Опубликовала nina vostrickova2012
в группе Собираем урожай: хвастики, рецепты, заготовки
Колбаса, которую любит муж.
| Рейтинг поста: +57 |
|
|
| Сад и огород | Садовые цветы и декоративные растения | Благоустройство участка | Строительство на участке | Техника и инструменты | Хозяйство и быт |
| Рейтинг поста: +57 |
|
|
Комментарии:
Написать комментарийА у меня муж - спец по кровяной колбасе. Но он не в кишке делает, а в кулинарном рукаве. Под конец запекания вдоль рукава разрезает для корочки. М-м-м-м-мммм...
Нет. Такую, как сами делаем нигде купить нельзя. Все наши друзья, до того, как попробовали колбасу, которую делает мой муж, (да и я собственно) считали, что кровяная колбаса - это то, что покупают для котов. Нажелатиненное, черное, со специфическим запахом.
А настоящая (деревенская) кровяная колбаса - она такая сочная, ароматная.
А я - на подхвате. Достать, убрать, помыть, подержать. Ну и попробовать, похвалить и с умным видом сказать что-нибудь типа: "в этот раз текстура нежнее".
1 - 1.5 литра свиной крови
1 стакан риса
1 стакан гречки
1 кг свинины (мы берем по полкило шею и лопатку)
кишки свиные
соль, перец (и больше никаких приправ)
Рис и гречку отвариваем практически до полной готовности. Обе каши должны быть рассыпчатыми, не ’’размазня". Свинину режем на кусочки-кубики где-то размером 2 * 2 см. Обжариваем с луком тоже до полной готовности.Все остужаем.
В большой миске размешиваем обе каши, пожаренное мясо и свежую (или размороженную) свиную кровь. Солим, перчим не сильно. Должно получиться по густоте как не очень густая сметана. И теперь наполняем либо натуральные кишки, либо кулинарный рукав. Для натуральных кишок в комплекте многих мясорубок есть специальная насадка. А вот кулинарный рукав можно наполнить только вдвоем, одному сложно. Завязываем концы и выкладываем на противень. Рукав сверху накалываем зубочисткой, на указанное количество дырочек 10. Противень в духовку, разогретую до 120-130, на 1 час, потом снижаем температуру в духовке до 100 и еще на 1 час. Все распаривается, лишняя жидкость выпаривается. Так как мы сейчас используем кулинарный рукав, в конце готовки, я вдоль рукава делаю надрезы по 3 - 5 см, чтобы появилось небольшая корочка.
Можно есть и горячей и холодной. В качестве гарнира я обычно использую свежие огурцы, помидоры и салатные листья.
Так кровяную колбасу в печи делала свекровь, а мы с мужем адаптировали ее рецепт для электродуховки и кулинарного рукава.
PS По поводу кишок свиных. У нас (Беларусь) стали продавать в гипермаркетах упакованные в маленьких пакетиках в соленом растворе. Чистенькие, прозрачные, дополнительная обработка не нужна. А вот свиную кровь мы берем у знакомого фермера, в магазинах ни разу не видела.
И Вы правы, рецептов много. Так и должно быть.
Может добавить кашу. Получается очень вкусно и хлопот меньше.Ну не колбаской , в кастрюльке.
Меня этим приготовлением не грузит, Все сам. Спасибо ему за это.
У меня мама делает "кровянку", поэтому никогда не покупал ни на базаре, ни в магазине.
Но труда сколько стоит эта колбаса: кишки почистить, чеснок налускать, жир повсюду, бывает когда варишь - кишка лопается.
Но зато потом, после всех мучений, получаешь такую вкуснятину, что в холодильнике долго не залёживается. Съедается всё, даже ниточка.