Картофельный крахмал: яд или лекарство?

Добрый вечер А почему диетологи пугают крахмалом?. Он плохо усваивается?

Как раз крахмал очень хорошо усваивается. Просто модифицированный крахмал изготовляется с применением химических реагентов, катализаторов. А также доводят крахмал до стандарта дополнительными добавками, которые изготовлены искусственно (читай: химическими реагентами). Это как подсолнечное масло. Рафинирование масла осуществляется химически сильными щелочами, затем выпаривание этих щелочей не менее вредными газами. Доводят до стандарта (по санитарным правилам) по содержанию всех компонентов и в продажу.

Добрый день? А что считать нормой?

Это для каждого своя норма. Учитывать нужно калорийность - 300 ккал/100 грамм. Соотношение - белки, жиры, углеводы. Вы ведь не будете питаться только крахмалом? Больше всего его можно употребить с киселем, наверное. Там польза не только в крахмале, но и в фруктах, а ложка-две с литром киселя съеденные повредить не смогут. Усреднено могу сказать, что 100 грамм в день не повредят, а больше его и есть незачем.

Лео что думает по этому поводу эксперт?

а врачи диабетикам не рекомендуют,это углеводы.

Спорный вопрос.Некоторые утверждают что невредно диабетикам.Спорить не буду

В любом случае сахароза намного вреднее диабетикам, если сравнивать углеводы. Она в кровь попадает очень быстро.

Это я и хотела услышать Как послушаешь кругом к во всем крахмал и везде он вредный что же он везде модефицирован?

Кроме продающегося в пакетиках в магазине, практически везде. Модификация меняет свойства крахмала в нужную сторону. В одних случаях нужны крахмалы растворяющиеся при невысоких температурах и хорошо удерживающие жидкость, для мясных фаршей, колбас, например. В других образующие студень устойчивый к перемешиванию или образующий стабильную пленку при высыхании. Для этого их обрабатывают различными реагентами, меняя связи между молекулами, их структуру и соотношение амилозы и амилопектина в крахмале. Чем больше будет преобразован амилопектин, тем большую растворимость это придает крахмалу. Казалось бы ничего плохого в этом нет, но у меня есть сомнения в полноте удаления кислот, окислителей, щелочей из готового модифицированного крахмала. Но это только сомнения, возможно вызванные стремлением к натурпродукту.

Скажите, а крахмал, продающийся в магазине, не может быть модифицирован? И как его от натурального отличить?

Лео что думает по этому поводу эксперт?

Нет смысла нести дополнительные затраты. От модификации его больше не станет. К тому же неизвестно для чего его будут использовать, а все модификации разные по свойствам.