таких продуктов является селёдка.
Многие хозяйки предпочитают купить готовую селёдку буквально перед праздниками и сразу же приготовить из неё салат или "под шубой".
Я селёдку делаю сама. Здесь несколько причин: во-первых, запас карман не тянет, а во-вторых, рыбка получается в меру просоленой и удивительно нежной. Ну и, конечно, цена свежемороженной селёдки в два-три раза дешевле готовой. Например, эту я купила по 88 руб/кг., а готовую селёдку я видела по цене далеко за 200 руб/кг.
Селёдка продаётся замороженной в брикетах или упаковках по несколько штук... вот она нам как раз и нужна.
Замороженную селёдку слегка разморозить естественным путём, чтобы можно было отделить рыбины и не поломать.
Селёдку помыть (не чистить, голову не обрезать), уложить в контейнер, в котором будет лежать в рассоле. Контейнер должен закрываться.
Приготовить рассол:
1 литр воды
3 ст. л. с горкой соли
1 ст. л. с горкой сахара
2-3 лавровых листа
10-15 горошин душистого чёрного перца
Щепотку семян кориандра.
Рассол закипятить, остудить, залить селёдку.
Закрыть контейнер, поставить на холод (в холодильник) на 3-4 суток.
Селёдка готова. Почистить, отрезать голову, вытащить хребет, снять шкурку. Завернуть в пищевую плёнку и отправить в морозилку.
Купила селёдку, а в упаковке одна селёдка была поломана. Этот кусок я тоже положила... пригодится.
Залила рассолом
Сегодня как раз прошло 4 дня, как начался процесс приготовления. Как видите... обломанного куска селёдки нет. Вчера достала, чтобы попробовать просолилась рыба или нет? Вкусная получилась, но слабосолёная... оставила ещё на сутки.
Красавица уже почищена и продегустирована.
Оставшуюся рыбу запеленала по отдельности в пищевую плёнку.
Сложила в пакет и отправила в морозилку...
Готовьте селёдочку сами и будьте здоровы!
| Рейтинг поста: +285 |
|
|
|
Последние читатели: |
Комментарии:
Написать комментарийСпасибо за пожелание!
Оттаивать в этом случае лучше заранее и в холодильнике, я просто с вечера перекладываю из морозилки, и завтра днем она готова к разделке. При таком способе хранения рыбу из пленки вынимаешь, как будто прямо из бочки достал, упругая, плотная, одно удовольствие работать.
А солю в трехлитровой банке, рецепт с Поваренка, ни одной осечки не было.
Добавлю немножко для разнообразия...
Перед праздниками часть солёной селедки сразу готовлю для подачи. Такие " фишки" продают в магазине. Вот и я делаю в эти же формы ( можно и в другие), с луком и уксусом, с лимоном, с зеленью, с майонезом и т.д
Удобно, достал и на стол готовенькое...
Если очень крупная селёдка, то можешь со стороны хребта (по спине) проткнуть шпажкой (зубочисткой) в нескольких местах
за 4 суток просолится.
Сомневаюсь, что в селёдочном рассоле кета будет вкусной...она станет простой "селёдкой" только из другой рыбы. Это я говорю теоретически, т.е. такого опыта нет.
Сухой посол: 1 ст.л. соли + 1 ст.л. сахара + 1/3 часть ч.л. чёрного молотого перца + 2-3 лавр. листа. Эта смесь на рыбу весом (0,7 и до 1 кг). Почищенную рыбу просушить полотенцем. Заблаговременно я не режу на стейки, солю кусками (ориентир величины куска - сразу порезать на пластинки и съесть...200-300 гр).
Смесью обмазать сухую рыбу, положить л. лист и туго завернуть в пищевую плёнку. Рыбу положить в морозилку. Будет готова через 10-12 часов.
Город у нас большой, да ещё его не зря называют городом торгашей и студентов. Те же китайцы постоянно приезжают в шоптуры. А многие наоборот отправляются в Китай, Индию за товаром. В общем, кто ищет, тот найдёт, да и интернет-магазины никто не отменял.
Когда солю селедку или скумбрию, то тоже снимаю с них кожу - эта кожа дает какой-то селедочный привкус, а когда без нее - получатся вкус красной рыбы. Да и не надо много раз руки пачкать рыбой - очистили рыбку и в баночку или в пакет для заморозки. Останется лишь на тарелочке рыбку нарезать, а это совсем просто. Попробуйте так сделать . Думаю, что понравится.
По возможности, конечно, попробую сделать с водкой и с таким количеством соли. А пряности никакой не надо?
Для меня селёдка - это малосольная рыба + запах лаврового листа и кориандра. Даже когда делаю хе, в обязательном порядке добавляю эти два компонента...без них рыба - не рыба.