Вопрос-ответ > Хозяйство и быт > Кулинария

Не заквашивается капуста.

Разделы: полезные советы, нужен совет (помощь), заготовки на зиму из овощей, вопросы по кулинарии, квашеная капуста

Заквасила капусту, на четвёртый день пена появилась. Проткнула, выпустила газы. Всё, больше пены нет, капуста дальше не касаться. Что не так?

Рейтинг: +2

Тася-Лелики

1 ноября 2016 года

11184

13 ответов

Тася-Лелики (автор вопроса) 1 ноября 2016 года

Ничего не клала, просто соль и всё. Делала так один раз и всё было хорошо.

Тася-Лелики (автор вопроса) 1 ноября 2016 года

Так теперь уже наверное придётся всё выкинуть?

eskuzian 2 ноября 2016 года

А почему - выкинуть? На четвёртый день капуста уже должна быть готова. Вы её пробовали? Я вообще никогда ничего не прокалываю- и капуста прекрасная, только гнёт нужно ложить.

Тася-Лелики (автор вопроса) 2 ноября 2016 года

Пробовала , она не горчит, но на вкус просто солёная. Гнёт стоит, но пены больше нет.

Тася-Лелики (автор вопроса) 2 ноября 2016 года

Вот об этом мысль у меня была что много соли. А реанимировать уже наверное не получится.

Тася-Лелики (автор вопроса) 2 ноября 2016 года

Спасибо огромное, обязательно попробую так сделать. Потом отпишусь как всё закончилось.

Тася-Лелики (автор вопроса) 4 ноября 2016 года

Хочу всем сказать огромное спасибо, что откликнулись на мою проблему. Воды с сахаром добавила, к батареи поставила. И капуста получилась даже очень хорошо. Благодарю ещё раз!

larinat a 2 24 ноября 2016 года

Девушки, попробуйте сделать капусту по моему рецепту. Рецепт хорош тем, что все как говорится в граммах, не надо солить по вкусу, он ведь у всех разный Взять 6 кг капусты , морковь Нашинковать, перетереть с морковью 1,6 л воды+4 ст л соли и залить капусту под груз на 3 дня. Каждый день хорошо вымешивать Квашу так капусту уже лет 10. Капуста всегда получается вкусная, хрустящая Через 3 дня рассол слить. В рассол добав ть 6 ст л сахара, перемешать и оставить. Капусту оставить без рассола на12 часов. Перемешать пару раз Через 12 часов капусту залить рассолом и оставить без груза на 8 часов. Через 8 ч капуста готова.

Ответы:

leo-2015

2 ноября 2016 года #

это решение

Растворите в воде немного сахара и добавьте в капусту. Попротыкайте чтобы сиропчик прошел до дна. Обеспечьте температуру выше 20 градусов. Концентрация соли уменьшится и молочнокислые, уксуснокислые бактерии оживут. Сахар перебродит и особо сладкой она не станет. Многие при квашении специально сахар добавляют, нравится сладковато-кислый вкус.

aprilnata

2 ноября 2016 года #

это решение

А дома тепло?? Если прохладно, то капуста может и испортиться.

Лена2604

2 ноября 2016 года #

это решение

Когда квасите капусту - первые дни ставьте ее возле тепла, (батарея отопления и т. д.)тогда она быстрее заквасится, еще Вы возможно много соли положили, и она поэтому плохо забродила, а соль выступила как консервант, поэтому она стоит соленая

Adil-1731

1 ноября 2016 года #

Я поняла правильно? Вы только на 4 - й день проткнули капусту?
Если так, то поздновато. Протыкать нужно на следующий день после закваски - я протыкаю 2 раза в день, а на 4-й день она, в основном, готова, т. е. при протыкании нет пузырьков.
Пробую на вкус и раскладываю в банки, которые ставим в подвал.

Августина14

7 ноября 2016 года #

Я в этом году тоже "влюбилась" : капусту напрочь пересолила. Смотрю, что-то моя капустка молчит и не пыхтит-не пахнет. Попробовала... УУУУУУУ
Срочно купила еще столько же ( 4 кочна небольшие) и добавила в капусту, все перемешала хорошо, 2 дня постояла - пробу сняли. Нормалек! Никто ничего, кроме меня не заметил. Да, я в капусту добавляю еще немного меда, сладкой она не делается, но появляется какой-то шарм, что-ли, благородство вкуса.

Долгих Татьяна

1 ноября 2016 года #

Чем квасите?! У меня на дне под капустой всегда яблоки! Три дня и все!!!

natiktver

2 ноября 2016 года #

Возможно сорт такой, в трех литровую банку и в холодильник поставте, соленая-используйте в борщ.

vanaema

3 ноября 2016 года #

Очень много от сорта зависит. Если сорт не засолочный, ничего хорошего не будет.

Людмила Акимова

7 ноября 2016 года #

Так ведь капуста квасится от 3 до 7 дней, зависит от температуры где она стоит. Не переживайте, но при квашении выделяется пена, это значит квасится нормально

Тладианта

7 ноября 2016 года #

Капусту нужно обязательно протыкать, при квашении образуется газ меркоптан, он очень ядовитый.

Тладианта

7 ноября 2016 года #

Ошибочка, меркаптан

Нестеренко 46

27 ноября 2016 года #

Квасить капусту лучше, когда погода влажная - туман, дождь, мокрый снег. Пробывали, примета подтвердилась

natysia 79

15 ноября 2016 года #

Протыкать нужно сразу в течении трех дней, я делаю так: шинкую капусту, морковку, смешиваю, солю уже на глаз, все в большом тазике перемешиваю вместе с солью, жамкаю немного, сразу раскладываю в трех литровые банки и ставлю при комнатной температуре на три дня, причем в банки трамбую, трамбую так чтобы сразу сок овощи давали, все поставила на три дня и 2 раза протыкаю утром, вечером, даю газам выходить, через три дня убираю в холодильник - капуста готова.

Смотрите также:

"Урожай" на капусте

В этом году высадила 4 новых для меня сорта капусты: Килатон F1, Глория F1, савойская капуста, и какой-то корейский гибрид циферками .
Росла себе капуста, ну, как росла, не погибала, но и не росла. Потому как мои потуги с поливом, то ли поплакала со шланга, то ли подзюряла, - для нормального роста капусты явно не достаточны... Читать далее»

Мариную капусту

Всем доброго времени суток!!!
Продолжаю, а вернее закончила работу по приготовлению капусты в прок.
Ура, ура, ура!!!
Воспользовалась рецептом Людмилы Кудасовой из Подмосковья.
Рецепт очень простой.
3-4 кг капусты
3-4 шт свёклы
1 большая головка чеснока.
ХхКапустка белокочанная, сочная! СвеклаМаринад: на 2 л воды
4 ст ложки соли,
2 ст ложки сахара... Читать далее»

Про картофель и капусту.

Весна красавица в самом разгаре. Всё вокруг цветёт и разворачивает молодые листочки.
Несколько лет назад узнала одну очень хорошую примету:"Развернула берёза лист, сажай картофель!"
Березы у нас развернули листья дружно как раз перед Днём Победы, а значит пора и за картошку браться!
Семенной картофель у меня хранился в погребе гаража. Там всю зиму стабильно держалась температура +4°... Читать далее»

Цветная капуста. Есть или не есть?

Пришлось мне отлучиться из дома на неделю. По приезду нашла свою цветную капусту в таком виде
Цветная капустаБольшинство кочанчиков распустилось.
Что теперь с ней делать? Можно ли из нее делать заготовки?
Посоветуйте, пожалуйста!

Борщ с капустой

2 кг капусты
0,5 кг лука
1,5 кг свеклы
0,5 кг моркови на крупной тёрке
К готовым овощам добавить 1 литр воды,2 ст л соли, варить примерно 30 мин.
Затем добавить150 гр 9% уксуса и варить ещё 15 мин. Разложить по подготовленным стерильным баночкам. Банки перевернуть вверх дном и "под шубу". Приятного аппетита!

Ваш ответ:

Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности - не используйте эту форму, а нажимайте "Уточнить/обсудить вопрос" под текстом вопроса!

Отвечать могут только зарегистрированные пользователи.

или войти, если вы уже зарегистрированы.

Здесь вы можете задавать вопросы,
и получать ответы от сообщества,
а также делиться своим опытом.

Вопросы по темам:

Рейтинг экспертов


1.	Татьяна Векленко	+124616

2.	kunuschka67	+73980

3.	leo-2015	+56196

4.	Грэнни	+22790

5.	Барон Х	+22470

6.	Fuchsia	+19135

7.	Luba Davies	+13598

8.	Lubov_Lp	+11464

9.	Oleveg	+9830

10.	Adil-1731	+9547

Рейтинг за неделю


1.	Татьяна Векленко	+235

2.	Барон Х	+85

3.	KurskFazenda	+31

4.	Alavina_L	+20

5.	ninulja60	+9

6.	ahillyes	+8

7.	Гала Привезенцева	+8

8.	Нурия1301	+5

9.	tintan 37	+5

10.	Агафия	+5