Асиенда.ру
Перейти на неадаптивную версию сайта
Опубликовала Татьяна Векленко в личном дневнике

Курица по-еврейски.

Курица по-еврейски.
Недавно, в одной из своих записей, спрашивала совет куда можно применить много репчатого лука, имею ввиду, на приготовление обедов.
Мне посоветовали рецепт "курицы по-еврейски".

Интересный рецепт.
Во-первых, простотой приготовления.
Во-вторых, своим названием. Оказывается этот рецепт совсем не национальное блюдо, не еврейское. Такое интересное название произошло из-за минимального количества ингредиентов, но с шикарным результатом.
Все три ингредиента, из которых готовится это блюдо играют главные роли.
Для приготовления "курицы по-еврейски" нужны три основных составляющих - это мясо курицы, много лука и пищевая сода.


Курица - 1 кг. (порезать на большие куски)
Лук - 0,5 кг (порезать полукольцами).
Сода пищевая - 0,5 ч. л.
Масло растительное 50 мл. (для пассировки лука)
Соль, перец по вкусу.

Нарезанный полукольцами лук выложить в разогретую сковородку с маслом и пассировать 5 минут
Добавить соду, перемешивать. Лук начинает пускать сок, цвет меняется на карамельный. Пассировать ещё 5 минут
Разложить мясо на лук. Посолить поперчить. Накрыть крышкой и тушить 20 минут. НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ.
По истечении этого времени, крышку открыть, мясо перевернуть. Посолить, поперчить. Накрыть крышкой и тушить ещё 20 минут.

ВСЁ!!! Можно подавать на стол.


После добавления соды лук стал золотистым и пюреобразным.


Мои выводы и впечатление от этого блюда.

Аромат готового блюда обалденный... ресторан "курит в сторонке".
Постараюсь описать этот аромат более расширенно, чтобы вы почувствовали его через экран.
Ассоциацию приведу на примере шашлыка. Кто бы по какому рецепту ни готовил шашлык, но его надо как то подать на стол. Однозначно, шашлык на шампурах не подают на стол (имею ввиду большие стандартные шампуры), особенно, когда много гостей.
Как делаю я, чтобы шашлык долго не остывал и не терял свой аромат.
Шашлык снимаю с шампуров в казан, нарезаю хлеб и этими кусками хлеба закрываю мясо в казане, накрываю крышкой и оставляю на костре в углях. В нужный момент заносится казан с шашлыком к столу. Вот этот пряной аромат хлеба с мясом и есть как раз аромат курицы по-еврейски... запах свежеиспечённого хлеба с нотками душистого мяса.
По такому рецепту готовила подливу, в которой тушила и голубцы, и тефтели Понравилось.
По поводу лука. Оптимальный вариант на 1 кг мяса - 0,5 кг. лука. Больше не стоит брать, так как в подливе начинает доминировать сладость лука.

Всем новых рецептов, простых и вкусных!
Рубрика: кулинария
Рейтинг поста:  +92 Не понравилось Понравилось
Татьяна Векленко
Садовод 8 уровня
Будённовск
23 января в 23:16
65
1069






Комментарии:

Написать комментарий

Страницы: 1 2

Северодвинск
23 января в 23:47
+3  
Сразу два рецепта в одном.
Про шашлык и подачу не слыхала. Впечатлило!
Надо завтра попробовать так курочку сделать.
У меня электроплита. На минимальной тушить? Жидкости достаточно будет?
На ночь соблазны такие

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
24 января в 0:18
+1  
Пассировала лук (вначале без соды, потом с содой) на среднем огне, даже немного ниже среднего, чтобы лук томился, а не жарился.
Тушила всё на маленьком огне под крышкой.
Как таковой жидкости в сковородке нет...там пюре и за 40 минут тушения с мясом пюре поменяло только цвет, объём подливы не изменился (мясо же выделило свой сок)

А как ты подаёшь шашлык на стол?

Северодвинск
24 января в 0:29
+3  
Спасибо за подробный ответ.
Не уверена, что у меня получится. Только все равно попробую.

Мы редко готовим шашлык, только когда сестра в гости с семьей приезжает.
Сыновья занимаются шашлыком. Мы пока стол организуем на улицу, пока овощи нарежем.
Весь этот процесс проходит в момент спокойного семейного общения, для этого и собрались. Нужно отметить, что у нас в основном мужская компания. 7 человек, из них мы, 2 женщины. Снимаем первую партию шашлыка на блюдо и пока мы заправляем вторую партию (мальчики только жарят), наши мужчины с удовольствием уже приступают к дегустации Поэтому украшать уже не имеет смысла
ПРи всём этом мангал рядышком, процесс общения продолжается.
День проходит быстро и шашлычок съедается, а мы с удовольствием ещё и жареные овощи пожуём с сестрой.
Я всегда жду, когда они приедут в гости. Бывает такое событие только раза 2-3 за сезон.
Хотелось бы чаще. Но не совпадаем выходными.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
24 января в 16:18
+1  
Достигаюшка пишет:
Снимаем первую партию шашлыка на блюдо

Екатеринбург
25 января в 11:51
 
Ответ для Достигаюшка
У нас так же. В смысле редко жарим. Главный двигатель шашлыков моя сестра, редко приезжает.

Северодвинск
25 января в 18:29
 
вот вот...они на отдых, а мы потрудится ездим. Перерыв только с гостями

Верхний Услон
24 января в 6:37
+1  
Спасибо за очередной рецептик,пополнили свою копилочку.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
24 января в 9:56
 
На здоровье!

Волгоград
24 января в 8:23
+1  
ОЙ!!!!!! Татьяна так всё вкусно описали слюнки побежали пойду завтракать ! Спасибо за вкуснятину

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
24 января в 9:56
 
На здоровье!

Бежецк
24 января в 8:25
+1  
Очень интересный рецепт, спасибо! Надо будет попробовать. Что-то похожее в рецепте говядины по-кремлевски, там тоже говядина тушится в большом количестве лука, только без соды.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
24 января в 10:02
+2  
На здоровье!
В зимнее время, каждые две недели, у меня появляется много очищенного репчатого лука. Честно...была проблема куда его "ликвидировать" сразу, чтобы не вонял в холодильнике...теперь, благодаря этому рецепту проблема отпала.

Бежецк
24 января в 18:14
+3  
Сегодня и приготовила на ужин.


Особого запаха я не почувствовала, но вкус действительно необыкновенный в хорошем смысле этого слова. Наверное, я положила мало соды, т.к. в пюре лук не превратился. Да и подгорел чуть-чуть в процессе тушения, но от этого курица стала ещё вкуснее. Пожалуй, возьму рецепт на постоянную прописку. Правда, лук у меня в этом году очень мелкий, замучилась чистить, но в крайнем случае можно и в магазине крупного купить немного.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
24 января в 18:40
+2  
Шустро...молодец.
Может ты не накрывала крышкой?
На этом фото мясо после первых 20 минут тушения...справа мясо уже перевернула, слева ещё не переворачивала. Как видно, всё в соку, ничего не пригорает.

Бежецк
24 января в 19:01
+2  
Нет, крышкой я накрывала, но после того, как перевернула мясо, увеличила газ - мне показалось, что курочка бледновато выглядит. Ну и, конечно же, не доглядела. Но это курицу нисколько не испортило.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
24 января в 19:26
+2  
Главное, попробовала. Теперь дело пойдёт лучше.

Бежецк
24 января в 20:45
+2  

Новосибирск
24 января в 10:00
+2  
Забрала в избранное. Обязательно попробую. Спасибо.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
24 января в 10:04
+1  
Готовь на здоровье!

п. Оболенск
24 января в 13:16
+2  
Рецепт очень впечатлил,спасибо,Танечка!
Главное просто,доступно и без лишних заморочек!Утащила в норку.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
24 января в 13:38
+2  
Готовь на здоровье! Гарантирую, что понравится

Жуковский
24 января в 13:30
+2  
Таня, привет. Очень соблазнительный рецепт. Надо пробовать. Спасибо.
Ещё хочу спросить. Ты пишешь, что по такому рецепту готовишь подливу к голубцам. Можно подробнее про подливу?

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
24 января в 13:48
+2  
Рецепт действительно соблазнительный своей простотой и доступностью продуктов, и результат классный.
По поводу подливы. Так как в подливе мне много лука не надо, а как обычно, одну-две луковицы порезала, слегка обжарила, добавила четвертинку чайной ложки соды (даже меньше), лук поменял цвет на золотистый, но не превратился в пюре. Потом к этому луку добавила томат, немного потушила (буквально 3-5 минут), долила кипящей водой до нужного мне объёма, выложила голубцы (или тефтели), добавила лавровый лист, накрыла крышкой и довела голубцы до готовности...это ориентировочно 15 минут. Подлива гораздо ароматнее обыкновенной. У меня в холодильнике осталось немного тефтелей в этой подливе...пойду сфоткаю. Смотрится аппетитно и красиво...золотой цвет.
Что немаловажно...с содой лук становится золотистым, а это значит, что в зажарку не обязательно добавлять морковку для красивого цвета.
Уверена, что плов с таким луком будет гораздо насыщеннее не только по цвету, но и по аромату.

Смоленск
24 января в 14:06
+3  
Господи! Откуда ты все это знаешь? Дай бог тебе здоровья, а нам от тебя побольше вкусных рецептор!

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
24 января в 14:20
+1  
Спасибо большое за пожелание!
Рецепт курицы по-еврейски я взяла из интернета (только вес лука относительно 1 кг. мяса я определила методом проб...готовила уже несколько раз с разными пропорциями).
А подлива...как обычно мы все делаем, только соду взяла в соответствии с весом лука.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
24 января в 14:16
+4  
Ответ для Мухачева Марина


Киев
24 января в 15:19
+2  
Танюша, опять полезность Это я насчёт сохранности горячести и подачи шашлыка с хлебом. У нас обычно жарятся сразу 14 шампуров на компашку, но иногда нужно больше, а не влазят на мангал. А если людей немного, то подаём прямо на шампурах, нам так вкуснее есть.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
24 января в 16:13
+1  
Марина Чепак пишет:
нам так вкуснее есть.
я не сомневаюсь, что вкуснее, да и экзотичнее, но...подача с шампуром не означает, что человек будет зубами стягивать по куску...он всё равно вначале снимет всё мясо на тарелку...это, как минимум не удобно и как максимум - бардак за столом, где все машут своими шампурами, ножами
Конечно, не без того...бывает заносим шашлык на шампурах, но я всё равно счищаю мясо в посуду, в которой можно дополнительно подогреть.

Киев
24 января в 16:36
+2  
Мы, когда сидим на улице, жуем, как дикари, с шампуров

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
24 января в 16:40
+1  
Марина Чепак пишет:
жуем, как дикари, с шампуров
увы...наши зубки такое уже не потянут...ножи и вилки наши помощники

Киев
24 января в 17:53
+2  
Так и наши зубки уже не молодеют

Чита
24 января в 17:25
+3  
Так.
Я собиралась сегодня после 18.00 не есть. Спокойно покормила мужа и тут... Ваш пост...
Провокация, однако.
Да еще художественное описание аромата...
Ах, Таня, Таня...
Все, помчалась спать.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
24 января в 18:03
+1  

Спокойной ночи!

Обнинск
24 января в 20:42
+2  
Спасибо Татьяна за рецепт, предвкушаю вкуснятину.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
24 января в 21:17
+1  
На здоровье!
Вкус тебе понравится, да и домочадцам тоже.

Обнинск
24 января в 21:45
+2  
Да, а соду я добавляю , когда варится гороховый суп, тогда горох очень хорошо разваривается. Но нужно смотреть, чтобы пена не сбежала.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
24 января в 21:51
+1  
Я замачиваю в содовом растворе (горох, фасоль). Последнее время горох варю без замачивания. Его, наверное как то обрабатывают, что разваривается очень хорошо, а может стали делать из качественного сырья и не пересушивать

Екатеринбург
25 января в 11:48
+2  
У нас наоборот, горох в последнее время вообще не разваривается. три часа в духовке и твердый!

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
25 января в 16:01
+1  
Попробуй замачивать горох в содовом растворе (1 ч.л. соды на 1 литр воды), потом помыть и варить в несолёной воде. Посолить в конце варки, когда горох уже готов.

Екатеринбург
26 января в 20:34
+1  
Точно! Я фасоль так варю, несоленой.

Шуя
24 января в 21:10
+4  
Таня, спасибо. Лука мы едим всегда много в любом виде - сырой, маринованный, тушеный и жареный. Про соду не знала, надо попробовать. А шашлык мы подаем похожим способом. Если надо сохранить его горячим, пока жарится вторая порция, мы застилаем казан (или чашу, в которой будем подавать на стол) лавашом, на него снимаем с шампуров шашлык, слегка пересыпая маринованным луком, сверху это все закрываем краями лаваша (или другим листом, если объем большой). сверху можно прикрыть крышкой или просто полотенцем. Шашлык остается теплым, лаваш пропитывается соком и ароматами мяса и лука - вкуснятина!

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
24 января в 21:20
+1  
kuzmenko iv пишет:
шашлык мы подаем похожим способом.
Когда есть лаваш, накрываю им

24 января в 21:57
+3  
Утащила рецепт. Похожий делаю,но про соду открытие.Спасибо за открытие

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
24 января в 22:07
+1  
На здоровье!
Сама недавно узнала об этом удивительном дополнении.

Саранск
24 января в 22:25
+2  
Я тоже на днях попробую приготовить, такую вкусняшку! Татьяна Ивановна, спасибо за рецепт

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
24 января в 22:34
+2  
На здоровье!

Екатеринбург
25 января в 11:47
+2  
очень интересно! И про шашлык тоже. Я последнее время очень полюбила вот такой поджаренный лук. даже просто капусту или кабачок потушить и добавить к ним отдельно обжаренный лук.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
25 января в 16:01
+1  

Новосибирск
25 января в 16:24
 
Спасибо, Танечка, сохранила себе на ноут. В соседнем доме куриный магазин и рецепты с этой птичкой всегда актуальны.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
26 января в 15:10
+1  
Готовь на здоровье!

Новосибирск
26 января в 17:19
+1  


Страницы: 1 2



Оставить свой комментарий

B i "
Отправить