При варке темнеет картофель: в чем причина- при выращивани или в готовке дело? И как исправить?

Причин много: механические повреждением во время уборки, нарушение норм удобрений и соотношением элементов питания, неправильное хранением зимой (причины - избыток углекислоты, высокая влажность воздуха, температура более 7°С тепла), поражение клубней болезнями.
Но наиболее вероятная причина появления темных пятен картофеля означает, что в корнеплоде накопилась хлорогеновая кислота, образующая при тепловой обработке соединение с ионами железа. Она накапливается в избытке при калийном голодании растений, особенно в жаркую погоду. Главная причина недостаток калия, как правило на фоне избытка азота. Необходимо правильно использовать удобрения.
Помогает добавление в воду при варке уксуса, лимонного сока (1 ст. л. на 1 литр)или лаврового листа и замачивание перед варкой в холодной воде на час. В любом случае это не заболевание и никакого вреда не несет.

Была у нас такая проблема несколько лет. Причём и с красными и с белыми сортами картофеля. Названий не знаю, красный давали соседи, крупный был, красивый, но при варке темнел. Купила белый сорт Удача, тоже рос крупным, но этот темнел уже сразу, как только его почистишь. Долго искала причину, и нашла, однажды по телевизору услышала, что темнеют определённые сорта картофеля, так называемые кормовые. Избавилась я от этих сортов, нашла другие, теперь проблем нет. Так что ищите свой сорт. Удачи.