Смородина в сибирском огороде и что мы из неё готовим.

Смородина досталась нам в наследство от прежних хозяев – всего 7 кустов чёрной смородины и по одному красной и белой.
Три куста довольно крупной и тонкошкурой были посажены отдельно в конце огорода. Это невысокие кустики, и в период плодоношения ветки просто валяются на земле. Поэтому мы подстилаем под кусты этого сорта чёрный укрывной материал.

Смородину у меня очень любит супруг. И это при том, что на запах листьев смородины – по крайней мере, чая из них, у него жесточайшая аллергия. Как-то решил понюхать, что я там себе заварила в бокале (а мы с ним Собаки по году рождения и вечно норовим понюхать всё подряд – и чистое бельё, и пряный запах травяной специи), и лечили мы его от красных пятен с неделю, так пятна были, как от укуса комаров, припухлые и чесались. В общем, теперь я любимый дачный чаёк из листьев смородины попиваю в его отсутствие или предупреждаю – не трожь!
А вот ягоды он ест с превеликим удовольствием, и аллергии на них (ттт, чтоб не сглазить) у него нет. Но всё съесть он, к счастью (а в иные годы – к сожалению))), не в состоянии. Поэтому смородину мы заготавливаем на зиму и по возможности раздаём семьям дочери и моих родителей.
Надо сказать, что мне катастрофически не удаются все виды варенья с добавлением воды – ну нет руки на них. И поэтому все другие варианты – мне в руки.))) Прошерстив интернет, я остановилась вот на таком варианте, немного переделав его под себя.

Жареное варенье.
Ягоды тонкошкурой смородины, предварительно, естественно, вымытые, высыпаются на раскалённую сковородку.
Сковорода у меня бабулина – из толстого литого алюминия, лет 30-40 ей, наверное будет. Отличается своей непригораемостью. Наверное, можно заменить её сковородой с антипригарным покрытием.
Ягодки этого сорта весело и быстро лопаются, и тогда я засыпаю туда сахар – 1:1 по объёму – чашка смородины на чашку сахара.
Довожу до кипения и выключаю, оставив на остывающей плите часов на 8.
Люблю проделывать это утром, а вечером ещё раз довожу до кипения уже фактически варенье и оставляю его на ночь.
Утром, доведённое ещё раз до кипения варенье, раскладывается в ошпаренные кипятком стеклянные банки и закручивается или закатывается ошпаренными же крышками.
Храниться такое варенье может спокойно при комнатной температуре, что для нас, не имеющих ни погреба, ни овощехранилища, очень важно.

Из этого варенья я готовлю

Смородиновый пирог.

1. 1 стакан смородины + 1 чайная ложка соды соединить и поставить на 20 минут.
Цвет у этой смеси бывал на моих глазах и розоватый, и фиолетовый, и зелёный, и практически чёрный. Всё зависит от сорта варенья и способа его приготовления.
Ёмкость должна запениться и подняться. В эти 20 минут лучше на кухне не хлопать, не стучать, не скакать, чтобы это всё не опало.
2. Затем нужно добавить по рецепту 1 стакан сметаны. По факту у меня чаще всего это подкисший кефир, йогурт или простокваша.
3. Третьим ингредиентом идёт стакан сахара. Я чаще всего уменьшаю как минимум на треть это количество. Всё зависит от сладости варенья. Бывает год со сладкими ягодами, а в иное дождливое лето ягодки кислее, чем обычно, и тогда имеет смысл пропорции сахара в пироге сохранить.
4. Теперь мы добавляем муку. Обычно это 2 стакана. Но если вы, как и я, добавили в состав теста кефир, то добавьте ещё пару столовых ложек муки.
Да и сметана-то бывает очень разная по густоте. Поэтому нужно ориентироваться на свой вкус – насколько плотное тесто вы любите.
5. И последним пунктом мы добавляем яйца. По рецепту – 2 шт. Но мы частенько покупаем в сезон дешёвые мелкие яйца молодки, тогда я кладу 3 штуки.

Пирог заливается в форму и выпекается около часа. Но у каждого своя духовка, поэтому проверяйте готовность спичкой или зубочисткой, протыкая пирог в середине коржа. Как к ней перестало прилипать тесто, так выключите духовку и оставьте стоять минут на 20, чтобы пирог «дошёл».
Ну, по крайней мере, так делаю я.

Если я даю мужу и сыну этот пирог с собой на работу, то просто раскладываю его по полиэтиленовым пакетам. В них он не черствеет.
Ну а если едим дома, то люблю, смешав стакан сметаны с парой столовых ложек сахара, смазать его, предварительно разрезав посередине.

Рецепт этот у меня с советских времён, когда я девочкой училась печь торты на праздники. Есть у нас такая семейная традиция: взрослые готовят горячее, а девчонкам лет с 10-ти, а то и раньше отдают на откуп десерты. Сначала, конечно, пекут с мамой или бабушкой, потом просто под присмотром – кухня-то обычно одна. А потом и вовсе становятся сами хозяйками кухни, начиная собирать в свою копилку рецепты, которые затем пригодятся им во взрослой жизни.

Желаю всем сохранения всех добрых семейных традиций и благополучия близких!

Рейтинг поста:  +58