Асиенда.ру
Перейти на неадаптивную версию сайта
Опубликовала Татьяна Векленко в личном дневнике

Аджика Абхазская зелёная.

Аджика Абхазская зелёная.
Кулинария - это и наука, и искусство, а проще говоря "кухонное ремесло". Искусство по приготовлению пищи.
Каждая хозяйка на кухне, это своего рода, химик, который смешивает ингредиенты, перерабатывает их определённым образом и всё это подводит под свои или семейные вкусы, т. е. нарабатывает свою технологию на каждый рецепт.
Все знают, что если приготовить блюдо строго по рецепту, то не факт, что оно понравится. А изменив компоненты или способ приготовления, можно добиться нового блюда, которое прочно приживётся на кухне.
В этом году так получилось со мной по приготовлению Абхазской зелёной аджики. Если раньше готовила аджику по рецепту, не вникая в суть самой аджики, то в этом году я поняла её "секрет".
Началось всё банально просто. Был сильный ветер и поломал много кустов острого перца.

Есть у меня рецепт аджики с чесноком, но на такое количество перца надо много чеснока (50% от веса перца), а это никак не оправдывает переработку самого перца. Перечитала, пересмотрела много рецептов аджики грузинской, абхазской, армянской, но везде требовались дополнительные компоненты, что меня никак не устраивало. И вот... в одном видео женщина абхазка, которая живёт в Испании, показала как она готовит зелёную аджику, т. е. со свежей зеленью, с чесноком и солью. Перевела оговоренные ею веса компонентов в проценты и... оказалось, что на 1 кг перца надо 10% (100 гр) чеснока и 10% (100 гр) соли. Всё остальное на вкус и на наличие зелени.
Наговорила много про свои "изыскания", а теперь рецепт:
1 кг острого перца и не важно поспевший он или ещё зелёный (отрезать только зелёный хвостик, не вычищая семена, перемолоть на мясорубке). Кстати, основная горечь (острота) в перце находится в семенах и перегородках).
100 гр. чеснока (измельчить любым способом)
100 гр. соли
Зелень если есть, то чем больше, тем лучше. Можно комбинировать, можно по-отдельности. Я делала отдельно с петрушкой, отдельно с кинзой, отдельно с укропом. Все аджики хороши, ароматны по-своему.


Всё хорошенько перемешать и разложить по банкам. Такая аджика долго не будет храниться так как в наличии свежая зелень (практики нет, рассуждаю теоретически), поэтому всё переработанное я затарила в мелкие баночки из-под детского питания и отправила в морозилку.
Слева 4 баночки "пришли" на фотосессию из морозилки.

В одном из постов я писала о технике безопасности стеклянной посуды в морозилке... копирую сюда:
Прежде, чем ставить баночки в заморозку, я продумала вариант безопасности стекла в морозилке.
1. Баночки стоят в коробке, т. е. сохранена безопасность по отношению к другим продуктам и предохранены от неловкого движения.
2. В аджике нет воды, которая является провокатором лопнувшей посуды, т. е продукт не расширяется и не увеличивается в объёме.
3. Чем больше соли в продукте, тем ниже его температура замерзания, т. е. дополнительно снижает напряжение на стекло.
Конечно, разморозка требуется постепенная (естественная), не надо сразу выковыривать содержимое.
В качестве примера фото баночки с "замороженой" аджикой. Деревянная шпажка спокойно протыкает содержимое баночки до дна.


Небольшой совет:
Аджику можно перемешать с майонезом для смягчения остроты и чтобы "огонь" не портил основное блюдо.
Я смешиваю с кабачковой икрой собственного приготовления... получается изумительная икра, причём остроту можно регулировать количеством икры.
Одна ложка с аджикой, другая - с "икрой" (аджика + кабачковая икра).

Всем необременительных хлопот на кухне и разнообразия блюд на столе.

ДОПОЛНИЛА:
Рецепт Абхазской аджики сухой, которую можно хранить в холодильнике "годами"... до свежего урожая.
Красный острый перец (подвяленный)- 1 кг.
Чеснок - 100 гр
Соль - 100 гр.
Кориандр молотый - 1 ч. л.
Хмели-сунели - 1 ч. л.
Всё перетереть в ступе до пастообразного состояния.
Можно через мясорубку, потом довести погружным блендером до пастообразного (однородного) состояния. Хранить в баночках в холодильнике.
Рубрика: кулинария
Рейтинг поста:  +109 Не понравилось Понравилось
Будённовск
1 октября в 1:39
90
935




Последние читатели:



Комментарии:

Написать комментарий

Страницы: 1 2

Зеленогорск
1 октября в 4:17
+5  
Татьяна, ох и аджика у тебя получается ядреная, вкусная. Даже через экран чувствуется острота и вкуснота.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
1 октября в 7:24
+4  
Вкусная, пахнет... аппетит нагоняет!

Зеленогорск
1 октября в 12:05
+2  
м-м-м-м,

Москва
2 октября в 10:56
+2  
Ответ для Татьяна Векленко
Танюша, дорогая моя советчица! Огромное спасибо, ни разу не делала аджику , не умею!... как-то не было надобности. А буквально недавно кто-то из гостей спросил, нету ли аджики (к мясу были обычные соусы) и молодежь сразу воззрилась на меня с просящими взорами...пришлось, вздохнув и потупив глазки к полу, пообещать...и благополучно забыла стыдоба...так что, ты меня спасла от позора! Спасибо!!!

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
2 октября в 11:01
+2  
mvolkova2010 пишет:
ты меня спасла от позора!
Я очень этому рада.
Готовь, смешивай с икрой (или майонезом, сметаной) и радуй гостей. Потом не отвадишь их

Москва
2 октября в 11:35
+2  
Вот и здорово - гости желают - я учусь новым рецептам!
Татьяна Векленко пишет:
Я очень этому рада.
Главное - движение вперед к новым высотам!

Энгельс
1 октября в 6:44
+2  
Танечка,спасибо за новый рецепт!У меня в этом году так получилось,что острый перец рос в полутени,поэтому много зеленого перца.Попробую по твоему рецепту сделать аджику, будет "Зелёная аджика от Тани"!)Только вот морозилка у меня уже под завязку забита ягодой,просто в холодильнике её можно хранить?

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
1 октября в 7:28
+2  
Я дополнила пост рецептом красной сухой аджики, которая у меня стоит в холодильнике уже 1,5 месяца и как "новенькая". Сказали, что хранится год, если не съедим.
Зелёную тоже можно хранить в холодильнике, но не всю зиму.

Киев
1 октября в 7:14
+4  
Таня!Все правильно написала .Моя жена делает аналогично по рецепту тети Мери старинная знакомая,уже нет в живых) из Сухуми.Мы также затариваем в маленькие баночки,но их не морозим.Делаем 5-6 баночек и держим в холодильнике,до моего день рождения доживает одна.Даже в нашем окружении есть люди,которые ее не едят.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
1 октября в 7:33
+3  
Нестеренко 46 пишет:
по рецепту тети Мери
Кстати, этот рецепт взят с ютуба "На кухне у Мери"...вот такое совпадение.

Киев
1 октября в 7:45
+2  
У тети Мери в Сухуми остались невестки,внуки,родственники.Это старинная и известная абхазкая фамилия Ачба.Я думаю,что кто-то из них и публикует"На кухне у Мери".

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
1 октября в 7:54
+3  
Нестеренко 46 пишет:
кто-то из них и публикует
сомневаюсь...в Грузии имя Мери самая распространённая...просто совпадение

Нижний Новгород
1 октября в 16:50
+3  
Татьяна Векленко пишет:
в Грузии имя Мери самая распространённая..
Про имеретинский шафран её передача снята на кухне её тети в Батуми, а поскольку выросла в Батуми - смотрела с особым интересом После этого оборвала все бархатцы в саду Запаслась имеретинским шафраном.....
А аджика, кстати, стоит у меня в холодильнике в банке сырая, как у тебя, но без чеснока (в обед налопаешься и вдруг придется с кем-то тесно общаться), а вот пучок свежей кинзы добавила, правда я её, аджику, чуть полила сверху рафинированным маслом. На пол-литровую банку острого перца пробила блендером крупную штуку болгарского перца. Мой брат (повар-любитель кухонного творчества ) говорит, что перебродит и будет стоять дальше. Стоит уже месяц, но никаких намеков брожения не наблюдаю. Однако, боюсь, что экперимента не получится
а в морозилку кладу продукты на заморозку в пакетах и пакетиках с защелками Плоские пакетики очень экономно занимают место в морозилке.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
1 октября в 17:12
+1  
Заинтересовала бархатцами. Надо будет посмотреть эту передачу.

Нижний Новгород
1 октября в 17:27
+2  
Татьяна Векленко пишет:
Заинтересовала бархатцами.
Я видела вязки бархатцев, но тогда это не вызвало у меня интереса ...

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
1 октября в 17:37
+1  
Просто "покопалась" в интернете...не все бархатцы подходят. У меня три сорта и кажется ни один не идёт
Осталось посмотреть передачу, чтобы определиться, что сеять на следующий год.

Нижний Новгород
1 октября в 17:43
+2  
Татьяна Векленко пишет:
Просто "покопалась" в интернете
Я тоже раньше "копалась", но посмотрев её передачу из Батуми, с подсказками её тети поверила именно ей, а остальные ютюбовцы или русские, или украинцы ... "Знатоки", короче.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
1 октября в 17:49
+1  

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
2 октября в 22:35
+1  
Ответ для Natashann
Не откладывая в долгий ящик...я сделала Имеретинский шафран.
Часть висит сушится, из другой части цветов уже готовый.
Попробовала на вкус - "ни вкуса, ни вони"...теперь надо посмотреть куда и как его использовать в качестве красителя.




Нижний Новгород
3 октября в 1:31
+2  
Татьяна Векленко пишет:
"ни вкуса, ни вони".
Аналогично. С кинзой не сравнить, конечно. А теперь почитай про лечебные свойства бархатцев. Я когда прочитала решила увеличить "ихнюю" плантацию. Не зря же вся Грузия обвешана связками и на рынке продают. Мэри говорит, что надо брать те, которые поярче, потемнее, а я вот из детства помню именно желтые. У меня приятельница давно уже с ними чай пьёт.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
3 октября в 8:48
+1  
Уже почитала кучу информации.

Сузун
8 октября в 4:46
+2  
Ответ для Татьяна Векленко
Татьяна,подскажите пожалуйста,какой сорт бархатцев подходит для приготовления шафрана.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
8 октября в 8:29
+1  
Для Имеретинского шафрана подходят оранжевого цвета или с красными лепестками.
Шафран (настоящий) - это специя, которая делается из пестиков крокуса. она очень ароматная.
Имеретинский шафран - не специя, т.е. не имеет запаха. Применяется как натуральный краситель. Делала плов...обалденного цвета получился - золотой.
Жарила лук, тоже добавила 1 ч.л. Имеретинского шафрана...

Сузун
8 октября в 15:44
+2  
Спасибо!

Киев
13 октября в 14:16
+2  
Ответ для Татьяна Векленко
может быть и так.

Одесса
1 октября в 7:29
+2  
Таня, спасибо большое!
Любим острое!

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
1 октября в 7:36
+1  

У нас в семье такое едим я и дети.
Муж обходит стороной острое

Одесса
1 октября в 9:16
+2  

Нижнекамск
1 октября в 7:51
+2  
Спасибо огромное, забрала в избранное!

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
1 октября в 7:54
+2  
На здоровье!

Брянск
1 октября в 8:27
+2  
Я тоже в этом году сделала такую аджику, чеснока тоже показалось очень много положила меньше, зелень какая была(петрушка,укроп,базилик) и хмели-сунели.Перец острый у меня от слова очень острый,как зовется не знаю поскольку семена свои уже много лет.Аджика получилась "огонь". Соседка попробовала, чтобы сравнить со своей,так пришлось самогонки наливать,чтобы остроту сбить.Татьяна, спасибо за подсказку смешать с кабачковой икрой,надо попробовать.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
1 октября в 9:35
+1  
fedina-2 пишет:
пришлось самогонки наливать,чтобы остроту сбить.
Насмешила...
Кстати, из всех алкогольных (крепких) напитков предпочтение отдаю самогону.
У нас здесь продают самогон фирменные магазины от винодельческого завода...жуть как дорого. Видела давно - цена была больше 400 руб. за пол-литровую бутылку, тогда водка стоила 130 руб.

Брянск
1 октября в 16:58
+4  
Татьяна,у меня муж любитель гнать самогон,хобби у него такое.По всем правилам гонит-голову,хвост не берет,чистит через огромный угольный фильтр,потом еще раз прогоняет без голов и хвостов ,разбавляет и только потом делает добавки и настаивает на всяких разностях.Продавать не продает ,сам потребляет и много кого угощает.А спирты действительно сбивают жгучесть перца,но соседка потом сказала,что самогон сладкий.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
1 октября в 17:21
+1  
Моя приспособа (скороварка). Правда, давно не делала.
Делаю проще...математически: в 3-х литровую банку 800 гр. сахара, 1 ст.л. сухих дрожжей, залить тёплой водой по плечики. Ставлю в тёплое место (больше 20 град) на 10 дней. Выгоняю. Из этого количества получается 1 литр 40 град. самогонки.


Брянск
1 октября в 17:44
+3  
Татьяна,хороший способ,но объемы не те.У мужа за один прогон 5-10 литров 45 град. самогонки.Аппарат у него современный ,я в эти дела не лезу,но раздражает ,что на огороде почти не помогает.А так,ну хобби такое у человека-гнать и угощать,там же целый процесс головы-хвосты,фильтры замеры,добавки настойки.Лишь бы без работы не остался и не увлекся поглощением.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
1 октября в 17:51
+1  
fedina-2 пишет:
... не увлекся поглощением.
это где то рядом...начинается всё с пробы.

Брянск
1 октября в 21:10
+2  
Вот чего и опасаюсь.Работает водителем,садиться за руль даже с запахом практики нет,но вот с работой не все гладко вот и боюсь,если что.........

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
1 октября в 21:19
+1  
Да...такая работа и сдерживает. Пусть у него всё наладится с работой.

Брянск
2 октября в 8:15
+2  
Татьяна спасибо за доброе пожелание.Как вставлять смайлики не знаю.

Юрмала
2 октября в 0:13
+1  
fedina-2 пишет:
фильтры замеры,добавки
Мой перед тем, как перегнать, добавляет молоко - очень хорошо очищается.

Юрмала
1 октября в 22:56
+3  
Ответ для Татьяна Векленко
Mой пускает на самогон все лишние яблоки и добавляет прошлогодные варенья. Выкинуть это все жалко, девать некуда, а хорошая самогонка всегда пригодится. И на лекарственные нужды - настойки прополиса, конского каштана и мухомора - и нса разные наливки и ликерчики. У него по спиртометру где то 77 градусов получается.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
1 октября в 23:06
+2  
Nimfa Kalisto пишет:
добавляет прошлогодные варенья.

Юрмала
2 октября в 0:10
+1  
Ответ для fedina-2
Мой перед тем, как перегнать, добавляет молоко - очень хорошо очищается.

Брянск
2 октября в 8:21
+3  
Мой тоже очищал молоком,даже фермерское покупал,но однажды что то пошло не так,самогонка стала мутной и закислила.Сейчас очищает через угольный фильтр самодельной конструкции.

Санкт-Петербург
1 октября в 12:22
+2  
Татьяна,аджика супер.Спасибо за напоминание ТБ при работе со стеклом.Я в маленьких баночках всегда приправы делаю удобно и хорошо.А вот в морозилку ставлю в пластике,бутылочки из под йогурта с широким горлышком.Ваши рещепты утащила.Может будет возможность купить острого перца,а остальное пока ещё свое выросло.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
1 октября в 12:35
+4  
Когда нет острого перца, то можно сделать с молотым красным (магазинным). Перемалываешь сладкий болгарский перец, а молотым доводишь его до острой кондиции. Это как вариант.

Санкт-Петербург
3 октября в 6:25
+2  
Благодарю.

Лисичанск
1 октября в 13:13
+2  
Я тоже в прошлом году делала сухую аджику, но с другим составом : перец горький, кинза, грецкие орехи, соль. Вкустнотища!!! Но долго тоже не хранится, надо убирать в морозилку. Но нам не пришлось, за неделю съели всю. Ели просто так, добавляли томат - получался соус.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
1 октября в 13:33
+1  
mln2107 пишет:
грецкие орехи
читала про разные добавки...и пажитник, и фундук и, конечно, грецкие орехи. Представляю эту вкусноту. Попадутся грецкие орехи - добавлю, хотя...у меня есть абрикосовые косточки - попробую их

Волгоград
1 октября в 15:21
+2  
Татьяна, спасибо Вам за рецепт. Как всегда все подробно с описанием! Все овощи еще есть нужно делать! Сегодня планирую сделать салат Бакат по Вашему рецепту.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
1 октября в 15:29
+2  
На здоровье! Хорошего настроя и удачи в приготовлении!

Обнинск
1 октября в 16:18
+3  
Спасибо Татьяна, соусы сделала, а сейчас самое время заняться аджикой.
Еще "импровизирую" по рецепту с базиликом: фиолетовый базилик, чеснок, горький перец, растительное масло, соль, все измельчить, взбить блендером и по баночкам разложить, хранить в холодильнике долго не приходиться, съедается очень быстро. Все ингредиенты без пропорции, по вкусу.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
1 октября в 16:27
+4  
И тебе спасибо за импровизацию. Это останется в моём посту и не потеряется. Сейчас базилик у меня цветёт и листья уже не той молодости...но при случае, сделаю. Верю что очень вкусно...базилик обожаю, заготавливаю (сушу) наволочками от подушки. Пока разделю по своим родным, себе остаётся пшик-да-маленько.



Юрмала
2 октября в 0:01
+3  
Спасибо за рецептики! Просто и понятно - и пропорции сразу понравились, уже успела сделать баночку Свежее всегда под рукой - по несколько часов включаю фитолампу и перчики продолжает расти

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
2 октября в 1:02
+3  
Как у тебя всё продуманно!!!
А у нас солнца много...перец ещё весь в огороде...даже комнатный.

Юрмала
2 октября в 18:37
+3  
Татьяна Векленко пишет:
солнца много..
Как это хорошо - у нас надо крутится почти так же, как в Сибири - может нет такого холода, но в августе начинается утренние туманы и все начинает гнить - те. которые не убрали в ОГ томаты 3 августа, потеряли урожай.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
2 октября в 18:49
+2  
Nimfa Kalisto пишет:
Как это хорошо
Да...сейчас погода изумительная...нет той давящей и изнуряющей жары.

Москва
2 октября в 15:17
+1  
Класс! Насчёт банок-одна дама п оказывала- она завораживает в целлофановых пакетах. И место меньше занимает, и не лопается ничего.
В этот раз была в Питере у знакомых, они тоже аджику делают. В банках год хранят.

Магнитогорск
2 октября в 17:50
+2  
Танюша, спасибо за рецепт! Со своей стороны, могу дать совет: вместо стеклянных баночек использовать пластиковые из-под термостатных йогуртов и простокваш. Я в таких замораживаю "Агушу" - яблочное пюре

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
2 октября в 17:59
+2  
Спасибо за подсказку, только у меня нет пластиковой мелкой посуды, а покупать - это не в моих принципах, когда есть другая.
Стеклянные баночки из-под детского питания мне в этом году привезли дети...целый ящик добра.
И людям раздать не жалко, и себе порционно.


Страницы: 1 2



Оставить свой комментарий