Виды венгерской парики

@Острота выпускаемой сегодня в Венгрии паприки варьируется от очень мягкой паприки до более жгучих разновидностей,

которых сегодня в Венгрии официально установлено 4 стандартных сорта – нежгучая, слабожгучая, среднежгучая и

жгучая, которая может быть сравнима по жгучести с красными перцем, называемым в торговле «кайенским».

Кроме остроты паприка различается по цвету: от глубокого пурпурного до кирпично-оранжевого – это зависит от степени зрелости перцев; и аромату, который зависит от сорта перца.

Для внутреннего потребления используется более острая паприка, чем та, что идет на экспорт и основные сорта делятся на еще более тонкие градации.

Kulonleges - особая, самая мягкая по жгучести и самая темная по цвету и насыщенная по аромату паприка. Состоит только из плодового тела паприки, без семян и перегородок глубокого красного цвета с тонким фруктовым ароматом. Подвид - Сsemege, такая же как предыдущая, но чуть более жгучая паприка из Калоча с более сильным ароматом.

Edesnemes, ярко-красная, слабожгучая паприка, наиболее часто экспортируемая. Скорее всего, у нас она встречается под названием «паприка острая», т. к. одной столовой ложки на нормальный северный вкус достаточно для большой сковороды.

Два предыдущих сорта могут быть как нежгучими, так и жгучими Сsipos, смолотыми вместе с семенами и перегородками, такая как на верхенм фото.

Всегда жгучие два следующих сорта -

Rozsa, «рыжая», среднеострая паприка, рыже-красного цвета с пикантным фруктовым ароматом, для ее производства стручки срывают недоспелыми. Feledes – смесь сладкой и острой паприки средней остроты.

Eros – самая острая паприка готовится из вишневоплодных мелких перцев, слегка красновато-коричневого оттенка, приближается по остроте к красному перцу, который называют кайенским.

Вот что о применении паприки говорит классик венгерской кухни Карой Гундель:

«Следует также упомянуть об основных приемах поджаривания лука и применения паприки.
Мелко нарезанный лук в указанном в рецепте количестве сначала тушат в жире, потом, в зависимости от характера приготовляемого блюда, слабее или сильнее поджаривают.

Степень поджаривания оказывает решающее влияние на вкус блюда, но точно указать время поджаривания и силу огня трудно, потому что это зависит от сорта лука, от содержания в нем воды и требует определенного опыта и навыка.

По существу, при жарке лука различают четыре ступени: слабую, при которой лук делается лишь прозрачным, вторая, когда он принимает цвет масла, третья – делается золотистым и последняя – делается светло-коричневым.

При достижении нужной степени огонь следует уменьшить до минимального и лишь после этого добавить к не слишком горячему жиру с луком паприку, быстро размешать, тотчас же положить мясо (или иной приготовляемый продукт, например грибы), посолить и затем тушить.

Эта непродолжительная операция, требующая всего лишь 3-4 минуты, совершенно необходима для достижения желаемого жареного вкуса. На слишком большом огне выполнять ее нельзя, потому что в очень горячем жире паприка приобретает горький вкус и темный цвет.

Я из своего горького красного перца тоже делаю паприку.

Обычно от старого урожая остается сушенный перец.

От перца отламываю плодоножку и удаляю основную часть семян и перемалываю на кофемолке.

Внимание берегите глаза от попадания паприки

Полученную паприку храню в темных баночках с закручивающимися крышками

Паприку мы используем как приправу к салатам, приготовлении мясных блюд типа гуляша, такой паприкой обмазываем сало,
которое получается типа венгерского.

Моя паприка получается достаточно жгучая, по цвету рыже-красная.

Приятного аппетита!

P.S. у кого проблемы с ЖКТ, посоветуйтесь с врачом о возможности применения в вашей диете паприки.

Рейтинг поста:  +32