Как правильно приготовить опята

Если это точно осенние опята, то я никогда их долго не варю. 10 минут - это уже много. Сложить грибы в кастрюлю, добавить 1-1,5 стакана воды, много воды наливать не стоит, грибы сами дадут много сока. Отварили, на друшлаг (я не промываю, Вы же грибы обработаете ДО варки - почистите и помоете). На масле (я люблю на сливочном, но добавляю не много растительного в сковороду - чтоб масло не пригорало) обжарить, добавить лук, чеснок, соль, перец. Дальше хоть суп, хоть на картошку - отварную, жаренную. На икру грибную.
На "правильность" не претендую. Мы так готовим всегда.

Проварите с полчаса на небольшом огне присолив, слейте через друшляк промыв и в сковородку на постном масле обжарте и добавьте цибулю, присолите можно приперчить по вкусу. Приятного апетита!!!

Я тоже отдельно не варю. Мою, чищу, сортирую. Маленькие "гвОздики" хороши в маринаде. Покрупней, шляпками - крошу на сковородку, не очень мелко и ставлю тушить. Они дают очень много сока - тушу до выпаривания. Потом добавляю масла - любого, на котором обычно картошку жарите. И крошу картошку. А если в заготовку на зиму - масла добавляю побольше и тушу грибы в нем подольше - жир должен стать прозрачным, т. е. весь грибной сок должен выпариться. Тут хорошо домашнее топленое свиное сало подходит. Потом грибы раскладываю по банкам, сверху горячим жиром заливаю. Обычно тем, в котором грибы жарились. Храню в холоде. Зимой грибочки из банки на сковородку, добавить картошечки - вот и обед.

Опята предварительного отваривания не требуют, можно сразу жарить или, точнее, тушить, в них много сока, да и невкусны досуха выжаренные грибы.
Но тушить надо минут 15-20.

Маринованные опята очень вкусные! Только без укропа! С гвоздикой и корицей вкусно.

Спасибо огромное за своевременные ответы!