Как предотвратить размягчение огурцов при солении

- Если квасишь огурцы, то возможно передерживаешь их в тепле. Я квашу не более 3-х суток, а то бывает и 2-х достаточно...всё зависит от температуры помещения.
- Если маринуешь огурцы, то при добавлении лимонной кислоты (вместо уксусной), тоже может привести к размягчению.
- Возможно используешь соль Экстра или йодированную
- Ну и сами огурцы. Бывают засолочные и бывают салатные. Надо квасить только засолочные (у них мякоть и шкурка плотнее, чем у салатных). Кроме этого у салатных огурцов часто бывают пустоты...один такой "пустышка" и все огурцы в банке станут мягкими.
Салатные огурцы я мариную ( с уксусной кислотой), а квашу только засолочные .

Многое зависит от соли. Я как то в Ленте купила новосибирскую без добавок. Полюбопытствуйте, какой антислеживающий агент в соль добавляют)))))) Так вот... В прошлом году я засолила 83 трехлитровых банки огурцов. Все получились отлично, никто не жаловался. Но я ставлю их выбраживаться в тепле дней на пять.

Слева Астраханская соль (в п\э пакете), справа Ростовская (в картонной пачке). Соль Астраханская отличается по цвету...более серая, но соль чистая, растворяется без осадка.
На упаковках есть надпись "Подходит для всех видов консервирования и засолки"

Про важный корнеплод забыли. Корень хрена содержит дубильные вещества . По моим наблюдениям он дает хрусткость.

К написанному Татьяной добавлю. Я при консервировании огурцов всегда добавляла в банку дубовый листок. Огурчики всегда были сочными и хрустящими. Читала, что можно заменить вишневыми, но не пробовала.

Огурцы размягчаются отбольшого количества соли . Солить огурцы строго по рецепту.Соль лучше покупать без химической добавки, от слеживания.

Зависит ещёи от воды. У нас вода очень мягкая, из скважины, поэтому я в огурцы добавляю семена горчицы или горчичный порошок. На 3 л банку 1 ч.ложку с горкой. Огурчики всегда хрустящие.

Я обязательно добавляю веточку эстрагона для хрусткости. От недостатка соли мягчеют и огурцы, и капуста. Для примера хочу привести рецепт КАМЫШИНСКИХ огурчиков, он же рецепт от Андрея ростовского, который солит огурцы с БОЛЬШИМ количеством соли, а потом закатывает! их простос водой из под крана, без всякой тепловой обработки. Огурцы хорошо стоят и хрустят.