Знаком ли кто с рецептом английского лимонного конфитюра?

Если был прозрачный, то тогда это точно не lemon curd. Англичане называют это мармелад. Lemon marmalade. Принцип приготовления подходит для всех цитрусовых и их комбинаций. Я комбинировала лимоны и лаймы. В Англии самый популярный мармелад - это мармелад из апельсинов. Трюк заключается в том, что обязательно надо варить с косточками и пленками! Тогда пектин совсем не нужен. В них своего пектина достаточно. Если хотите наверняка, чтобы застыло - то можно пектин добавить. Но в нем обычно дополнительная кислота присутствует, может получиться дополнительно кисло. Я не добавляю. Классический рецепт следующий.

Берем лимоны и сахар-песок в соотношении 1:2. (1 кг лимонов - 2 кг сахара). Лимоны должны быть натуральные, невосковые (производители для сохранности их воском опрыскивают). Если таких нет, наверно можно просто дополнительно помыть мягкой щеткой под горячей водой.

Лимоны хорошо моем, отрезаем "попки". Кладем в миску (целиком!), заливаем водой (на 1 кг лимонов 2,5 литра) и варим на медленном огне 2,5 часа. Цедра должна стать мягкой и легко протыкаться вилкой. Немного остужаем и вынимаем лимоны. Меряем жидкость. Должно остаться 1,5 литра. Если меньше - разбавляем, если больше - увариваем до нужного количества.
Разрезаем лимоны на куски, сохраняя весь вытекающий сок и косточки (их нужно будет завернуть в марлю и так использовать при дальнейшей варке). Дальше в классическом варианте лимоны с цедрой режем на мелкие кусочки по вашему выбору (кубики, полосочки, кому как нравится). Я люблю прозрачный мармелад, поэтому цедру отделяю и режу только ее. Остальную часть лимона отжимаю через марлю в несколько слоев (у меня специальная "мармеладная" ткань). Весь жмых как остался в марле использую при дальнейшей варке (косточки возвращаю к жмыху). Теперь весь вытекший сок и нарезанный лимон возвращаем в миску с отваром, добавляем туда сахар и опускаем марлю с косточками (в "прозрачном" варианте со жмыхом и косточками). Доводим до кипения помешивая, пока не растворится весь сахар и варим на сильном огне 20 мин. Проверяем на застывание, капнув на блюдце, которое все это время охлаждалось в холодильнике. Если после 1 мин при легком нажатии на каплю мармелад "мнется" - мармелад готов, если нет - варим еще. Готовый мармелад охлаждаем минут 10 -15 (в этом случае нарезанная цедра не осядет на дно при разливании и получится красиво) и разливаем в стерильные теплые банки. Закручиваем. Стоит долго при комнатной температуре.
Пы. Сы. Я банки стерилизую в духовке, поэтому использую еще вот какой трюк. Ставлю туда еще и сахар на некоторое время. Он прогревается и быстрее растворяется.

Английский он или нет, не знаю:

Лимон — 450 г
Сахар — 300 г
Желатин — 8 г
Ванильный сахар — 10 г
Лимоны вымыть, снять с них цедру, разрезать на 4 части,
Отделить мякоть, очистить ее по возможности от белых горьких пленок, удалить все косточки.
Мякоть мелко нарубить, пропустить через мясорубку или воспользоваться блендером.
Полученную массу смешать с сахаром, поставить на плиту.
Варить на слабом огне 30 мин., непрерывно помешивая, в конце варки добавить ванильный сахар.
Оставить минут на 20-25 минут, чтобы лимонная масса стала однородной и загустела.
Пока варится конфитюр, замочить желатин в 100 мл воды на 20 мин. Добавить набухший желатин в конфитюр, кипятить конфитюр еще 1-2 мин. Снять с плиты, остудить.
Хранить в герметичной банке в холодильнике.

Еще кнопочка поиск по сайту, наверху, справа, выдает кучу других, разных конфитюров

Если вам нужен рецепт "английского лимонного", то ищите не конфитюр, а курд. По английски он называется lemon curd.

Всем спасибо за участие и предложенные рецепты!

[x]

Я знакома с таким рецептом, это lemon curd - гадость та ещё, очень каллорийное и очень кислое. (Это на мой вкус). Вам понадобятся - масло, яйца, сахар и лимоны. Вот рецепт оригинального английского лимонного кёрда.

Ингредиенты:

4 лимона, цедра и сок

200г сахара

100g несоленого сливочного масла, нарезать кубиками

3 яйца, плюс 1 яичный желток

Способ приготовления

Положите лимонную цедру и сок, сахар и масло в жаропрочную миску. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой, убедитесь, что вода не касается дна чаши (паровая баня). Постоянно перемешивайте, пока все масло не растает.

Слегка взбейте яйца и яичный желток венчиком и добавьте в лимонную смесь. Взбевайте все ингредиенты до однородной массы, а затем поставьте варить на 10-12 минут, помешивая время от времени, до тех пор, пока смесь не загустеет.

Снимите с огня и оставьте остывать, время от времени помешивая. После охлаждения, разложите по банкам и закройте крышками.
Хранить только в холодильнике.

Благодарю всех кто откликнулся, дело в том, что несколько лет назад меня, знакомая на тот момент девушка - молодая мама, угощала лимонным конфитюром, причем, именно английским!, т. к. его присылала ей пожилая учительница - англичанка, с которой она работала в школе у нас в Москве недолгое время!
Так вот, вкус был потрясным! Причем присутствовали кусочки лимончика и консистенция равномерная, прозрачная, сладкое с кислинкой послевкусие. К сожалению, сейчас связь потеряна и рецепт тем более))) А вот присутствует в названии "Курд" или нет, сказать не могу, называла она его конфитюром!

Можно сделать по первому рецепту(расклад), но не надо снимать кожуру и не крупно порезать только не кладите желатин (он не для конфитюра). Для конфитюра продаётся пектиновый желатин (здесь он называется Желфикс, в России по-моему конфитюрка...) или чистый Пектин (его делают из фруктов), если заметили, когда варите Антоновку, получается желированная масса - это пектин. Еще есть Агар-агар. Пектина много в Айве крупной.

Наталья! Это то, что надо! Рецепт прекрасный, единственно у меня сомнение насчет косточек - они горечь не дают?