Асиенда.ру
Перейти на неадаптивную версию сайта
Опубликовала Татьяна Векленко в личном дневнике

Белая слива. Рецепты. Консервирование. (Восстановленный пост).

Белая слива полезна при гипертонии, очищает кишечник. Нормализует углеводный обмен. По содержанию минералов и витаминов, слива занимает одно из первых мест.

1) Сок сливовый с мякотью.
По содержанию витаминов и минералов сливовый сок занимает одно из первых мест среди других соков. Мало калорий (70 ккал на 100 грамм сока). Полезен при гипертонии. Нормализует углеводный обмен. Очищает кишечник. И просто ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ.

Перебранные и вымытые сливы проварить минут 30, добавив немного воды. Косточки можно не вытаскивать. На ведро слив я добавляла пол литра воды. Остывшую сливу протереть через дуршлаг.


Готовим сырой сок.
На 1 литр перетёртого пюре добавляем 1 литр воды. Затем на 1 литр разбавленной смеси 100 грамм сахара.
Перемешиваем до полного растворения сахара.


Ставим варить. Кипятить 10 - 15 минут. Пенку снимать. Залить в банки и закрутить. Банки перевернуть, укутать до полного остывания.


Точно таким же способом готовиться и абрикосовый сок.
Кстати, по вкусу сок из белой сливы очень похож на абрикосовый.


2) Компот из слив.
В качестве красителя использую замороженную чёрную смородину или замороженную вишню. На 3-х литровую банку - сахара кладу 200 гр.
Ягоды (слива + смородина) накладываю в банку 1/3 часть. Делаю две заливки. Первая горячей водой, дать постоять 15-20 минут. Затем воду слить, добавить в неё сахар, закипятить, залить ягоды. Закатать. Перевернуть. Укутать.


3) Варенье сливовое жаренное.
Пропорции для жарки: две баночки семисотки сливы (без косточек) и одна баночка семисотка сахара.


Высыпать сливу и сахар в глубокую сковородку или металлическую кастрюлю, помешивая, довести до кипения. Жарить 7 минут. Разложить по чистым баночкам. Закатать. Перевернуть, укутать. Пенку с такого варенья не снимать. Со временем она растворится.


Варенье очень вкусное. Насыщенного янтарного цвета. Чем дольше стоит, тем становится вкуснее, насыщеннее.


4) Ткемали.
Это традиционный грузинский соус, который подают к мясу, рыбе, некоторым кашам.
Обыкновенная пресная еда с ткемали превращается в изысканное блюдо. Это своеобразная приправа обладает удивительным ароматом и богатой вкусовой палитрой.
P.S. Делала я ткемали из красной алычи и из жёлтой алычи. Эти варианты не понравились, ткемали получается кислым.


Для приготовления соуса ткемали, сливу проварить с водой 20 - 30 минут. На ведро слив - 1 литр (или 0,5 л.) воды. Охлаждённую сливу протереть через дуршлаг.

Протёртое сливовое пюре поставить на огонь и прокипятить минут 30, чтобы стало густым.

Далее рецепт.
На 1 кг. протёртой сливы
1 ст. л. (с небольшим верхом) соли,
3 ст. л. сахара,
1 головка чеснока (дроблённого),
1 ст. л. молотых семян укропа,
1 ст. л. молотой кинзы,
1 ст. л. молотой сухой травы регана (базилик),
1 ч. л. молотого красного горького перца.
Всё всыпать в сливовое пюре, перемешать и проварить ещё 5 минут.


Снять с огня. Ткемали готов.
Если есть необходимость заготовить этот соус на зиму, то в конце варки добавить 0,5 ч. л. уксусной эссенции.
Снять с огня, разлить в подготовленные баночки, закатать, укутать.


Небольшое дополнение.
При разливе горячих компотов, соков в банки, поставьте в банку металлическую ложку. А саму банку в чашку.
Чашка нужна если вдруг лопнет банка. А ложка в банке нужна, чтобы этого не случилось


Банки я не стерилизую и не обдаю кипятком, независимо для варений, солений, компотов. Банки мою заранее, чтобы высохли. Крышки мою, вытираю насухо. Но самое главное, когда банки с горячим продуктом закатаю, я их переворачиваю на покрывало и укрываю очень тепло. Укутываю либо толстым пледом, либо шубой. Оставляю на ночь (8-10 часов). За это время всё что надо там простерилизуется.

Когда будете варить сливу (пропаривать), помните, она так же как и молоко, любит "убегать" из посуды. Поэтому надо караулить.

Всем приятных и необременительных хлопот на кухне.

Рейтинг поста:  +245 Не понравилось Понравилось
Татьяна Векленко
Садовод 8 уровня
Будённовск
30 июля 2015 года
304
14454






Комментарии:

Написать комментарий

Страницы: 1 2 3

Хабаровск
13 августа 2015 года
+1  
Закидайте меня белыми сливами, я никогда не пробовала ткемали , честно, честно! А очень хочется приготовить ...Теперь рецепт сохранила, слива белая у нас растет, ну может не такая крупная. Спасибо за рецепт от всей души и этот пост и эту тему

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
13 августа 2015 года
+2  
Настасья Микулишна пишет:
я никогда не пробовала ткемали
в этом как раз и нет ничего странного. Ткемали это чисто кавказский соус. Он специфический, тем кто его не ел соус может не понравиться. А если ещё и сварен плохо, то можно и на всю жизнь отбить охотку и в его приготовлении, и в потреблении. Мой муж сибиряк, но 50 лет живёт на Кавказе. так до сих пор и не приучился к разным соусам, зелени, овощам. Как сибиряку - подавай мясо и молоко

Москва
13 августа 2015 года
+1  
Татьяна спасибо за рецепты, очень своевременно. Сливов в этом году у нас много!как раз планировала в этот выходной вареньеце или джем сделать,рецепт искала и вот от.Но ткемали я с красной буду делать, белой мало, что то она плохо родит. Ну что есть.И наливочки сделаем!

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
13 августа 2015 года
+1  
На здоровье!
На2та2ша пишет:
.И наливочки сделаем!
Ооо! Ни разу не пробовала наливочку из слив

Москва
13 августа 2015 года
+5  
Рецепт простой:сливу укладываете в банку сколько войдет , не уминать(я делаю с темной , почти чернослив )емкость любая 3-5-10 л, возьмите пока на пробу 3-литровую, и залить водкой или можно разведенный спирт , закрыть крышечкой и в прохладное место месяца на два, потом сливаете настой в отдельную тару( не пить пусть стоит) а в банку к сливе добавляете доверху сахар,не перемешивать, просто засыпаете сверху, опять крышечка и в темное место, через два месяца сахар полностью растворится и вам нужно соединить два настоя спиртовой и сироп и также пусть настаивается. Оставшуюся сливу не выбрасывайте , она на закуску идет великолепно, пропитанная сахаром и водкой.У меня подруги ее так любят, всегда на стол выставляю, идет на ура и главное просто в доме может храниться очень долго в банке. Готовую наливочку можно уже к Новому году попробовать, а вообще-то чем дольше стоит-тем лучше, а на второй год вообще марочное будет. Единственно , точно не скажу какое кол-во водки и сахара на банку уходит, у меня это муж делает и потом от размера слив зависит.Но кто не пробовал-всем нравится.Вопросы будут , напишите. Я буду на сайте в понедельник.Удачи!

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
13 августа 2015 года
+1  
Спасибо большое
Спирт есть, сахар есть, слива есть.

Доброта
7 сентября 2015 года
 
Ответ для На2та2ша
Наташа, скажите, а сливы с косточками или без для наливки? И когда соединять два настоя - сливу вынимать, или вместе с ней дальше настаивать? Спасибо!

Москва
8 сентября 2015 года
+2  
Слива с косточкой , сахарный сироп(без сливы) вы сольете в емкость с ранее слитым спиртовым настоем, и пусть настаивается дальше,а сливу оставьте в той же банке в которой заливали, можно и переложить, можно потом ею закусывать, она в банке стоит прекрасно год и не портится, просто в комнате, проспиртованная же! Народу очень нравиться! Удачи , что не понятно пишите!

14 августа 2015 года
+1  
Татьяна, добрый день! Сделала по Вашему рецепту ткемали . Ну что сказать: бомба, улёт, нечто бесподобное... Всех вместе взятых эпитетов будет мало!!! Угостила ткемали соседей-они просто в восторге от этого неповторимого вкуса, спрашивают, из чего этот соус и очень удивляются, когда говорю, что из сливы. В общем, спасибо Вам огромное, пошла готовить вторую партию, да думаю, что и она не будет последней ! Этот соус хочется кушать не с мясом, а вместо мяса !!!!

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
14 августа 2015 года
+2  
Очень приятно такое читать. Тем более о соусе - специфической пище. Спасибо!
Я тоже люблю этот соус вместо мяса
Когда то меня попросили описать вкус этого соуса. Сидела специально по чайной ложечке смаковала, съела пол банки, а со вкусом не разобралась. Я тогда ответила: чем больше ешь этот соус, тем больше его хочется, потому что никак не можешь поймать этот вкус за хвост...ещё чуть-чуть...и так вся банка.

15 августа 2015 года
+1  
Это наверное самое точное описание вкуса . Ещё раз спасибо!

Саратов
29 июля 2016 года
+1  

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
29 июля 2016 года
+1  

Витебск
25 августа 2018 года
+1  

Москва
26 августа 2019 года
+1  
Подскажите пожалуйста. Делала компот из желтой сливы и абрикоса (без окрашивающих ягод). С абрикосом все в порядке, а вот слива и помутнела (ягоды растрескались сильно, как переварилась еще при первой заливке) и взболталась при перевозке из Курска в Москву. Первые два дня очень пугала пенка вверху банки, но потом все осело, не вздулось. Сорт не подошел для компота или что-то сделала не так?

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
26 августа 2019 года
 
Скорее всего, слива была переспевшая. Мутный компот - это выброс мякоти в воду.
Я в своей жизни ещё не встречала фрукты, которые бы не подходили на компот...просто их надо брать в определенный период созревания.
На компоты я беру недозрелые фрукты...у них шкурка ещё остаётся эластичной и не деформируется при прогреве.

Москва
26 августа 2019 года
+1  
Я покупала на рынке сливу, вроде крепкая была. У меня со своей проблемы (не подходят условия для нее - урожая мало и бывает лет на 5 затишье), еще не знала что к осени своей ведро наберу.


Страницы: 1 2 3



Оставить свой комментарий

B i "
Отправить