Бархатцы. Имеретинский шафран.

Недавно в комментариях говорили об Имеретинском шафране (специя из бархатцев).
Не откладывая в долгий ящик приготовление и пока ещё бархатцы цветут в огороде... сделала. Что из этого получилось, как использовать и что это такое, хочу рассказать в этом посту.
Чтобы было понятно, сразу оговорюсь, что специя шафран и специя Имеретинский шафран - это совсем разные специи и их ни коим образом не надо сравнивать... это как петрушка и кинза или укроп и фенхель.
Специя шафран - делается из рылец цветов крокуса.
Специя Имеретинский шафран - делается из лепестков бархатцев.

Прежде, чем писать пост, перешерстила интернет на предмет бархатцев и специи из него.
Итак, бархатцы - в русском языке, по украински - чернобривцы, по грузински - зафаран, по англ. - тагетес.
Про эти цветы слышали все. Неприхотливые, со специфическим запахом цветы не просто украшение земли, но отличные помощники в огородном хозяйстве и ещё превосходная специя на кухне.
Сортов бархатцев великое множество... различных цветов и расцветок, разного размера растений, с разными строениями цветочных лепестков.
В принципе, из всех бархатцев можно сделать специю. Но, как говорят в интернете, предпочтение отдаётся прямостоячим сортам и мини бархатцам, главное, с насыщенным окрасом цветков.
- Если сделать из оранжевых цветов без запаха, то специя получится тоже без запаха. Такая специя будет выполнять только красящее свойство в блюдах, например, при приготовлении плова или пюре из картошки, при зажарки цыплёнка - табака, в супах...
- Если цветы с запахом, то специя будет выполнять двойное действие... и как красящее средство, и как ароматизатор.

Название «Имеретинский» пошло от названия местности в Западной Грузии. Имеретинский шафран - это грузинская специя, без которой мало что готовят в национальной кухне Грузии. В Грузии бархатцы называют - зафаран, отсюда и название.

Три года назад мне прислали семена шикарных прямостоячих бархатцев Тайшан Оранж. Спасибо говорю Наташе https://www.spletenie.ru/users/anm/asienda/



Три года их выращивала только для красоты... пока не познакомилась с Имеретинским шафраном.
Для приготовления специи, надо оборвать цветы и высушить вместе с семенными коробочками. Грузинские хозяюшки сушат их нанизанными на нитку. Так как у меня на сегодняшний месяц остался один куст бархатцев, я быстро управилась с заготовкой.


Часть цветов нанизала на нитку и повесила сушить на окно. Потом обрежу высушенные лепестки и перетру их в порошок.
А пока пусть сушатся.


У второй части обрезала все лепестки и посушила в сушилке. Сухие лепестки перетёрла через металлическое сито и получила искомый порошок - Имеретинский шафран.


Порошок не имеет ни запаха, ни вкуса. Это меня устроило более чем. Приготовила плов (подкрасила Имеретинским шафраном) - 1 ч. л. специи разбавила малым количеством кипятка и когда заливала рис, добавила этот раствор. Плов получился красивого золотого цвета... сам рис окрасился. В следующий раз положу немного больше порошка...

Из интернета:

Имеретинский шафран (зафаран) — очень целебное растение. Употребляя его в виде чая, отваров и настоек можно принести своему здоровью много пользы:
• Бархатцы являются природным иммуномодулятором, т. е. помогают укрепить иммунитет.
• Регулируют работу поджелудочной железы, облегчая выделение пищеварительных ферментов и одновременно оказывая противовоспалительный эффект.
• Желчегонное средство, мочегонное и потогонное средство.
• Улучшают бархатцы работу печени и всей пищеварительной системы.
• Имеретинский шафран – важное целебное растение для диабетиков. Регулирует уровень сахара в крови, повышая чувствительность клетки к инсулину.
• Обладают бархатцы успокаивающим действием на нервную систему и легким снотворным эффектом, укрепляют сосуды.
• Лютеин, содержащийся в имеретинском шафране, улучшает зрение. Однако он разрушается при тепловой обработке. В этом случае нужно употреблять имеретинский шафран в виде настоев, добавлять в салаты и другие блюда в свежем виде или же посыпать сушеной молотой пряностью в виде приправы.
• при ОРЗ с повышением температуры, а также гриппе и простуде. При насморке и гайморите, а также при лечении воспалений верхних дыхательных путей, в частности бронхитов, облегчает движение слизи, нейтрализует застойные явления, нередко помогает от кашля;
• при ухудшении зрения;
• при раздражениях, потнице на коже, гнойничковой сыпи, пролежнях, а также при огрубевшей коже на пятках, локтях и коленях;
• от остриц и аскарид;
• при болях в ногах;
• для молодости и долголетия — бархатцы обеспечат хороший обмен веществ и здоровую печень;
• купирует боли разной природы и характера, помогает при растяжении мышц и сухожилий;

Муж смеётся надо мной:..."продуманная... росли цветы, как цветы... и им нашла применение"
С новой специей меня! Пока её совсем мало... на следующий год рассажу по всему огороду. Оранжевая красота очень оживляет осенний огород.


А это другая оранжево-красная красота в осеннем огороде... перец острый Светофор

Рейтинг поста:  +253