Ура! Нашла рецепт маминого салата

Каждый раз, когда начинаю кампанию по домашним заготовкам, стараюсь подобрать новые интересные рецепты. Самые удачные повторяю несколько лет, а потом, со временем, их вытесняют другие. Исключение из правил – баклажанная икра.

И вот я снова перед выбором, ведь хочется самого вкусного разнообразия.

И вдруг вспомнила! Ведь иногда новое – это хорошо забытое старое. Стала искать… и нашла! Нашла мамин рецепт салата, который любили не только в нашей семье, но и родственники, мамины подруги, восхищались гости.

Задумалась, ведь помню с детства вкус и запах этого ароматного вкусного салата. Но может просто разыгралась моя фантазия, и это обычный салат?!

Когда мне было лет 10, чаше солили огурцы, помидоры, грибы, делали квашеную капусту, баклажаны. А из консервации запомнились компоты, соки, огурцы, помидоры, грибы и этот салат, позже появилась баклажанная икра и другие салаты.

Может именно потому он казался нам таким особенным?!

Выбор сделан, надо проверить! Предлагаю и Вам попробовать.

Ингредиенты:
Перец сладкий – 1кг 200гр
Помидоры – 2кг 900гр
Морковь – 900гр
Зеленый горошек – 600гр
Лук (не написано, но думаю тоже 900гр- килограмм)
Масло подсолнечное – 400гр
Соль – 300гр написано в рецепте, но это очень много, я думаю, достаточно 3 столовых ложек и обязательно попробовать и довести количество соли по вкусу!
Уксус 6% – 400гр
Добавлять прямо в банки:
Перец душистый – 1шт.
Гвоздика – 1 шт.
Лавровый лист – 1-2 шт.
Сахар не написано, но думаю, в процессе готовки надо попробовать и добавить по вкусу обязательно.

Должно получиться 10 поллитровых банок или 5 литровых.

Способ приготовления:
Салат должен получиться разноцветным, поэтому перец лучше брать салатовый или желтый, хотя можно экспериментировать с цветом овощей.

Морковь бланшировать в кипящей воде 10-12 минут.
Нарезать морковь соломкой, перец и лук тонкими полукольцами, если крупные, то сначала на 4 части. Помидоры сливки режем вдоль на 2 части, если есть, можно попробовать использовать черри (это уже мои размышления).

Нарезанные овощи смешивают с солью, выдерживают 15-20 минут и дают стечь выделившейся жидкости.
Затем добавляют зеленый горошек (тогда использовали консервированный, но можно взять и замороженный), масло, уксус, сахар, перемешивают и перекладывают в стерилизованные банки, добавляют перец, гвоздику, лавровый лист.
Банки накрывают крышками и устанавливают на решетку в кастрюлю (вместо решетки можно постелить старое полотенце или тряпку) и стерилизуют поллитровые – 30 минут, литровые – 35. Вынимают из воды и закатывают.
А это мамин рецепт