Мои рецепты для ветчинницы.

Разделы: кулинарные рецепты, хозяйство и быт, блюда из мяса, техника для дома, ветчина, ветчинница

Позволю себе продублировать свою запись с сайта Поваренок, так как не все атм бывают, думаю будет полезно.
недавно я обзавелась вот таким чудо приборчиком

И теперь балую себя и семью вкусной натуральной ветчинкой. Поделюсь несколькими рецептами.

"Ветчина Свиная"
Фарш свиной 700 гр.
Филе свинины 300 гр.
Перец болгарский 1 шт.
Соль морская 1 ч. л.
Специи для мяса 2 ч. л.
Вода 100 мл.

Фарш у меня был готовый, но я его немного еще погоняла погружным блендером, для увеличения вязкости, добавляя холодную воду. Филе нарезала небольшими кусочками, смешала фарш, филе, перец нарезанный кубиками, добавила специи и соль, вымешала как следует и убрала на 15 часов (так получилось) в холодильник. ДПо истечении времени достаем из холодильника, натягиваем пружины, ставим (или кладем) в подходящуюю кастрюлю, заливаем холодной водой и постепенно нагревая доводим температуру воды до 80-85 градусов, не больше, ни в коем случае вода не должна кипеть. Варим при этой температуре примерно 1ч.10 мин.
вот такая она получилась

это был мой самый первый рецепт, получилось немного суховато, но вкусно, моя ошибка была в том, что мясо и фарш были слишком постные, и я добавила не сливки, а воду.

Ветчина куринно-свиная
За идею этого рецепта благодарю Людмилу (starushonka)
Этот рецепт записывала подробно, что бы потом самой не забыть.
Сердечки куриные - 400 гр., порезала, добавила 3 ст. ложки соевого соуса, в холод, мариноваться.
Филе курицы с целого цыпленка 1 кг. 200 гр. Все филе в блендер, но мой блендер не справился, пришлось все же прокручивать через мясорубку
Грудки порезала 1,5х2 см. смешала с 0,5 ч. л. соли адыгейской, немного постояли, пока крутила фарш.
Фарш прокрутила, добавила в него 1 чайную ложку с горкой адыгейской соли, две чайные ложки с горкой приправы для курицы, немного смолола смеси перцев, перемешала, добавила две чайные ложки кукурузного крахмала, добавила 200 мл. сливок 10%. Перемешала хорошо, соединила с нарезанной грудкой и убрала в холодильник на сутки.
Через сутки фарш мясной соединила с сердечками, соевый соус они впитали полностью.
В итоге фарша получилось 1,7 кг. В ветчинницу вошло с условием что дно и крышка на самой границе.
По истечении времени достаем из холодильника, натягиваем пружины, ставим (или кладем) в подходящуюю кастрюлю, заливаем холодной водой и постепенно нагревая доводим температуру воды до 80-85 градусов, не больше, ни в коем случае вода не должна кипеть. Варим при этой температуре примерно 2 часа. Если фарша будет меньше, то время варки сокращаем.
Вес готового продукта примерно 1,3 кг.

получилось очень вкусно, НО, грудку нужно резать мельче, не крупнее чем 1х1 см., приправы сыпать в два раза меньше, по солености получилось хорошо, но на грани, еще капельку и был бы пересол.
Тут более разнообразный вкус за счет сердечек получился.

А это мой конкурсный рецепт, публиковать здесь пока не имею права, но кому интересно, можно посмотреть на Поваренке http://www.povarenok.ru/recipes/show/121528/

Скажу что на мой вкус эта самая удачная из мной опробованных