Как консервировать огурцы в суровых условиях?

Да, тяжёлая у вас жизнь (по нашим меркам, ха-ха!) Огурцы мягкие получаются не от рецепта, а от того, что сорта не те. У нас в описании сорта пишут: салатный сорт" или "пригодны для засола", или даже "не превзойдённые в засоле". Так что, против лома нет приёма. А капусту вы почему не квасите самостоятельно? Тоже не та? В такой ситуации вам трудно что-то посоветовать, разве что ПРИЕЗЖАЙТЕ К НАМ В ГОСТИ, угостим, да ещё с собой дадим.

Уж не так все и жутко! Огурцы поищите на рынке, они обычно " СНАК", или "детские", дороже чем обычные. У Вас Лидл есть? В Лидле бывают такие огурчики, но - как писали раньше - все они скорее всего салатные.
Хрен - в супермарките в банках тертый, бывает с добавками, бывает просто.
А укроп в супермаркетах, в зелени что в горшочках живая - тоже нет? Обычно не много, но бывает. А еще в магазине у турок зелень бывает.
А русских магазинов нет? Там и колбаса, и хрен (тертый).
Про сметану. Сливки натуральные, лучше биологич есть? Открыть, подержать в тепле пару часов, в холодильник - должно загустеть.
Огурцы можно и самой вырастить - в горшке, как цветы - посмотрите в садовом центре, обычно растение уже с огурчиками продается.

Ирин, здесь почитай, недавно обсуждали, мож чего найдешь для себя https://www.asienda.ru/post/19629/... не верю я, что в Италии не растет укроп, в Испании завал, а в Италии нет?

Я не знаю, можно ли давать ссылку на Страну Мам? Там у меня есть вот такой рецепт. https://www.stranamam.ru/post/8017826/ Но этот рецепт для хранения в холоде (в подвале). Пока у нас не было подвала, я всё делала точно также, только после двух дней брожения, когда огурчики помутнеют (это нормально) сливаю этот рассол, ставлю его на огонь, кипячу минут 3-5. Огурцы, которые остались в банке без рассола нужно промыть. Я ошпариваю их кипяченой водой, телепаю банку, выливаю эту воду. В это время закипает рассол. Ним заливаю огурцы и закатываю.
Во всяком случае, Вы можете попробовать сделать одну банку по такому рецепту. И еще... Белый (молочного цвета) осадок, это так и должно быть. Главное, крышка не должна вздуваться. Мутность потом осядет..
Листья вишни и смородины у Вас есть? Без хрена, без щирицы делала, но чтобы совсем без зелени - нет.

Излагаю проблему - живу в италии

дааа, вот уж беда - так беда. Как же с Вами жизнь жестоко обошлась! ;))))))) УжОс.
Соболезнуем!

По закваске капусты могу предложить следующее (сама так квашу). На 3-х литровую банку нужно приблизительно 3 кг капусты, насекли. Одну крупную морковку натерли на терку (типа свекольную). Перемешали. Закипятили 1.5 литра воды, добавили 2 столовые ложки соли + 2 столовые ложки сахара. В одной столовой ложке соли - 15 г, а в 1 ст л сахара - 25 г. Рассол этот остыл и залили капусту. Баночка стоит 2-3 дня на кухне, крышкой не накрываем, чтобы не было мух попробуй бинтом или марлей накрыть. Или же накрываешь крышкой, но в течении дня пару раз открываешь и вилкой или ложкой надавливаешь, чтобы газаки снизу вышли. Даже если крышкой не накрываешь, все равно надо выталкивать газики. Через 2-3 дня - капуста готова, храним в холодильнике. Да, не забудь под банку поставить тарелочку пока она квасится, вдруг рассол "убежит" чуть.

Об огурцах и укропе. И то и другое можно выращивать в горшках. Семена можно раздобыть через интернет. Ну, и могу предложить свои услуги, попробовать выслать семена)) Пишите в личку.

Если есть уксус 5-6% - это же прелесть. У нас только и продается 6 или 9%, понятное дело яблочный, винный и прочий. Даже никогда не видела уксусной эссенции.
В Интернете есть калькулятор, так в поисковике напиши -пересчитать уксус пропорции.

А мариновать не пробовали огурцы? Там хрен не нужен, можно обойтись уксусом и горчицей.

Грэнниичкаа!!' лгромеееное спасибоооо необыкновенное!!!
Щщас щас

Девочки, вот про "стеклянные" помидоры еще что хотела сказать - у нас зимой, что продается в супермаркете действительно не съедобно (из теплицы) и действительно помидоры как стеклянные на вкус, как Грэнни говорила..
А вот сейчас начинаются помидоры очень вкусные, особенно сорта лампочка (похожа по форме) и еще такие мясистые очень крупные с трещинами около "попки" - их у нас на диалекте называют "яйца кастрата", а на русском, наверно это "бычье сердце" - вооот, они - обалденные! С ними делают запасы на зиму, особенно эту знаменитую пассату, что круглый год используют потом в рагу, спагетти и пиццу. Многие хозяйки, у кого есть дом и земля готовят эти помидоры прямо на открытом костре, в огромных котлах - кладут в бутылки и банки помидоры или кусками, либо заранее перемолотые - кто с морковкой, луком и петрушкой, кто - просто помидоры и базилик зеленый пахучий кусками и эти банки или бутылки варят потом в этих котлах - заготовки на зиму.. Это очень вкусно, я иногда просто ложкой это ем, или делаю себе помидорный супчик из этого или без ничего, или с добавлением кальмаров и кусочков свежей рыбы (без костей).. Мммм.. :)
Единственно, когда у нас стоит такая дикая жарища - стять у плиты или костра тяжеловато.. Вот, завтра-послезавтра наброшусь на огурцы - сделаю на пробу, как вы мне, дороогие, посоветовали.. (завтра-послезавтра обещают легкое "похолодание" - если это можно так назвать.. :) - а со среды опять циклон с Африки обещают.. Эхх..
Спасибо огроменное асьендочки, за советы и рецепты! Буду дерзать! Ну ооочень хочется всяких таких вкусностей!
Если у кого из вас еще возникнут вкусные проверенные опытом рецепты - прошу обязательно сообщить :)
Хехе, можно сказать, спасаете от голода скитающегося на чужбине соотечественника ;)

И еще - очень спасибо большое за сноски и также Любочке спасиб огромное за совет про шпорыш - щас пойду выскивать, мерси боку! :)
Да, греческий йогурт есть, щас пойду сносочки еще посмотрю :)

Вот еще рецепт, не знаю, может видели?
https://www.asienda.ru/post/20436/?page=1#com819480

Спасибо большое, завтра же поеду за всеми недостающими продуктами и сделаю обязательно :) очень хочется :)
Единственное боюсь мягкие получатся без листка хрена (попробую положить тертый с уксусом из банки) и еще спрошу про травки в травяном магазе. Зелени и листьев других попробую положить побольше, посмотрим как эксперимент.. Вот еще думаю, может лучше их сразу съесть как готовы будут и тогда может и мягкими не успеют стать.. ;) :)))..
Спасибо очень признательна :)
Эхх, копаюсь везде щас ищу другие вкусности - очень люблю делать заготовки, только всегда мне надо помнить, что нет подполья и прохладного места где хранить, вынуждена держать дома (и немножко боюсь, жарко у нас)..

Ой, Наташенька, ( мамочка козявки :))) - спаааасибооо необыкновенное!! :)))))
Говорите мне, пожалуйста, на "ты" ато я старушкой себя начинаю чувствовать и не хочется.. :)
Вот, щас все купила, что возможно, везде была.. :) и листья всякие собрала, что возможно.. Всеж таки буду делать эксперимент.. :)
Вот, отчитываюсь: дуб огромный растет под домом, пошла утром (пока можно было дышать) собрать листья - набрала - но вижу (кажется) они больные, даже если есть желуди маленькие - листья некоторые в темных пятнах - ну не знаю, если такие природны к маринованию.. :(.. Про кору ничего не знала.. - но с моего дуба счищать/обгрызать не буду - както не эстетично.. :).. - да, да, есть травяные магазины у нас "Erboristeria" - где все с травами и на травах продается..
Аааа! Вот тоже про цветы бархатцев - огроменное человеческое Спасибооо! - я не знала, и у меня растут на балконе!! - буду делать наверняка эксперимент!! :))
Попробую исполнить несклько вариантов засолки-мариновки (как по множестам рецептов мне проведенных ациендоочками) - посмотрю какой более удачный получиться..
В случае сомнения долгого хранения - буду съедать банку сразу ;) :)
Снова огроменное Спасбо, что так много людей откликнулось на чисто человеческие страдания по вкусной пище.. :) :)

П. с.
Меня в майле просят поставить какой ответ меня удовлетворил, но я боюсь кликать - т к наверно тема исчезнет, а оочень актуально и интересно каждый пост!! :)
П. п. с.
Потом (как время будет) напишу обязательно какие у нас вкусности готовят в нашей области проживания :)
Вот, например, щас кролика готовлю с готовым вином и стеблями фенхеля дикого (ну не знают аборигены, что укроп существует! ;))))

:)
Спасибочки
Щас все в процессе приготовления
Не могу дождаться дегустации ;)