"Почтовая" буженина

Началось все теплым осенним днем. Валерий Иванович вышел с работы, ярко-желтые листья дрожали от нежнейшего ветерка на фоне ярко-синего неба. В воздухе, перегоняя друг друга летали паутинки. В такую погоду ну никак не хотелось идти домой и прятаться от такой красоты в четырех стенах!
Валерий Иванович стремительно шел по улице, разглядывая цепким взором осенние красоты южного города. Бабское лето, затянувшееся аж до ноября пригревало 20-градусным теплом. Люди в сапогах и блузках, с куртками в руках выглядели нелепо. Кто-то даже шел с мороженным в руке.
Вывеска "МЯСО" над входом в магазин оторвала от раздумий и возбудила в мужчине первобытные инстинкты. Валерий Иванович поправил ремешок сумки и решительно вошел внутрь.
Чернявенькая продавщица устало улыбнулась и вопросительно посмотрела на единственного покупателя.
-Пузанина есть? - пробежав взглядом по прилавку спросил он.
- Там...- кивнула продавщица.
- Иди сюда, моя хорошая. Подними-ка этот кусочек... Так... а под ним?... Ага... А вот тот покажи?... Нет, ну этот вообще никуда... А вот этот поверни...
Чем ниже продвигались они, перебирая куски в стопке, тем ярче разгорались глаза покупатели, тем живее азарт в них появлялся . Лицо же продавщицы наоборот, начинало выражать не только усталость, но и раздражение человека, которого вывели из анабиоза.
Через 20 минут Валерий Ивнович вышел из дверей магазина со счастливым лицо и изумительным куском пузанины в кульке...
…Ляля накрасила губы и устало выключила комп. Монитор на прощание мигнул и погас. Почему понедельник всегда самый трудный день? Как бы хорошо было сейчас хлопнуть в ладоши и оказаться дома, под теплым, мягким пледом и сквозь приопущенные ресницы смотреть на упавшие на город сумерки. Но, увы. Сначала нужно добраться до остановки, подождать, пока ленивым, железным чудовищем приползет трамвай. Потом в обществе таких же уставших и сонных людей добраться до своей остановки. Тихими, устланными листвой дворами дойти до своего дома и…
- Дочка, привет!

Этот радостный голос папы не сулил ничего хорошего… За годы работы педагогом, у отца выработалась интонация массовика-затейника, когда надо было кого-нибудь на что-нибудь сподвигнуть. Итак, мягкий плед, забрезживший на горизонте начал таять, как утренняя дымка.

- Привет пап, как дела?
- Я тебе такой подарок купил! Иди скорее на кухню.
- И что тут?
- Смотри, какое я мясо купил! Хочу сделать буженину. Сделаешь?
- Дай мне тарелку супа и пол-часа времени и я займусь бужениной.
- Значит, смотри: ее надо замариновать…
- Папочка, тебе точно надо было поступать на дирижерское отделение! Я все сделаю! Будет вкусно, обещаю.
Ляля переоделась, и, поджав под себя ноги, уселась перед компьютером с тарелкой горячего, мясного супа. В своих записях она искала один интересный рецепт, захомяченный еще давно и припасенный для особого случая. Почему бы не сделать так сейчас?

Творческий процесс всегда приносил Ляле особое удовольствие. А от вдохновения появлялись силы. Девушка положила перед собой квадратный кусок пузанины. Ах, хорош! Толстенькая тельняшечка: мясо-сало-мясо-сало… Причем сала было немного – тоненькие пластики. Сначала она разрезала кусок на два прямоугольных бруска. Потом, нарезав чеснок тонкими пластинками, нашпиговала уже-почти-буженину душистыми кусочками. В пиалке смешала на глаз соль, смесь молотых перцев, паприку, сушеный базилик, хмели-сунели… Потом подумала и поломала на кусочки туда же несколько лавровых листочков. А затем – плюхнула в эту же пиалочку пару столовых ложек майонеза. Размешала. Приготовила 6 прозрачных кулечков. Когда она намазывала сало майонезным месивом, в кухню зашел папа:

- Ну, ничего, - оптимистично изрек он. – Не такие уж большие деньги, не получится – выбросим.
Лялька, привыкшая к папиным выходкам, лишь улыбнулась в ответ.

Нашпигованное и намазанное сало выглядело довольно аппетитно и пахло просто фантастически! Ляля взяла кусочек, положила его в кулек, постаралась выдавить весь воздух и завязала на узел. Затем этот пакет положила в следующий, и повторила манипуляции. Потом точно так же поступила в третий раз. Итак, каждый кусок сала находился в трех завязанных кульках. Оба свертка были заботливо уложены в кастрюлю, залиты холодной водой и оставлены кипеть на 2-3 часа.

- Папа, ну смотри, - терпеливо объясняла дочь неоспоримые плюсы новой технологии приготовления буженины, - во-первых, свинина не жарится, поэтому не образуются канцерогены. Во-вторых, не надо каждые 20 минут поливать вытопившимся жиром, а значит, не привязан к духовке. В-третьих, ты посмотри, оно готовится в собственном соку. Ничего лишнего! Это же самое вкусное. Только вот подождать придется пару дней, пока оно дойдет до кондиции в своих коконах, а потом только можно открывать и есть…

Два дня спустя, Ляля достала тарелку со свертками и разрезала пакеты. Аромат буженины был очень приятный, не похожий на обычную, жареную… Нежно-розовая мякоть, тонкие прослойки жирка. Кусочки были покрыты слоем вытопившегося сала, которое Ляля соскребла и заботливо убрала в холодильник - что-нибудь приготовить на нем. А еще мясо дало сок, который застыл и превратился в кристально-прозрачный, крепкий холодец.

И последний плюс этого блюда вспомнился девушке, когда она нарезала тонкие пластинки буженины, клала их на черный душистый хлеб и мазала горчицей. Кастрюлю после приготовления этой буженины не надо было ни скрести, ни отдирать: вылила воду в которой варились кульки, сполоснула тепленькой водичкой и поставила сушиться, улыбнувшись своему отражению на блестящем бочке кастрюли.

Рейтинг поста:  +182