Опубликовала Бона812
в группе Собираем урожай: хвастики, рецепты, заготовки
Скумбрия копчёная
Скумбрию я обожаю. Коптим её в коптилке. Коптилка универсальная, очень удобная. Можно как дома на плите, так и на открытом огне, типа на мангале или просто на костре. На дно коптилки, в специальный отсек кладём опилки (яблоню, рябину, берёзу, ольху, любые, только не хвойные)
фото коптилки не моё... Чёт, я забыло внешний вид коптилки сделать. В разобранном виде
А теперь сам рецепт:Лук шинкуем полукольцами и перетираем с крупной солью, что б выпустил сок. Рыбу чистим, моем и наполняем брюшки нашим солёным луком. Никаких приправ больше на добавляем.
Примерная раскладка:У меня было 7 рыбок, не больших, таких, что б за раз мог съесть одну рыбку один человек. Лука было примерно 1 луковка на рыбку+2 дополнительно. Соль примерно 1-1,5 ст ложки
Рыбку эту у меня любят все друзья, ест даже мой самый маленький с 3 лет.
Буду рада, если рецептик вам пригодится. Не забывайте и про зелёную стрелочку. Всем спасибо.
Примерная раскладка:У меня было 7 рыбок, не больших, таких, что б за раз мог съесть одну рыбку один человек. Лука было примерно 1 луковка на рыбку+2 дополнительно. Соль примерно 1-1,5 ст ложки
Буду рада, если рецептик вам пригодится. Не забывайте и про зелёную стрелочку. Всем спасибо.
| Рейтинг поста: +139 |
|
|
|
Комментарии:
Написать комментарийВсе бы съела ыыы..
Ну за этот рецепт мы
Я очень присутствую морально
У нас коптилка совсем другая, но хочется попробовать
Я рыбку когда копчу к опилкам добавляю на пластинке свежего яблока немножко сахара, корицы молотой щепотку и черного чая крупного... А ежели благородную рыбку, то почти без опилок - только этот набор и рис сырой на дно.
1 кг кильки
0,5 стакана /того, что на 250/ рафинированного растительного масла,
2 горсти луковой шелухи,
1 столовая ложка черного чая /без добавок лучше крупной резки/,
1 стол. ложка с горкой соли /лучше морской/,
1 чайная ложка сахара,
10 - 15 горошин черного перца
В 1 литре воде /я беру немного больше 0,5 литра, но варю под крышкой/ проварить шелуху лука
мин. 15-20. В стакане кипятка заварить чай. Все остудить, процедить, добавить соль , сахар, раст. масло и горошины перца. Из опыта - масло все, жидкости поменьше. В этом будет килька превращаться в шпроты. Теперь самая главная хитрость - кильку размораживаю, мою и подсушиваю перед холодным копчением, иначе с нее полезет шкурка - некрасиво. Раскладываю на решетку коптильни отдельно, как на пляже))) Далее холодное копчение 20 мин. Если особо крупная - 30. Еще время зависит от того, насколько вам нравится подкопченность.
Смесь для рыбы у меня уже стандартная - немного стружки /у меня фруктовая/, на тонкий пластик яблока насыпаю чай черный и сахар и рис 2:1:2, "присаливаю" корицей молотой. Запах корицы потом не прослеживается. Стружка, естественно, влажная.
после окончания копчения /у меня в юните это под давлением, значит в обычной коптильне время увеличивается, здесь сами определяйтесь/ Рыбку в мультиварку, заливаю смесью с маслом и в режиме томления от 40 мин. до часа /от количества рыбки/ Рыбка должна быть покрыта смесью. В этой же масляной смеси даю остыть и храню в банках залитых этим же. Как и в консервах - потом хлебушком вымакивается на ура! Протомить можно и в кастрюле с толстым дном. Главное чтобы не "бурлило" - а то будет шпротный паштет))). Извините, что так многословно, но хочется, чтобы у вас получилось с первого раза. Главный успех - рыбка на холодное копчение уходит не влажной!!!