Как правильно приготовить кабачковую икру? В наличии 20 кг молоденьких кабачков. Г

На 2 кг кабачков берется по 1 кг моркови, болгарского перца, помидоров и лука. Пропорции можно менять, но не в разы.. Специи по вкусу. Траву не надо.
Важная деталь: все трется на терке ОТДЕЛЬНО и тушится с добавлением раст. масла тоже отдельно практически до готовности. Солится только морковь. Затем все смешать и протушить вместе. Если хотите добавить чеснок, то обязателен уксус. Иначе постояв икра приобретает мерзкий привкус.

Насчёт правильности ничего не могу сказать. Каждая хозяйка решает это самостоятельно. А я делаю вот по этим рецептам. Вместо запекания в духовке, можно (и даже будет лучше) запекать на костре.
Икра кабачковая (как магазинная)
1) Во-первых, я томат перемешиваю с замороженным перекрученным болгарским перцем в соотношении 3:1 (3 - томата, 1 - перец). Увариваю эту массу до половины. Для рецепта надо 200 грамм пасты. Если нет перца, просто надо взять томатную пасту.
2) 3 кг. кабачков со шкуркой запечь в духовке (200-220 град) около часа. Затем почистить, перекрутить и проварить 30 минут. Выключить.
3) 0,5 кг. лука + 1 кг. моркови (у меня замороженная) обжарить в подсолнечном масле, протереть через сито, добавить в кабачки.
4) Затем добавить 200 грамм томатной пасты, 1 ст. л. соли, 0,5 стакана подс. масла. Варить около 2 часов.
5) Потом добавить пол-чайной ложечки чёрного молотого перца, 3 ст. л. слегка обжаренной до золотистого цвета на сухой сковороде муки, очень мелко порезанную зелень (укроп, петрушка). (Вместо зелени я добавляю высушенные молотые палки укропа и петрушки - по 1 ч. л.). Варить 5 минут. Разложить икру в банки и стерилизовать 1л. банку - 40 минут, 0,5 л. банку - 30 минут.
Закатать, перевернуть, укутать.
P.S. В магазинную икру уксус не дабавляется, поэтому надо тщательно стерилизовать.
Мороки, конечно, много, но оно того стОит.

Второй рецепт проще и с майонезом. Майонез придаёт мягкость икре. Очень вкусно. И всем моим нравится. Я делаю со своего майонеза. На покупном не пробовала делать.
3 кг. кабачков,
10 зубчиков чеснока,
250 гр. майонеза,
250 гр. томатной пасты,
1 ст. л. соли,.
0,5 ст. л. сахара,
0,5 стакана подс. масла,
2 щепотки красного горького молотого перца,
2 ст. л. 9%-го уксуса.

Кабачки, чеснок прокрутить через мясорубку, варить 20-25 минут. Добавить майонез, томатную пасту, соль, сахар, масло. Варить 2 часа. Потом добавить красный перец, уксус. Разложить в банки, закатать. Перевернуть, укутать.
Из двойной нормы продуктов получается 7 банок (700 гр.).
Вторым рецептом пользуюсь практически, ежегодно. По первому рецепту делала давно. Сейчас не делаю из-за жары в кухне (надо включать духовку )