Огурцы. Консервирование.

"Лето в банке" (салат из огурцов и помидор).

Рецепт.
1,5 кг. помидор (порезать дольками)
1,5 кг. огурцов (порезать дольками)
750 гр. лука (порезать полукольцами)
1 пучок укропа (порезать)
1 пучок петрушки (порезать)
1 стакан подс. масла
2,5 ст. л. столового уксуса 9%-го
2,5 ст. л. сахара
2 ст. л. соли

Овощи помыть, порезать. Добавить остальные ингредиенты. Перемешать.

Уложить салат плотно в баночки, образовавшийся сок от салата, разлить по банкам.
Поставить стерилизовать.
0,7 л. банки - 15 минут,
1л. - 20 минут.
Из этого количества продуктов получилось 6 баночек (700 гр.)

P.S. Этот салат я делала впервые в прошлом году. Он мне не очень понравился. Хотя соседке нравится.


Салат из огурцов.

Рецепт.
1 кг. огурцов (порезать как на салат - половинки кружочков).
3-4 луковицы среднего размера (порезать полукольцами).
3-4 зубчика чеснока (порезать мелко).
2 ст. л. подсолнечного масла.
2 ст. л. 9%-й уксусной кислоты.
1 ст. л. сахара.
1 ст. л. соли.
1 пучок петрушки (не большой, порезать).
1 пучок укропа (не большой, порезать).

Огурцы помыть, порезать. Посолить, перемешать и оставить на 30 минут.
Затем сок слить. Слейте отдельно в кружку, этот рассол может понадобиться.
Добавить все остальные ингредиенты, хорошо перемешать. Разложить по чистым банкам. Укладывать плотно, прижимая ложкой, чтобы появился сок. (Если сока будет мало, можно долить тем рассолом, который слили с огурцов).
Накрыть баночки чистыми крышками и поставить на стерилизацию.
0,5 л. банки - 15 минут,
0,7 л. банки - 20 мин.
Вытащить, закатать. Перевернуть и накрыть до полного остывания.
5 баночек 700 гр. получилось из 3 кг. огурцов.

Салат с огурцами

Салат мне нравится. Во-первых, готовится легко и быстро. Во-вторых, вкусный.
Огурцы в этом салате получаются хрустящими. Салат очень выгодно смотрится при подаче с гарниром в качестве подливки.

Рецепт:
2 кг. помидор (порезать дольками)
1 кг. лука (порезать полукольцами)
1 кг. моркови (натереть на тёрке)
1 кг. огурцов (порезать полукольцами)
300 гр. растительного (рафинированного) масла
200 гр. сахара
100 гр. соли
100 гр. 9%-го столового уксуса.

Всё нарезать, добавить масло, сахар, соль, уксус. Перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и варить 15 минут. Разложить в подготовленные баночки, закатать. Перевернуть, укутать до полного остывания.
Из данного количества продуктов получается 4 литра салата (и ещё немножечко, чтобы попробовать).

Огурцы я также замораживаю. Натираю на тёрке, в пакет и в заморозку. Такие огурцы я использую при приготовлении окрошки или добавляю зимой в салат со свежей капустой.


А это огурцы с зелёным луком.


Огурцы "Пальчики".

В прошлом году одна замечательная хозяйка Наташа Бона812 выставила в СМ рецепт огурцов "Пальчики". Я сделала на пробу всего три баночки 700 гр. Результат меня просто ошеломил. Теперь этот рецепт прописался в моей семье. Пробуйте, готовьте. Уверена, что эти огурцы всем понравятся.

Рецепт.
2 кг. огурцов
125 гр 9% уксуса
0,5 стакана сахара
1,5 ст. л. соли
0,5 стакана подсолнечного масла
0,5 головки чеснока (дроблённый)
1 ст. л. перца душистого горошком
укроп пучок.

Огурцы порезать вдоль на четыре части (размером с пальчик). Смешать все ингредиенты и оставить на 4 часа настаиваться.
Не знаю, как будет у вас, но первую порцию огурцов я так и не смогла закрутить - мы их съели на стадии приготовления.

Разложить огурчики по баночкам плотненько и залить маринадом, который получился при мариновании. Стерилизовать 0,5 л. банки - 15 минут после закипания. Затем закатать, перевернуть, укутать до полного охлаждения.
Из данного количества продуктов получается 4 пол- литровых баночки.


Огурцы маринованные в банках.

Предварительно готовим огурцы. Если закручиваете свежесорванные огурцы, то достаточно перед закруткой подержать их в воде с пол-часа. Если огурцы не свежесорванные, то замачивать надо не менее чем на 6-8 часов. Я замачиваю на ночь. За это время огурцы восстановят свой водный баланс и затем в банках рассол не впитается в огурцы и не уменьшится в объеме.
В 3-х литровую банку положить специи: лист хрена (или кусочек корня), 4 зубчика чеснока, ветку укропа, 4-5 листика вишни (или смородины), стручок горького перца.
У огурцов я срезаю "жопочки" и ножом прокалываю огурец насквозь. Эти манипуляции нужны, чтобы выявить в огурцах воздушные камеры. Из-за этих воздушных камер, вздуваются банки с огурцами, либо появляется белый (мутный) осадок. Огурцы в таком рассоле становятся мягкими.
Уложить огурцы плотно в банки. Первый раз залить кипящей водой. Накрыть чистой крышкой. Дать постоять минут 15-20. После чего воду слить обратно в кастрюлю, закипятить повторно с добавлением соли - 2 ст. л. и сахара - 1 ст. л. В конце кипячения добавить 100 гр. 6%-ой уксусной кислоты (или 1 ч. л. уксусной эссенции). Залить этим горячим рассолом банку с огурцами. Закатать. Перевернуть. Укутать. Выдержать до остывания.

Фото из интернета, так как свои огурцы уже закончились.
Всем приятных хлопот на кухне.

Рейтинг поста:  +470