Асиенда.ру
Перейти на неадаптивную версию сайта

Вкусный соус

Была в новогодние праздники в гостях у тётушки. Ей, между прочим, без малого 90! Но ее активности, жизненному тонусу, оптимизму и ясности ума можно только по-хорошему позавидовать и пожелать оставаться такой же ещё много-много лет.
Но я про кулинарию... Она угощала меня простым в приготовлении и осень вкусным томатным соусом. Я уплетала за обе щеки, рецептик записала, а фото сделать не сообразила, - уж извините!

Итак, рецепт:
Расчет на 3 кг помидор, но можно, конечно, и из меньшего количества сделать, сохраняя пропорции.
3кг красных помидоров провернуть через мясорубку (тетушка протирает через дуршлаг, чтобы не было кожи и было поменьше зернышек), варить в алюминиевой кастрюле с открытой крышкой 40 минут.
В другой кастрюле варить 1 кг мелконарезанного репчатого лука со стаканом подсолнечного масла. Уваривать на слабом огне, часто помешивая, 30 минут.
Затем смешать, прибавив стакан сахарного песку, 2 ст. ложки соли, 0,5 чайной ложки красного острого молотого перца и варить ещё 20 минут.
Затем добавить 1 дес. ложку уксусной эссенции и сразу же снять с огня.
Разлить в стерилизованные банки, закрыть крышками. Выход: 6 поллитровых банок.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Рейтинг поста:  +371 Не понравилось Понравилось
Рязань
19 января 2018 года
532
4577




Последние читатели:



Комментарии:

Написать комментарий

Страницы: 1 2 3 4

Вильнюс
19 января 2018 года
+2  
Нигде ничего похожего не встречала. Интересно! Забрала! Спасибо!!

Шлыкова Елена (автор поста)
Рязань
19 января 2018 года
+1  
Людмила, на здоровье! Соус реально вкусный. Чуть сладковатый получается, поэтому количество сахара можно регулировать по вкусу.

Ижевск
19 января 2018 года
+11  
У меня почти такой же рецепт, только сначала варю помидорную массу, потом туда лук, перец, чеснок - все что душеньке угодно - потом через сито эту массу, не много проварю с добавлением приправ, уксуса и в банки. Соус как магазинный по консистенции, а на вкус - объеденье!

Шлыкова Елена (автор поста)
Рязань
19 января 2018 года
+4  
Алена, понятно, что можно много чего сюда ещё добавить, только это будет уже совсем другой соус, да?

Королев
19 января 2018 года
+2  

Мне так ребенок всегда говорит: Мам, а ты по какому рецепту делала?
Я: по этому, но немножко изменила ....

Шлыкова Елена (автор поста)
Рязань
19 января 2018 года
+1  
Точно!

Королев
19 января 2018 года
+1  

Новосибирск
19 января 2018 года
+9  
Вот поэтому сын заставляет меня сразу записывать удачные вариации, а то через год уже новые эксперименты получаются, а через два уже и не помню, чего я там наколдовала. А так как муж с сыном мне часто помогают в готовке , то они любят чёткие указания, а не "ну добавь немножко соли, а если не понравится, то мёду, а если ещё не понравится, то корицы"....

Королев
20 января 2018 года
+4  
А так как муж с сыном мне часто помогают в готовке

Я обычно обхожусь без помощников, поэтому без претензий.... иначе

Новосибирск
20 января 2018 года
+4  
Так у меня периодически ножки не работают и я ими командую...с дивана.

Королев
20 января 2018 года
+2  
Это другое дело здоровья вам
Тогда тем более без претензий
Что приготовят, то и есть будут
Мультиварка вам в помощь

Новосибирск
21 января 2018 года
+5  
kunuschka67 пишет:
Мультиварка вам в помощь
Есть она у нас, с позапрошлого года куплена, да пока так и стоИт в коробке - мне бабулина сковородка милее и кастрюля для супов у нас на пару-тройку литров побольше.
kunuschka67 пишет:
Что приготовят, то и есть будут
Ну так я-то тоже буду есть то, что они там наготовят...

Королев
21 января 2018 года
+4  
Ну тогда могу только посочувствовать и пожелать вам еще раз здоровья

Новосибирск
21 января 2018 года
+4  
Спасибо, а готовят они у меня очень хорошо, но пригляд всё-таки нужен.

Королев
21 января 2018 года
+3  
Пригляд за всеми нужен

Новосибирск
21 января 2018 года
+2  

Запорожье
20 января 2018 года
+5  
kunuschka67 пишет:
по этому, но немножко изменила
Люда, это про меня.
В базовый рецепт додаю то одно, то другое. И получается каждый раз вроде как новое блюдо.
Часто использую такое в выпечке.

Королев
20 января 2018 года
+3  
Все мы одинаковые
Но, в случае с соусом, согласна с Леной что
это будет уже совсем другой соус,

Запорожье
21 января 2018 года
+4  
kunuschka67 пишет:
Все мы одинаковые

Понятное дело, что другой.
Просто кто то возьмет его за базовый и создаст свой соус, а кому то прийдется по вкусу именно этот.

Королев
21 января 2018 года
+7  
Тоже правильно
Не все же любят именно эти травки.
Я вот например ни в какую не люблю кокосовую стружку и все что с ней связано
А кто то тащится от Рафаэло

Запорожье
21 января 2018 года
+3  
Аналогично, тоже не люблю кокосовую стружку.

Королев
21 января 2018 года
+2  

Запорожье
21 января 2018 года
+2  

Фрязино
20 января 2018 года
+5  
Ответ для kunuschka67
Точно , всегда так и получается.Я например терпеть не могу привкус и запах уксуса.
Заменяю или яблочным , или лимонной кислотой

Королев
20 января 2018 года
+2  
Солидарна с Вами

Курск
22 января 2018 года
+3  
А я вообще если готовлю томаты,томатный сок - уксус не добавляю...

Королев
22 января 2018 года
+2  

Ижевск
20 января 2018 года
+2  
Ответ для Шлыкова Елена
Вы правы)) все рецепты похожи, но все равно они разные. И даже если вместо дуршлага взять мясорубку - уже другой вкус будет. Дай Бог лето урожайным будет - попробую и по этому рецепту приготовить!

Шлыкова Елена (автор поста)
Рязань
20 января 2018 года
+3  
Удачи и хорошего урожайного лета всем нам

п. Виноградное
19 января 2018 года
+10  
Я бы уксус убрала совсем. Все свои закатки делаю или на лимонной кислоте или вообще как с томатами не добавляю ничего и всё вкусно и стоит. За рецепт спасибо,забрала и о стреле не забыла!

Шлыкова Елена (автор поста)
Рязань
19 января 2018 года
+2  
Я тоже не в восторге от уксуса в принципе. Сама буду делать, попробую сделать и с уксусом, и без него. Сравню. А вообще - вкусно-о-о

п. Виноградное
19 января 2018 года
+1  

Катвайк
19 января 2018 года
+5  
Ответ для mila davidkevich
Можно вопрос? Почему без уксуса я еще могу понять, а зачем с лимонной кислотой? Получается "хрен редьки не слаще"

Шлыкова Елена (автор поста)
Рязань
19 января 2018 года
 
Я склоняюсь, ладно? Я вот тоже подумала, можно ведь или домашний уксус добавить, или лимон?

п. Виноградное
19 января 2018 года
+5  
Ответ для мама Козявки
Нет, наверное я не совсем понятно написала. В томаты и всё что из них я вообще не добавляю никакой кислоты. А в другие маринады только лимонку и желательно из лимонов.

Шлыкова Елена (автор поста)
Рязань
19 января 2018 года
+4  
Вот теперь понятно.
А вот с этим согласна полностью:
желательно из лимонов

п. Виноградное
19 января 2018 года
+1  

Ставрополь
19 января 2018 года
+3  
Ответ для mila davidkevich
Согласна с Вами. Никогда в закрутки,где много помидор (как в данном рецепте), не добавляю уксус: кислоты и так достаточно в помидорах, стоит хорошо в теплых помещениях. А уксус вреден для ЖКТ.

п. Виноградное
19 января 2018 года
+3  
niurasha пишет:
А уксус вреден для ЖКТ.
Об этом я ещё со студенческой скамьи говорила всем, но мало услышавших.

Катвайк
19 января 2018 года
+4  
mila davidkevich пишет:
А в другие маринады только лимонку и желательно из лимонов.
вот именно этот момент меня интересовал больше всего. Натуральную лимонную кислоту видела в последний раз в глубоком детстве, когда мамина подруга(зав. заводской столовой) угостила нас аж0,5 литровой банкой! Все! С тех пор - лимонная кислота, это голая химия.

А уксус тут скорее для вкуса, а не для консервации. Мне так кажется

п. Виноградное
19 января 2018 года
+8  
Я предпочитаю всё натуральное. Из Ялты уехали, не стали там ждать квартиру только потому, что всё с рынка, а какое оно... Да и дорого. Захотели своё и много и настоящее. Вот уже 11 лет радуемся и ни разу не пожалела, что уехали из города счастья.

Москва
19 января 2018 года
+4  
мама Козявки пишет:
А уксус тут скорее для вкуса, а не для консервации. Мне так кажется

И сколько там этого уксуса. Не питается никто только натур. продуктами, не получится этого, как себя не успокаивай,

Катвайк
19 января 2018 года
+3  
я последнее время в супермаркет захожу, а перед глазами таблица Менделеева . Сколько всяких "Е", ГМО, и прочей хрени И не знаешь, что безопаснее купить.

Краснодар
19 января 2018 года
+3  
Ответ для mila davidkevich
Уксус там потому что сахара много. Уравновешивает вкус. Хотя наверно и без уксуса можно и сахара меньше положить.
А вообще соус очень вкусный.

п. Виноградное
19 января 2018 года
+2  

Запорожье
20 января 2018 года
+3  
Ответ для mila davidkevich
Я тоже не люблю уксус в консервации, особенно там, где есть томат.
Просто простерилизую и закатываю.

п. Виноградное
20 января 2018 года
+3  
Согласна на все 100! В следующем сезоне хочу уменьшить до максимально допустимого количество соли.

Шлыкова Елена (автор поста)
Рязань
20 января 2018 года
+3  
Люда, мы в семье уже очень давно едим недосоленную еду, поверьте, это дело привычки. А овощные салаты уже давно вообще не солю, только перец и травы.

п. Виноградное
20 января 2018 года
+2  
А в консервации как? Мы тоже на диете №1 сейчас сидим.

Шлыкова Елена (автор поста)
Рязань
20 января 2018 года
+2  
Консервируем все по рецептам, просто стали намного меньше консервировать классическими способами. В основном замораживаем, сушим. Зимой тоже едим довольно много свежих овощей и фруктов. Правда, кроме яблок и груш, покупные.

п. Виноградное
20 января 2018 года
+3  
Я много сушу, правда отправляю внукам почти всё. Они в Подмосковии ничего подобного не купят. У нас продают наши крымские яблоки из местных садов круглый год. Так мы их покупаем. Своих зимних пока нет.

Шлыкова Елена (автор поста)
Рязань
20 января 2018 года
+1  

п. Виноградное
20 января 2018 года
+1  

Запорожье
21 января 2018 года
+3  
mila davidkevich пишет:
уменьшить до максимально допустимого количество соли.
Люда, все в наших руках, главное, что бы вкус оставался гармоничным.

п. Виноградное
21 января 2018 года
+3  
Да, и чтобы консерванта хватало. Для огурцов ещё и плотность- хрусткость важно сохранить.

Запорожье
21 января 2018 года
+3  
Я огурцы делаю без уксуса, под капроновую крышку, в них соли 700гр на 10л воды. Иначе будут кислые и не хрустящие.

п. Виноградное
21 января 2018 года
+5  
У меня меньше концентрация соли в огурцах, стали делать квашеные. Мне больше нравится, и хрустят как свеженькие.

Запорожье
21 января 2018 года
+3  
Сперва заквашиваются, а потом закатываются?

п. Виноградное
21 января 2018 года
+5  
Да, стоят дня три квасятся, а потом сливаю рассол и кипячу и горячим заливаю в банки и сразу закатываю. Первый раз делала и думала, ну всё, салют крышками мне обеспечен, а они и до лета достояли и ничего. Зато вкусно и полезно!

Запорожье
22 января 2018 года
+3  
И мы так раньше делали. Только в нашем рецепте соли было тоже немало-650гр на 10л.
Перед тем, как залить горячим рассолом огурцы, мы слив рассол, промывали огурцы в бутыле, а затем заливали горячим рассолом.
А потом перешли на холодное консервирование под капроновую крышку.

п. Виноградное
22 января 2018 года
+3  
В моём рецепте промывать огурцы не надо и соли меньше. Под капроновыми крышками они бывает перекисают.

Фрязино
20 января 2018 года
+4  
Ответ для mila davidkevich
Лет 15 или больше назад по телевизору вела уроки консервирования Поскребышева.
Я хорошо запомнила ее слова , что если при консервировании овощей 30% помидор ,
то уксус не обязательно. Ее уже нет , но книги ее я скачала

п. Виноградное
20 января 2018 года
+4  
Я после университета и курса биохимии вообще исключила уксус из своей кухни. Он у меня только для удаления солевых осадков, да всяких технических целей. Университет закончила ещё в 80-м.

Шлыкова Елена (автор поста)
Рязань
20 января 2018 года
+2  
Люда, а поподробнее можно: чем уксус так вреден?

п. Виноградное
20 января 2018 года
+3  
Он же вмешивается в цикл Кребса и нарушает нормальный обмен веществ. Именно уксусная кислота, отсюда идёт закисление организма со всеми последствиями. Другие кислоты будь -то лимонная, яблочная, молочная такими негативными свойствами не обладают. Каждый сам решает, как ему быть. Многие говорят, до сих пор ели и ничего. А я для себя и своей семьи решила иначе. Есть чем заменить.

Саров
20 января 2018 года
+2  

Шлыкова Елена (автор поста)
Рязань
20 января 2018 года
+1  
Ответ для mila davidkevich
Вот теперь понятно Цикл Кребса вообще считаю идеалом совершенства и законченности природы. То есть яблочный уксус пойдет, хоть он и "уксус'?

п. Виноградное
20 января 2018 года
+2  
Слово "уксус" применяют ко всем кислотам,а они могут быть разными.

Шлыкова Елена (автор поста)
Рязань
20 января 2018 года
+1  
Ну, значит, я правильно использую яблочный и виноградный уксус. И здесь решила эссенцию пересчитать на уксус

п. Виноградное
20 января 2018 года
+2  
Эссенсию уксусную?

Шлыкова Елена (автор поста)
Рязань
20 января 2018 года
+1  
Ну, да. В рецепте нужно взять 1 десертную ложку уксусной эссенции на весь об' ем готового продукта. А я хочу пересчитать на яблочный уксус

п. Виноградное
20 января 2018 года
+2  
Ага, поняла Яблочный уксус свой? Сама делаешь?

Шлыкова Елена (автор поста)
Рязань
20 января 2018 года
+2  
В этом году первый раз попробовала. Вроде нормальный. А так покупала у соседки.Она сама делает

п. Виноградное
20 января 2018 года
+2  
Вот это самое то, что нужно. Я виноградный делала. Что-то так быстро пошёл.... не догонишь. Надо больше делать

Фрязино
21 января 2018 года
+3  
Ответ для mila davidkevich
Мне тоже надо радикально устранить использование его при консервировании

п. Виноградное
21 января 2018 года
+2  
И это абсолютно правильное решение. Я свою золовку уже отучила, невестка меня поддерживает тоже, подруги в основном такого же мнения стали. Больше стали квасить овощей и это очень полезно!

Фрязино
23 января 2018 года
+2  
А можно уксус заменить лимонной кислотой ?

п. Виноградное
23 января 2018 года
+2  
Можно, заловка говорила, что даже нашла перерасчёт как заменить уксус каким колличеством лимонной кислоты и воды. А проще вам скажу. На литр дистиллированной воды 10г лимонной к-ты. Это будет как литр 9% уксуса.

Фрязино
23 января 2018 года
+3  
Большущее спасибо.
Сейчас запишу во все записные блокноты.
Теперь жизнь идет так : здесь помним , а здесь не помним.
Записать запишешь , а потом надо вспомнить - куда записал
Но это запишу крупными буквами. Еще раз спасибо

п. Виноградное
23 января 2018 года
+1  
Пожалуйста! Пользуйтесь на здоровье! Я тоже везде пишу

24 января 2018 года
+1  
Ответ для mila davidkevich
Это будет 1% раствор

п. Виноградное
24 января 2018 года
+1  
О мама мия! Это ж надо ноль не дописала! Спасибо!

Торжок
19 января 2018 года
+2  
Утащила в избранное. Осенью будем пробовать. Спасибо за рецепт

Шлыкова Елена (автор поста)
Рязань
19 января 2018 года
+1  
Елена, на здоровье! Я решила даже сейчас зимой попробовать с покупными помидорами. Понимаю, конечно, что не так вкусно будет, но все же...

Торжок
19 января 2018 года
+1  
Тоже вариант

Шлыкова Елена (автор поста)
Рязань
19 января 2018 года
 

Питкяранта
19 января 2018 года
+2  
Ой, прям на языке ощутила вкусненько В Избранное! Тётушке доооолгих лет жизни, спокойствия и здоровья!

Шлыкова Елена (автор поста)
Рязань
19 января 2018 года
 
Алена, спасибо за пожелания!

Катвайк
19 января 2018 года
+1  
Спасибо! Прихватизировала!

Шлыкова Елена (автор поста)
Рязань
19 января 2018 года
+1  
Наташа, на здоровье!

Катвайк
19 января 2018 года
+1  
Дело за малым - вырастить помидоры!

Шлыкова Елена (автор поста)
Рязань
19 января 2018 года
+1  
Поскольку я их выращиваю только на балконе, и они, естественно, всем с'едаются " живьём", решила делать из покупных

Санкт-Петербург
19 января 2018 года
+1  
Забрала, если вырастут помидорки сделаю.

Шлыкова Елена (автор поста)
Рязань
19 января 2018 года
+1  
Успеха!

Фрязино
20 января 2018 года
+2  
Ответ для Я-это моя мысль
Обязательно вырастут !!!

Санкт-Петербург
20 января 2018 года
+1  
Спасибо

Фрязино
21 января 2018 года
+2  
Хорошо бы нам всем осенью отчет сделать по этой культуре.
А то все помидорами да огурцами в основном хвалимся

Санкт-Петербург
22 января 2018 года
+1  

Тула
19 января 2018 года
+3  
Я делаю похожий соус,только добавляю по большому пучку укропа,петрушки и зелени сельдерея. Но это для тех,кто любит сельдерей. Запах необыкновенный! Очень вкусно!

Шлыкова Елена (автор поста)
Рязань
19 января 2018 года
 
Галина, с зеленью - это супер! Я укроп, например, обожаю

Витебск
19 января 2018 года
+1  
Спасибо, Лена, что поделились! Обязательно попробую!

Шлыкова Елена (автор поста)
Рязань
19 января 2018 года
+1  
София, и Вам спасибо и приятного аппетита

Москва
19 января 2018 года
+14  
У всех у нас много рецептов соусов но базовый это вот этот, Вашей тетушки. С лимонной кислотой, с уксусом, без уксуса к чему сейчас эти оговорки, люблю не люблю, полезно не полезно, да делайте как хотите, есть рецепт, хотите принимайте его, хотите нет. Пост же в рубрике рецептов а не в вопросе как Вы относитесь к уксусу. Мне нравится, спасибо,забрала.

Шлыкова Елена (автор поста)
Рязань
19 января 2018 года
 
Светлана, спасибо за комментарий! Согласна абсолютно, что это может быть основой для многих соусов, - так что будем фантазировать

19 января 2018 года
+1  
Ответ для Светлана Клер

Королев
19 января 2018 года
+1  
Утащила
Спасибо тетушке

Шлыкова Елена (автор поста)
Рязань
19 января 2018 года
+1  
Люда, на здоровье!
Спасибо тетушке
Обязательно передам

Королев
19 января 2018 года
+1  

Москва
19 января 2018 года
+1  
Скопировала себе в кухОнный блокнотик. Спасибо! Заранее вкусно

Шлыкова Елена (автор поста)
Рязань
19 января 2018 года
 
На здоровье!

Калач
19 января 2018 года
+1  
Спасибо огромное за такой вкусный рецепт Утащила к себе. Тётушке долгих лет в здравии прожить!.Спасибо,Лена

Шлыкова Елена (автор поста)
Рязань
19 января 2018 года
+1  
Олечка, спасибо за добрые пожелания. Обязательно передам адресату

Калач
20 января 2018 года
+1  

Москва
19 января 2018 года
+1  
Спасибо тётушке за рецепт!) А с резкой на мелкие кусочки лука можно на заморачиваться, а пробить блендером до однородной массы.

Шлыкова Елена (автор поста)
Рязань
19 января 2018 года
 
Да. Тем более, что мои глаза выдерживают только лук из холодильника. А тут намного быстрее, и ёмкость закрытая. Спасибо за идею

Москва
19 января 2018 года
+4  
Я закатываю томатный соус из покупных помидор(своих не хватает) "вёдрами" . Покупаем осенью на оптовом плотные не сочные помидоры, обычно, сливки. Пропариваю, протираю на специальном протирочном устройстве под названием Эмануель( яблоки и смородина тоже хорошо протираются), быстро и проще, чем через сито.Пюре выливаю в таз, добавляю пробитый в блендере острый и сладкий перец, соль и сахар по вкусу, пряности . Когда соус загустеет, то порезанный базилик с душицей и измельчённый в блендере чеснок( по вкусу).Я кладу много. 5 минут проварить и закатать. 40 мин под одеялом. Попробуйте сделать и такой вариант. Я думаю, что соус по рецепту Вашей тётушки с большим количеством лука получится мягче и слаще.

Шлыкова Елена (автор поста)
Рязань
19 января 2018 года
 
Елена, отличный рецепт! Утащила в избранное, спасибо. Пошла смотреть в инете, что же это за "зверь" такой - протирочное устройство

Москва
19 января 2018 года
+1  
"Зверь" протирает 5-ти литровую кастрюлю разваренных помидор, порезанных на четвертушки, за 5 минут , засекали время.

Шлыкова Елена (автор поста)
Рязань
19 января 2018 года
 
Супер!

Москва
19 января 2018 года
+1  

Фрязино
20 января 2018 года
+1  
Helena Babak пишет:
А с резкой на мелкие кусочки лука можно на заморачиваться, а пробить блендером до однородной массы.
Спасибо за подсказку

Москва
20 января 2018 года
+1  

Владивосток
19 января 2018 года
+2  
Я - любитель простых, незамороченных, но вкусных рецептов. Поэтому и тётушке (моё восхищение!), и Вам, Лена, - большая человеческая благодарность! Буду пробовать.

Шлыкова Елена (автор поста)
Рязань
19 января 2018 года
+2  
Наталья, на здоровье. Буду очень рада, если соус понравится. Мы с ним ели и спагетти, и картофельное пюре, и просто с хлебом. Мне кажется, его вообще можно куда угодно добавлять

Владивосток
20 января 2018 года
+1  
Это замечательно! Универсальный соус - то, что надо!

Шлыкова Елена (автор поста)
Рязань
20 января 2018 года
+1  


Страницы: 1 2 3 4



Оставить свой комментарий