Вопрос по пастеризации заготовок

1) При пастеризации жидкость в банках не должна закипать. Жидкость должна нагреваться до"критической" температуры, при которой погибают микробы. Т. е. процесс прогрева массы в определенный промежуток времени. Это своего рода водяная баня... греется, но не варится. Если увеличить время пастеризации (от заявленного), содержимое в банках просто сварится по уровню воды в кастрюле.
2) Чтобы пастеризация была качественной (при малом количестве воды в кастрюле), достаточно было накрыть эту кастрюлю другой кастрюлей или глубокой чашкой, подходящего диаметра.
3) Сильно не переживай, если не получилась пастеризация и баночки взорвуться... мне эти "грузди" не понравились от слова вообще. Две баночки стоят еще с прошлого года...

До половины это очень мало. Даже увеличенное вдвое время не поможет. Если в рецепте много уксуса может уцелеть. Если бы еще в воду соли почти до насыщения, чтобы температура кипения поднялась хотя бы до 105 градусов, то вода в баночках начала бы кипеть. Буду рад ошибиться.

Я в прошлом году побоялась, что вздуются, и подержала закатанные в духовке на 150 градусов 20 минут.

Есть способ пастеризации - "паром", когда наливается мало воды, но закрывается крышкой обязательно. Практически способ № 2 у Татьяны Векленко. Если стерилизовала при закрытой крышке, все будет нормально.

Я стерилизовала в микроволновке, все стояло не взрывалось. По времени надо посмотреть в интернете, сколько какие емкости стерилизовать.