Я уже готовлю.

С приобретением новой помощницы на кухне

Как я люблю мою Белобокочку!!! Ничего страшного, если пакет прорвётся, я запекаю в духовке, ставлю в сковородку старую, наливаю чуток воды и часа на полтора "забываю", потом по запаху уже ориентируемся. Смешиваю куриное и индюшачье филе. Иногда по рецепту кладу желатин. Очень довольна, уже пятый год пользуюсь ей. Вашу покупку одобрят все члены вашей семьи

Спасибо

Еще один советик. Я нашла способ не протыкать пакет, я делаю так, из пластиковой бутылки вырезали 4 полоски длинной примерно от края ветчинницы и до уровня максимальной усадки фарша, сантиметров 5-6, а шириной 2-3 см. и эти полоски подкладываю сбоку от пакета с фаршем совместив с прорезями, крючок находится на уровне этих полосочек и не протыкает их, и при уварке мяса он двигается вниз по ним же.

У меня ветчинница DOLIMANE С ТЕРМОМЕТРОМ. я решила купить дороже по причинам, что в нее не будет попадать вода при варке мяса и все время под надзором за температурой . Итак - ветчинница имеет 2 наполнения мяса - один полный, второй на половину объема - для этого в нее вставляется вкладыш-кольцо дающий поршню крышки уйти глубже. Пи закрытии ветчинницы надо сильнее надо надовить на крышку и завернуть ( крышка соединяется с корпусом типа банки с закручивающейся крышкой.). На корпус ветчинницы одевается кольцо с отверстием на боковой стороне для термометра. В собранном виде все установить в высокую кастрюлю с водой так, чтобы через очень маленькие отверстия в верхней части крышки , вода не попадала при варке в ветчинницу. Я на всякий случай для лучшей проварки варила 2 часа, хотя можно и 40 минут.
ВЕТЧИНУ я сделала похожим на времен СССР ЯЗЫКОВУЮ КОЛБАСУ. Получилась просто великолепно и даже розового цвета, хотя через день она когда обветрилась стала сероватой - ведь я в нее не насыпала для цвета химию, но думаю, Что цвет можно подогнать приварке свеклой - отвар свеклы добавить в фарш или даже ее сок, но чуть-чуть.
Вот мой рецепт. Мясо говядины и свинины смолоть в мясорубке , добавить нарезанный маленькими кусочками шпик и специи - молотый душистый перец, соль, чуть молотого мускатного ореха, смесь молотых перцев и все хорошенько перемешать в миске. Берем кожу без жирка свинины и раскладываем ее на столе Кусок этот должен иметь размер высотой до поршня ветчинницы и длиной равный ее длине по окружности. На эту кожу укладываю кусочек шпика толщиной 1.5 см (его срезала с куска кожи). На шпик ровненько укладывается мясной фарш. В этот фарш укладываю нарезанный вдоль свиной язык (его отдельно отвариваю и снимаю кожу). Все это прямо на разложенный фарш надо разложить орешки - желательно фисташки или молотый фундук. Все это сворачивается в трубочку и укладывается в ветчинницу. Учтите, что инградиентов не надо очень много - в фору не влезет. Все это сверху залить 2 ст ложки воды или бульона. Закрыть форму крышкой, хорошенько закрутив ее и поставить вариться в холодную воду. Варится все при Т=75*С на верхней части плиты - при необходимости привернуть газ до этой температуры. Когда все проварится , я остужаю прямо в воде - пока она не остынет. Теперь ветчинницу отправляю в холодильник на 5 часов. Обычно оставляю в холодильнике на ночь. Когда она остынет, форму ошпариваю горячей водой или даже ставлю в кастрюльку с горячей водой на 1-2 минуты. Это поможет вынуть ветчину из формы. Теперь постепенно , по мере необходимости, нарезаете ветчину - она у Вас получилась очень плотной без воздушных пузырей внутри и розового цвета. В разрезе - кусочки отварного языка и орешки кусочки шпика. Вся колбаска покрыта тоненьким кусочком жира и тоненькой кожей. Все очень красиво и вкусно!!!!!!!!!!!!! ТАМ УЖ ТОЧНО - ОДНО МЯСО БЕЗ ХИМИИ.

Делала три мяса свинина индейка курица, все длинными полосками укладывала вперемежку. Добавляла специи соль, сахар желатин и в духовку на два часа, получается очень вкусно после остывания конечно. Добавки лук морковь перец горошек не понравились, получается привкус несвежего продукта. Огурец не прбовала

Прочитав ваш пост тоже заказала, муж поехал выкупать)

А мы давно пользуемся ей, а в книге есть рецепты, колбасные изделия давно не покупаем

Это точно, с ней и про колбасу забуду

Приобрела ветчинницу примерно год назад. Готовила много и так и сяк...
делала и кусочками и фаршем...Вариантов много.
Все равно получается вареное мясо в собственном соку и сероватого цвета. Добавляла аскорбиновую кислоту для сохранения цвета. Как то не в восторге, но это лично мое мнение!

Хорошая штука, полезная в хозяйстве, но у меня пока нет пусть приносит радость и удовольствие