Асиенда.ру
Перейти на неадаптивную версию сайта
Опубликовала Галина Кушакова в личном дневнике

Заготовки этого сезона: Иван-чай

Привет, Асиенда!

Первая половина июля – самое время для сбора и заготовки иван-чая. Где-то читала, что в давние времена Россия поставляла иван-чай в Британию и другие страны. Это уже потом наш чай вытеснил индийский и еже с ним. Так что теперь сами заготавливаем и сами пьём!
Нынче собирали чай в чистом поле

так что растения невысокие, не более 70-ти сантиметров (в прошлом году у леса были с меня ростом)

Но, что очень порадовало, чистые, никем не поеденные. Да и дождик накануне прошёл.

Набрали вот такую охапку.

Много сразу не беру, так как переработка достаточно утомительная.
До вечера наша охапка пролежала в доме, немного подвялилась. Вечером я обшмыгала все растения, получилось три противня листочков.

Цветки тоже сушу для красоты, польза вся в листьях.

Листья лежали до следующего дня. А там началось самое муторное – подготовка к ферментации.
Беру небольшой пучок листьев

и сворачиваю трубочкой

Потом эту трубочку перетираю в ладонях до помягчения

В процессе выделяется немного сока, разрушается структура листа. Трубочки плотно укладываю в эмалированную кастрюлю (также посуда может быть стеклянной или керамической).

Свои три противня я перерабатывала в пять присестов. Сразу всё перекрутить не могу – руки устают.

Возможна ферментация в морозильной камере – я не пробовала. А вот подготовку листьев путём прокручивания в мясорубке пробовала, не впечатлило. Получается подобие гранулированного чая. Не то это, не то.
Итак, плотно уложенные скрученные листья утрамбовала и придавила грузом.
Накрыв полотенцем, оставила в тени для ферментации. От времени выдержки зависит вкус и цвет готового чая. Чем дольше время, тем крепче чай. Я держу порядка двадцати часов.
Цвет листочков становится почти болотным. Запах очень приятный.

Дальше трубочки нужно мелко нарезать.

Вот такая миска получилась.

Теперь сушка. Можно сушить в электросушилке, в духовке, просто на воздухе. У нас опять жара, так что сушу естественным путём в своей новой сушилке. Заполняю дома

закрываю и несу в гараж, там тень и прохладно (машину мы в гараж не ставим ).

Цветочки почти высохли

А это остатки прошлогодней заготовки.

Заварила вместе с чёрным листовым чаем (муж один травяной не любит).


Вкусно и полезно получается. Если есть возможность набрать, всем советую
Рубрика: заготовки
Рейтинг поста:  +69 Не понравилось Понравилось
Галина Кушакова
Садовод 4 уровня
Омск
5 июля 2023 года
20
991






Комментарии:

Написать комментарий

Страницы: 1 2

Сызрань
5 июля 2023 года
+1  
Меня один раз угощали таким чаем, что-то не очень впечатлил, может, так сделан был. Сама я вряд ли пока решусь на такие процедуры. Спасибо за подробное описание! Вы-кладезь знаний

Галина Кушакова (автор поста)
Омск
5 июля 2023 года
+2  
Ekaterina Gon пишет:
Вы-кладезь знаний
Живу долго

5 июля 2023 года
 
Да да! И в Подмосковье пришла пора сбора Иван-чая!

Галина Кушакова (автор поста)
Омск
5 июля 2023 года
 
Да ещё из самовара!!!

5 июля 2023 года
 
Подвялились листочки, собрала в чёрный пакет и отправила в теплицу. Буду следить как идёт ферминтация. Через морозилку тоже делела, понравилось. Но это когда листьев не так много.

Галина Кушакова (автор поста)
Омск
5 июля 2023 года
 
В чёрном пакете ферментировала крапиву для зелёного удобрения. Чай не пробовала. Интересно, как долго?

Будённовск
5 июля 2023 года
+7  

Одна асиендочка как то прислала мне в подарок иван-чай. Вот тогда я впервые попробовала его на вкус. Сказать, что понравился - это ни о чём...очень-очень понравился. Понравился до такой степени, что я его решила вырастить у себя. Наигралась я с ним вдоволь - наш климат не для него, да и хорошую землю он не любит...пришлось на одной грядке "переделывать" землю. Получилось вырастить, получилось сделать шикарную заварку, почти год наслаждались этим напитком.
Завидую тем, у кого такой классный чай растёт как сорняк.

Галина Кушакова (автор поста)
Омск
5 июля 2023 года
+1  
Мне тоже нравится! Зато у вас другого много растёт, чего нам не вырастить.

Будённовск
5 июля 2023 года
+2  
Попробуй вот такой вариант питья иван-чая. Сделай заварку только иван-чая (без чёрного чая) и остуди, процеди и поставь в холодильник. Холодный иван-чай в жару это просто сказка.

Галина Кушакова (автор поста)
Омск
5 июля 2023 года
+1  
Точно, а то я всё с лимоном холодный чай.

Курск
24 августа 2023 года
+1  
Ответ для Татьяна Векленко
В жару даже просто холодная вода или пиво - шикарно круто. Что уж говорить про холодный кисляк, квас или иван-чай..

5 июля 2023 года
+3  
Ответ для Татьяна Векленко
Андрей из Курска сейчас написал , что выехал к нам. Как раз в основном за иван-чаем. Мог бы и КамАЗ подогнать - за не фиг делать бы загрузили... Этого добра навалом.



Розовенькое в пейзаже - это всё он. Надо, кстати, куда-нибудь к зарослям коров привязать, они его иногда хорошо харчат. Но я от него не в восторге. Зверобой, таволга и чага нравятся больше.

Будённовск
5 июля 2023 года
+3  
Да уж...красота какая.
КАМаз проще набрать, а потом чай ещё надо довести до ума, а это время - самый дорогой компонент.
Зверобой пила, не понравился. Таволгу и чагу не пила.
Удачи вам в сборе! Завидую!

Великий Новгород
11 июля 2023 года
+1  
Танюша, чай из таволги очень ароматный и вкусный. Но таволга кроворазжижающая, давление сильно снижает. У нас и иван-чая и таволги полно растет.

Будённовск
11 июля 2023 года
 
Спасибо за информацию...надо присмотреться к этому растению.
Посмотрела фотки в интернете...такое ощущение, что я где то видела это растение, то ли в Кисловодске, то ли в Пятигорске.

Курск
24 августа 2023 года
+1  
Ответ для Татьяна Векленко
Вот именно что. Собрать (нарвать, набрать) - это пол-дела. Ещё надо вовремя переработать. Мало что лежит неделями, как зимние яблоки.. Обычно всё очень быстро портится - сразу или за несколько дней.. А при приготовлении настоящего старорусского иван-чая нужно чётко соблюдать технологию. Не вовремя что-то сделал - всё.. Вкус не тот, витаминов меньше, вид не тот и т. д.. Это не просто грибы посушить или просто лист тупо..

Бежецк
6 июля 2023 года
 
Ответ для Барон Х
Алексей, а таволгу как используете - листья или цветки? Сейчас всё вокруг цветет, надо бы подсуетиться и собрать.

6 июля 2023 года
+3  
Цветущие верхушки. В основном цветки, немного листьев. Просто сушим без всякой ферментации, вкусный чай выходит. Хорош при простудных заболеваниях, являясь чем-то несколько бОльшим, нежели просто отхаркивающим из-за содержания метилсалицилата ( производное аспирина).
Пишут, что применяется в качестве камнеудаляющего, но тут уже достаточно хитрые схемы лечения.
Ещё из цветов таволги можно делать оригинальное вкусное вино, правда, не подлежащее длительному хранению - до НГ желательно выпить, потом приобретает неприятный "нафталиновый" привкус.

2 августа 2023 года
 
Ответ для Барон Х
Можно про таволгу поподробней

2 августа 2023 года
+2  
В смысле? Там как раз никаких танцев с бубнами: срываешь цветущие верхушки, сушишь в тени без всяких ферментаций. Потом завариваешь... впрочем это я уже написал! прибавить нечего. Если что конкретно - формулируйте.

2 августа 2023 года
 
Заваривать сколько? Или все по вкусу?

2 августа 2023 года
+2  
Да, по вкусу, она в больших концентрациях вяжет и горчит. Сейчас её можно набрать уже только где-то в густой тени - отцвела.

2 августа 2023 года
 

Курск
24 августа 2023 года
 
Ответ для Барон Х
А можно и не сушить, а сразу заваривать. Я её у вас все 2 недели почти раза по 3, а то и 4 иной раз за один день заваривал в том маленьком чайничке современном, прямо сырые соцветия. Шикарная штука таволга тоже; это бесспорно. Но иван-чай и уж тем более чага, конечно, лучше.

Курск
24 августа 2023 года
 
Ответ для Барон Х
Я до сих пор ржу с фразы вашей жены на мой вопрос "Не болят ли руки от скатывания листа потом?" - "Ну я же его не заготавливаю мешками." - Я минуту ржал тогда, помню.

Курск
24 августа 2023 года
+1  
Ответ для Татьяна Векленко
Это вы ещё чагу не пробовали. Она ещё круче!
Кипрей в последнее время распространился далеко на юг - он есть и в Воронеже, и у нас, в Курске, и в Белгороде, и на севере Украины он тоже есть. Но ваша местность - это уже совсем юг.. О чём речь вообще, если у вас крапива - экзот..
А так, иван-чай очень неприхотлив. Растёт и на песке, и на камнях, и на глине.. Естественно, на чернозёме он тоже растёт, как и на иных плодородных почвах. Просто чем жарче климат, чем он суше - тем ему хуже. У нас в области он низкий, маленький, тоненький.. Лист мелкий, аж с желтизной.. Сушь.. А у Медведева, в Котласе (чуть южнее Архангельска) побеги 2.5 м, толстые, лист жирный, зелёный.. Иван-чай - это северное растение.

Междуреченск
5 июля 2023 года
 
Очень вкусный чай! Спасибо за подробный рассказ. Надо посмотреть, не цветет ли у нас..

Галина Кушакова (автор поста)
Омск
5 июля 2023 года
+1  
Конечно надо, должен цвести!

Макеевка Днр
5 июля 2023 года
 
К сожалению, у нас иван-чай тоже не растет. Как -то купила в магазине пачечку, но, как говорится, не то пальто. Пробовала ферментировать листики вишни- неплохо получилось. Но.... Все требует времени и мотивации.

Галина Кушакова (автор поста)
Омск
5 июля 2023 года
 
elenamysnik пишет:
Все требует времени и мотивации.
Совершенно верно!

Курск
24 августа 2023 года
 
Ответ для elenamysnik
В магазе и даже в аптеке продают не ферментированный чай, а силос. Витаминов там мало и вкус не тот вообще.

Бежецк
5 июля 2023 года
+1  
Галя, очень хорошая заготовка! В прошлом году я не заготавливала иван-чай, с позапрошлого года оставались 3 трехлитровые банки, а в этом тоже надо будет заняться. Я не подвяливаю чай перед закруткой, в этом случае сока он выделяет больше. Пробовала перед закруткой держать листья сутки в морозилке, эффект почти такой же, а возни с ним больше. Сушу в духовке или на скатерти-сушилке. Очень хорош при нарушении сна, после него крепче спится, правда, обладает мочегонным эффектом.

Галина Кушакова (автор поста)
Омск
5 июля 2023 года
+1  
stbg1955 пишет:
оставались 3 трехлитровые банки
Вот это объёмы . Сколько же его всего было?

Бежецк
6 июля 2023 года
 
6 банок.

Галина Кушакова (автор поста)
Омск
6 июля 2023 года
+1  
Ого!

ANM
Алтайский Край
5 июля 2023 года
+1  
stbg1955 пишет:
после него крепче спится, правда, обладает мочегонным эффектом

Крестцы
5 июля 2023 года
+1  
stbg1955 пишет:
Очень хорош при нарушении сна, после него крепче спится, правда, обладает мочегонным эффектом.
да спится хорошо и трудно просыпается когда приспичит .Поэтому я пью его днём но не на ночь

Бежецк
6 июля 2023 года
 
Ну у тебя проблем с бессонницей пока быть не должно, так что лучше пить днём, а я лучше лишний раз проснусь, но хотя бы посплю ночку.

Крестцы
7 июля 2023 года
+2  
.Да уж какая там бессонница.....в пят в шесть подъем. в девять только голова до подушки.
Муж смеётся, у тебя говорит -богатырский сон.
А с чего ему не быть богатырским если за день присядешь только после четырёх когда обед

Курск
24 августа 2023 года
+1  
Ответ для stbg1955
Лист кипрея должен обязательно подвялиться, чтобы из него ушла лишняя влага. Только подвяленный лист хорошо скатывается в колбаски. Недовяленный (а тем более сырой) лист, как и лист пересушенный, скатываться не будет. См. мой большой ответ по приготовлению настоящего иван-чая по старинному рецепту в этой теме ниже.

Крестцы
5 июля 2023 года
 
Я ещё не приступала,но тоже пора. Делаю каждый год. Обожаю его.

Галина Кушакова (автор поста)
Омск
5 июля 2023 года
+1  
Пора, Оксана! Цветёт вовсю. У нас как-то меньше стало, много мест распахали.

Каргасок
7 июля 2023 года
 
Здорово! Мне подружка присылала в подарок. Самим надо ехать далеко.

Галина Кушакова (автор поста)
Омск
7 июля 2023 года
 
У нас тоже стало проблемно, перепахали наши "пастбища"

Saint Petersburg
7 июля 2023 года
+1  
Хорошее всё просто. То же руками перетираю. Так ароматнее.

Галина Кушакова (автор поста)
Омск
7 июля 2023 года
+2  

Нарва
10 июля 2023 года
+1  
Я беру иван чай уже майский в 20 числах от очень нежный и потом до цветения ещё раз,тоже кручу трубочки руками! Цветы тоже собираю! В этом году сделал чай из амаранта на пробу!!!

Галина Кушакова (автор поста)
Омск
10 июля 2023 года
+1  

Будённовск
11 июля 2023 года
+1  
Анатолий Чубатый пишет:
сделал чай из амаранта на пробу!!!
Чай из амаранта скорее безвкусный, чем вкусный, но ОЧЕНЬ полезный. Он хорошо купажируется с другими чаями не перебивая их аромат.
Приятный на вкус и заварка красивая.

Нарва
11 июля 2023 года
+1  
Амарант выращиваю второй год-ещё не разобрался,благодарю за совет!

Великий Новгород
11 июля 2023 года
+1  
Ответ для Татьяна Векленко
Танюша, а поподробнее про чай из амаранта. Я посадила амарант, но как цветок. Как чай из него делать? Из листьев? Когда эти листья собирать? Ферментировать как иван-чай или просто сушить?

Будённовск
11 июля 2023 года
 
https://www.asienda.ru/post/38159/ - Амарант. Морковная ботва.
https://www.asienda.ru/post/47534/ - Амарант. Ферментация листьев.

Великий Новгород
13 июля 2023 года
 
Спасибо большое!

Курск
24 августа 2023 года
+1  
Ответ для Татьяна Векленко
У нормального (не краснолистного) щира тоже вкуса особо нет?

Будённовск
25 августа 2023 года
 
Да...нейтральный вкус.

Курск
25 августа 2023 года
+1  
Заварю-ка я тоды пойду каркадэ. У неё интересный вкус, кисленький. И цвет насыщенно красный, как у вина.

Будённовск
25 августа 2023 года
 
KurskFazenda пишет:
как у вина.



Великий Новгород
11 июля 2023 года
+1  
Замечательный чаек! Муж тоже занимается иван- чаем,делает много. И гранулированный( ему он больше нравится), и листовой( мне больше нравится). Пьем практически один иван-чай, только когда гости приходят, завариваем черный или зеленый.
А таволгу заготавливаю для мужа и сына( оба гипертоники).

Галина Кушакова (автор поста)
Омск
11 июля 2023 года
+1  
Я таволгу только собираюсь попробовать. Мы оба с мужем гипертоники

Тула
11 июля 2023 года
+1  
В этом году и мы заготовили себе Иван чай, специально ездили подальше в поля.

Галина Кушакова (автор поста)
Омск
11 июля 2023 года
 


Страницы: 1 2



Оставить свой комментарий

B i "
Отправить