Мангольд. Ещё один пост про голубцы. Не рецепт.

Мангольд это такое шикарное растение, которое должно быть в каждом огороде. Конечно, не обязательно его иметь среди своих растений, но поверьте мне... это настоящая палочка-выручалочка в кулинарии.
С немецкого языка "мангольд" переводится как "кормовая свёкла". Это свёкла, у которой только вершки, т. е. листья.
Я писала уже об этом растении, о его универсальности как в салатах, так и в обжарке, но сейчас хочу рассказать как из листьев мангольда готовить голубцы.
Все мы готовим голубцы из капусты, знаем заморочность подготовки листьев, да и капуста не всегда под рукой. А мангольд растёт себе и растёт, место занимает минимум, а продукцией (листьями) обеспечивает с ранней весны и до заморозков. Чем больше проводить срезку, тем качественнее становятся кусты... листья растут быстро.
Я пишу про листья мангольда, но таким же способом подготавливаются листья свёклы и амаранта.
Мангольд очень хрупкое растение, т. е. оно настолько сочное, что когда ломаешь черенок - брызги разлетаются во все стороны. Поэтому сорванные листья не надо мыть - поломаются. Что я делаю... например, часа за два хорошо поливаю кусты мангольда лейкой. Всё смывается, листья обсыхают естественным образом и я начинаю срезку. Срезаю вместе с черенками. Дома отделяю черенки от листа. Черенки мою, обсушиваю, жарю, а листья подготавливаю для голубцов.

Складываю листья в большой таз, заливаю кипятком, накрываю крышкой и выжидаю минут 5. От такой "бани" листья становятся эластичными и не ломаются. Воду сливаю.

Теперь каждый лист проходит вот такую процедуру...


Накладываю внахлёст срезанные половинки, чтобы получился "целый" лист.

И начинаю закручивать голубец, пеленаю его конкретно, подворачиваю с боков и закатываю лист до конца. Если кто то захочет срезать как бы лишний "хвост", делать этого не стоит.. лист настолько тонкий, что нисколько не мешает голубцу быть голубцом-молодцом. В такой обёртке у голубца нисколько не меняется вкус, так как сами листья безвкусные.


Бывают маленькие листья или оборвыши, в них тоже можно закатать голубец, не подворачивая с боков. Такой голубчик при варке не выскочит и не развалится.

Если листья узкие, то накладка их крест-на-крест, даст возможность завернуть голубец качественно.



После морозилки


Всем достойных и нужных растений!

Рейтинг поста:  +94