Как мочить яблоки (антоновка)

Мой рецепт опробован не единожды и проще простого... В емкость (кастрюля, бочка, ведро т. п.) на дно укладываем стебли укропа (у меня уже сухие), листья смородины, вишни (что есть в наличии). Затем слоями помидоры (бурые или зеленые), яблоки (идеально, конечно антоновка), перекладывать укропом с зеленью. Залить рассолом на 10 л воды стакан соли (можно сахар добавить, я не добавляю), сверху насыпать горчицы (порошок). Положить гнет и в холодное место (у меня погреб). Через месяц уже можно употреблять. Вкусно и то и другое... В прошлом году делала яблоки в банках. 4 рецепта разных... не то...

Вот мой проверенный рецепт мочёных яблок.
Для рецепта берут яблоки "Антоновка" среднего размера. Собранные с дерева яблоки должны полежать не менее 2-х недель.
На дно бака (я делаю в эмал. кастрюле и в керам. баке) кладут листья чёрной смородины. Яблоки укладывать слоями, каждый слой прокладывать листьями смородины. Сверху пресс.
Рассол: 10 литров кипячёной остывшей воды + 600 гр мёда+ 3 ст. ложки соли.
Бак выдержать 2 месяца в прохладном месте.
приятного аппетита

Для мочения яблок используют деревянные кадки, эмалированную или стеклянную посуду. Деревянные кадки замачивают на несколько дней в воде до устранения течи. После чего их заливают на 20 минут раствором кальцинированной соды (50 г на ведро воды). Затем раствор выливают, а бочки промывают несколько раз холодной водой и перед закладкой яблок ошпаривают кипятком. Стеклянную и эмалированную посуду моют обычным способом, в конце также ошпаривают кипятком. Вкусные мочёные яблоки получаются при их мочении с соломой. Для этого вымытую и ошпаренную кипятком ржаную или пшеничную солому укладывают на дно, по стенкам посуды и сверху яблок. Поверх нижнего слоя соломы плотными рядами выкладывают подготовленные вымытые яблоки, добавляя листья чёрной смородины, мяты, вишни. Можно мочить яблоки с добавлением сельдерея и пастернака. Сейчас найти солому очень трудно, поэтому чаще мочение яблок проводят без неё. Дно емкости для мочения устилают листьями черной смородины или вишни, плотными рядами кладут яблоки, чередуя их с рядами из листьев. Верхний слой яблок устилают также листьями вишни и чёрной смородины. Уложенные таким образом яблоки заливают раствором, содержащим солод (или ржаную муку), сахар и соль. На 20 кг яблок потребуется 400 г сахара (или мёда), 200 г соли, 100 г солода или 200 г ржаной муки. Из солода готовят сусло. Для этого в 100 г воды положить 100г пророщенного ячменя, нагреть и кипятить 15 минут. Если вместо солода использовать ржаную муку, то её вначале следует развести холодной водой, превышающей её по объёму в два раза, после чего заварить кипятком. 400 г сахара и соль кипятят в 10 литрах воды, дают остыть и этим раствором заливают яблоки. Хорошо в готовый раствор добавит 30-50 г горчичного порошка. Залитые яблоки накрывают деревянным кружком, сверху которого укладывают груз (обычно это обмытый камень). Уровень заливки должен быть на 3-5 см выше уровня яблок. После заливки яблоки в течение недели выдерживают при температуре +18-20 градусов С для предварительного сбраживания. В это время яблоки будут впитывать много жидкости, поэтому их следует доливать новой заливкой или холодной водой. Спустя неделю посуду с яблоками опускают в подвал или другое холодное помещение. Через полтора-два месяца мочёные яблоки готовы.

А еще люблю квасить капусту с яблоками послойно. Все как для капусты но плюс яблоки. Замечательный вкус.

Спасибо за рецепты, будем пробовать