Аджика Абхазская зелёная.

Кулинария - это и наука, и искусство, а проще говоря "кухонное ремесло". Искусство по приготовлению пищи.
Каждая хозяйка на кухне, это своего рода, химик, который смешивает ингредиенты, перерабатывает их определённым образом и всё это подводит под свои или семейные вкусы, т. е. нарабатывает свою технологию на каждый рецепт.
Все знают, что если приготовить блюдо строго по рецепту, то не факт, что оно понравится. А изменив компоненты или способ приготовления, можно добиться нового блюда, которое прочно приживётся на кухне.
В этом году так получилось со мной по приготовлению Абхазской зелёной аджики. Если раньше готовила аджику по рецепту, не вникая в суть самой аджики, то в этом году я поняла её "секрет".
Началось всё банально просто. Был сильный ветер и поломал много кустов острого перца.

Есть у меня рецепт аджики с чесноком, но на такое количество перца надо много чеснока (50% от веса перца), а это никак не оправдывает переработку самого перца. Перечитала, пересмотрела много рецептов аджики грузинской, абхазской, армянской, но везде требовались дополнительные компоненты, что меня никак не устраивало. И вот... в одном видео женщина абхазка, которая живёт в Испании, показала как она готовит зелёную аджику, т. е. со свежей зеленью, с чесноком и солью. Перевела оговоренные ею веса компонентов в проценты и... оказалось, что на 1 кг перца надо 10% (100 гр) чеснока и 10% (100 гр) соли. Всё остальное на вкус и на наличие зелени.
Наговорила много про свои "изыскания", а теперь рецепт:
1 кг острого перца и не важно поспевший он или ещё зелёный (отрезать только зелёный хвостик, не вычищая семена, перемолоть на мясорубке). Кстати, основная горечь (острота) в перце находится в семенах и перегородках).
100 гр. чеснока (измельчить любым способом)
100 гр. соли
Зелень если есть, то чем больше, тем лучше. Можно комбинировать, можно по-отдельности. Я делала отдельно с петрушкой, отдельно с кинзой, отдельно с укропом. Все аджики хороши, ароматны по-своему.


Всё хорошенько перемешать и разложить по банкам. Такая аджика долго не будет храниться так как в наличии свежая зелень (практики нет, рассуждаю теоретически), поэтому всё переработанное я затарила в мелкие баночки из-под детского питания и отправила в морозилку.
Слева 4 баночки "пришли" на фотосессию из морозилки.

В одном из постов я писала о технике безопасности стеклянной посуды в морозилке... копирую сюда:

Прежде, чем ставить баночки в заморозку, я продумала вариант безопасности стекла в морозилке.
1. Баночки стоят в коробке, т. е. сохранена безопасность по отношению к другим продуктам и предохранены от неловкого движения.
2. В аджике нет воды, которая является провокатором лопнувшей посуды, т. е продукт не расширяется и не увеличивается в объёме.
3. Чем больше соли в продукте, тем ниже его температура замерзания, т. е. дополнительно снижает напряжение на стекло.
Конечно, разморозка требуется постепенная (естественная), не надо сразу выковыривать содержимое.
В качестве примера фото баночки с "замороженой" аджикой. Деревянная шпажка спокойно протыкает содержимое баночки до дна.

Небольшой совет:
Аджику можно перемешать с майонезом для смягчения остроты и чтобы "огонь" не портил основное блюдо.
Я смешиваю с кабачковой икрой собственного приготовления... получается изумительная икра, причём остроту можно регулировать количеством икры.
Одна ложка с аджикой, другая - с "икрой" (аджика + кабачковая икра).

Всем необременительных хлопот на кухне и разнообразия блюд на столе.

ДОПОЛНИЛА:
Рецепт Абхазской аджики сухой, которую можно хранить в холодильнике "годами"... до свежего урожая.
Красный острый перец (подвяленный)- 1 кг.
Чеснок - 100 гр
Соль - 100 гр.
Кориандр молотый - 1 ч. л.
Хмели-сунели - 1 ч. л.
Всё перетереть в ступе до пастообразного состояния.
Можно через мясорубку, потом довести погружным блендером до пастообразного (однородного) состояния. Хранить в баночках в холодильнике.

Рейтинг поста:  +127