Асиенда.ру
Перейти на неадаптивную версию сайта
Опубликовала Жилюева в личном дневнике

Я снова квашу капусту!

Я снова квашу капусту!
Мелькают записи - сеют, сеют уже основу нового урожая соседи асиендовцы! А я решила еще разок сделать квашенную капусту из прошлого урожая, так как заквашеную по осени, и еще пару раз - всю доели! я по многу не делаю - по паре баночек трехлитровых вполне хватает, а потом свеженькую! Благо что капуста - это такой продукт, который до весны лежит в наших погребах, подвалах (у меня в гаражной яме прочно прописался! )

Решила рассказать о своем способе, так как оказывается существуют не мало способов, а я почему то думала, что все делают одинаково! Исправим этот недогляд сей момент, и поделюсь с вами своим способом, так как получается капуста хрустящая, в меру с кислинкой и что не мало важно - довольно таки быстро! К слову сказать - и съедается быстро!
У меня были 2 вилка общим весом около 4 кг, я их порубила, натерла морковку на крупной терке.
Рубила кочаны по очереди, на столе сразу же посыпала морковью и солью, на такое количество капусты истратила 3 столовые ложки соли с небольшими вершками и моркови грамм 300

Перемешиваю тут же на столе, слегка обминая и ссыпаю в большой таз.

Капуста тут постоит минут 20, обмягкнет и даст сок. Она в таком виде легче укладывается в банку.
В банку укладываю плотно, помогаю толкушкой или скалкой - моя вся капуста уместилась в 1 банку, чуть чуть осталось на салат на ужин.

Банку ставим в кастрюлю или тазик - так как будет течь лишний сок.
Вот так полно с вершком накладываеим.
Накрываем марлевой салфеткой и приготовим деревянную шпажку для прокалывания капусты. Прокалывать ее нужно 2-3 раза в день в нескольких местах для выхода газов, но конечно без фанатизма - 5-6 уколов до самого дна на раз достаточно.

Шпажки у меня такие - это экологичные небольшие шампуры.
В таком виде в теплой комнате капуста стоит 4-5 дней, каждый день прополаскиваем марлю и снова прикрываем баночку, вытекший сок можно еще разок влить в капусту, в последние дни уже не надо вливать. там нужно сделать такой раствор - в стакане кипяченой холодной воды растворить 2 ст ложки сахара (Без верха) и потихоньку влить в банку постепенно прокалывая ее до самого дна. Я делаю это вечером и на ночь выношу капусту на холод. На следующий день ее уже можно кушать - она еще не кислая конечно, но очень вкусная! В таком виде она может стоять 1-2 месяца, под пластиковой крышкой и сохраняя прекрасный вкус. И хрустит очень очень!
Надеюсь и вам понравится мой способ засолки капусты впрок!
Рубрика: заготовки
Рейтинг поста:  +147 Не понравилось Понравилось
Жилюева
Садовод 6 уровня
Рассказово
12 февраля 2016 года
135
1709




Последние читатели:



Комментарии:

Написать комментарий

Страницы: 1 2 3

23 февраля 2016 года
+2  
Людочка, еще пишу на всякий случай, может пригодиться:
Я еще делаю маринованный имбирь, наверно ты про него уже знаешь
Ну я не заливаю его кипятком и не кипячу (мне нравится остренькое), я его режу как удобно или очень тонкими кружочками, закладываю в малюсенькую баночку и заливаю хорошим яблочным био-уксусом, 6%, и добавляю коричневый сахар по вкусу так, чтобы получилась кисло-сладкая жидкость. Делаю утром, а вечером к ужину уже можно кушать. С мясом вкусно, он мне заменяет хрен (хрен надо мне будет выяснить где растет или попробовать летом заказать по инету).
И еще просто как информация:
Мне подруга часто летом дарит свои вкусные помидоры, кода у нее их слишком много, и когда у меня нет времени на переработку, я их замораживаю (у нас в доме есть у каждого чердачные комнатки на крыше, и у меня там стоит маленький морозильничек размером со стиральную машину ). Эти помидоры очень хорошо если не хочется открывать банку с заготовками или сразу всю банку не использовать и этого помидорного соуса надо немного, вкусно с ними получаются всякие соуса для спагетти или тонко порезанные куски мяса с розмарином . Кожица с замороженых помидор снимается очень легко под струей горячей воды из под крана, я даю им полежать 10-15 минут и сразу режу полузамороженные и сразу кладу на горячую сковородку и выпариваю лишнюю влагу. Соус получается сладкий и вкусный. Замораживаю только сорта типа похожие на "лампочки" или типа как "бычье сердце". 
Ну это рассказываю на всякий случай - свои заготовки, конечно, вкуснее! - но иногда, когда используется только часть банки на приготовление блюда, остальная часть рискует испорться в холодильнике., в этом случае я использую 1-2 этих замороженных помидор.

Жилюева (автор поста)
Рассказово
23 февраля 2016 года
 
Имбирь тоже немножко маринуем, но я его ем только с ролами, понравилось нам так. С мясом как то и не пробовала. А помидоры тоже морожу, у меня огромная морозильная камера - столько туда всего можно затолкать.... Помидорчиков тоже летом ну просто очень много - и не знаю куда девать - тоже и дарю и раздаю, вот далеко живешь - а то бы и тебе досталось бы...

23 февраля 2016 года
+1  

О! Роллы - мне еще в голову не приходили! Спасибо! Буду делать!
за мысль про помидоры

Жилюева (автор поста)
Рассказово
23 февраля 2016 года
 
Ответ для infusoria tufelka
А хрен очень очень неприхотливый - растет везде и даже от крошечного корешка - стоит только развести, потом трудно избавится...

23 февраля 2016 года
+1  

Погоди дай время - все отпишу - завтра в отсутствии - надо отъехать далеко..

Жилюева (автор поста)
Рассказово
23 февраля 2016 года
 
Счастливо тебе съездить.

23 февраля 2016 года
 

23 февраля 2016 года
+1  
Ответ для Жилюева
Мне хрен хочется найти - чтобы огурцы научиться засолить
Буду искать или семена или растения в диком виде - только боюсь ошибиться перепутать с ядовитым - сначала пойду в садовый центр на разведку, посморю есть ли там семена.. но у нас не используют его и не умеют делать огурцы так, а делают все с уксусом - отрава
Ну вроде на севере его выращивают - мне сказали - продают корни по инету

Жилюева (автор поста)
Рассказово
24 февраля 2016 года
 
Ирочка, у нас тут продают семена хрена, хочешь я тебе пришлю.

24 февраля 2016 года
+1  
Погоди Лапонька, чтобы тебе не париться - у нас вроде продают на севере Италии свежие корни - сейчас еще рано, я узнаю по инету
И еще я вот задумываюсь: у меня балкон направлением на юг, летом ну уж очень жарко, до +40.. - укроп у меня не вырастает, - увядает уже когда 15 см высотой и появляются зеленые мошки или/либо зеленые червяки, куда только я его не пересьавляю..
А в горах на "даче" у подруги нормально растет..
Так что даже не знаю за хрен - он же наверно полутень любит и прохладу..

Жилюева (автор поста)
Рассказово
24 февраля 2016 года
 
У нас хрен растёт в любых местах и при любой погоде! Но у нас уж очень сильной жары почти не бывает, редко когда за 30 переваливает столбик термометра, и только на несколько дней. В 2010 помню два месяца стояла жара около 40 - это был пипец! Но хрен выжил!

25 февраля 2016 года
+1  
Хрен везде видимо выживает в любых условиях
Надо это дело проверить
Вот интересно, если мне удастся купить свежий корень по инету и если мне вздумается его посадить в горшок, вырастет ли он?

Жилюева (автор поста)
Рассказово
25 февраля 2016 года
 
Первый раз слышу что бы хрен в горшок сажали! На так что же - кто то должен быть первым! Ты попробуй все таки в земле его вырастить, он такой неприхотливые! У вас там пока не растёт скорее всего потому что ни кто не сажал, не знают как это здорово - хренодер или холодец с хреном - у жителей другие пристрастия и вкусы, а вот посадишь и я уверена - будет расти! Главное поливай сначала почаще что бы принялся!

25 февраля 2016 года
+1  
ОК там посмотрим - мне кажется жарко у нас слишком
Иначе - На севере страны есть наверняка - попробую купить и с ним что-нибудь сделать

23 февраля 2016 года
+1  
Людочка, отсчитываюсь за капусту:
Уже вчера хотела добавить сахар и поставить в холодильник, но заметила, что еще продолжался процесс брожения.. - я тоже думала, что раз капуста не до самого верха банки (до верха только сок), то жидкость при брожении не сможет выливаться из банки. Оказалось, она выливалась все-равно, (где-то с четверть стакана). Я все это время, кода ее прокалывала, этот вылившийся сок пыталась впихнуть назад. Вчера оказалось сока где-то на четверть стакана больше, чем может вместить сама банка.
Сегодня утром мне показалось, что процесс брожения закончился или заканчивается, короче, чтобы не беспокоить тебя лишними вопросами, я сегодня утром на свой риск сделала так: проткнула снова хорошо капусту, отлила из самой банки где-то четверть стакана сока (поскольку если разбавлять сахар в стакане с водой, будет слишком много лишнего сока), добавила туда (коричневый сахар), количество как ты рекомендовала, чуть меньше ложки, размешала и добавила назад в банку и еще сколько могло влезть лишнего сока. Поставила в холодильник. Сижу жду. Хожу кругами вокруг холодильника и вот думаю вся в сомнениях - а вдруг слишком рано поставила туда? - боялась ждать дольше, чтобы она не испортилась и не прокисла.. а с другой стороны, дома днем достаточно тепло, только по ночам иногда было +18.. 
Вид у капусты был красивый, без всякой плесени, практически как у тебя на фотке..
Эхх.. сколько сомнений.. очень хочу научиться раз и навсегда..

Жилюева (автор поста)
Рассказово
23 февраля 2016 года
 
Ирочка! Столько стараний! Она просто не посмеет не получиться! Обязательно должна быть хорошей, хрустящей и вкусной! А то что поставила в холодильник - правильно! Если еще не совсем готова - в холодильнике не полностью прекращается процесс а только замедляется. Дойдет постепенно до нормы все равно! Я сахар с водой делаю и заливаю в банку , даже лучше сок чуть солью, а воду с сахаром залью. Но это уже в процессе поймешь как тебе больше понравится.

23 февраля 2016 года
+1  
Лапонька ты моя
Вот жду - если все получися - заселюсь!

23 февраля 2016 года
+1  
Ответ для Жилюева
А! Хорошо! Я тогда в следущй раз (послезавтра ) снова заделаю, тогда в конце, как ты говоришь сбацаю - если будет слишком сока - просто отолью и с сахаром и с водой залью!
Послезавтра утром уж попробую эту теперешнюю капусту, что сегодня поставила в холод, сейчас чемоданчик/сумочку собираю, боюсь если сейчас начну пробовать - не остановлюсь

24 февраля 2016 года
+1  
Людочка! Пишу специально рано утром, отметиться! Капустка получилась отменная! Спасибо тебе огромнейшее за твое пошаговое руководство! Первый раз в моей жизни получилась настоящая, без воды! 
Я вчера вечером не выдержала конечно, пошла ее достала из холодильника попробовать! Интересно, что банка перед тем как ставить в холодильник, была переполнена рассолом, а когда я ее достала оттуда и открыла, рассол сверху исчез, впитался весь назад в капусту! Ну я сразу добавила еще как ты сказала чуть водички с немножко сахаром (боялась передозировать сахар, т к вчера размешала в рассоле рекомендуемую тобой дозу). А вот смотри, какие тонкости! - послезавтра снова буду делать, так потом уж все четко по правилам, как ты говоришь, отолью тогда рассола четверть или половину чашки и залью водичкой с 1 ст л сахара) Ура, товаращи! 
Причем - сожрала я сразу пол-банки (старалась таскать потихонечку ибо было намерение потом приготовить это твое вкусное блюдо с мясом) хехе, уже почти в полночь улеглась спать довольная А потом, лежу и думаю: ну что я буду тушить полтора часа половину литровой банки капусты? - лучше так съем, а когда домой приеду, то по дороге куплю сразу новой капусты с морковкой, чтобы хватило сразу на 3 банки по литру, они влезут в холодльник, хоть поем как человек! И с мясом тогда сделаю. 
Так что я тебе ужасно благодарна, Спасибо снова огромное! 
Потом тебе расскажу, как тушение получилось, но уверена - будет вкусно. Ой, не могу дождаться - у нас, правда не всегда бывает сало в продаже, но, думаю, если не найду - можно заменить на грудинку, например, либо с топленым маслом лук пожарить..
А когда я раньше делала квашеную капусту с водой, единственное тушеное блюдо, которое мне нравилось с ней - это была утка, хотя она жирновата наверно для организма.., но было вкусно! 

Жилюева (автор поста)
Рассказово
24 февраля 2016 года
 
Ирочка, очень за тебя рада, что наконец то все получилось! Теперь сколько захочешь столько и сделаешь! А солянку мы раньше и с уткой делали, но для меня это слишком жирно. Оно и с салом тоже не диетическое блюдо и я его тоже совсем немного кушаю, муж любит. А иногда лук жарю на растительном масле - и так тоже можно! Но с салом конечно вкуснее, и это классический рецепт. И мясо я добавляют говядину. Так что теперь тебе ещё соляночку приготовить такую которая тебе нравится и ты будешь у нас профи! Удачи тебе, дорогая!

24 февраля 2016 года
+1  
Щас убегаю - ну я в отпаде, Людочка! - я тебе должник! Очень уж ты мне помогла, ласточка!
Спасибоооо!
Эээ.. Как говорицца - проси "шо хочешь" - все исполню

Жилюева (автор поста)
Рассказово
24 февраля 2016 года
 
Ты что золотой рыбкой хочешь поработать?

24 февраля 2016 года
+1  
Ага!
А фигли нам - все можем! для хороших людей

Жилюева (автор поста)
Рассказово
24 февраля 2016 года
 
Как это приятно! Ты меня очень порадовала!

Москва
24 февраля 2016 года
+1  
Спасибо за рецепт, некоторых тонкостей я не знала, надо сделать!

Жилюева (автор поста)
Рассказово
24 февраля 2016 года
 
У всех свои тонкости в приготовлении, от сюда наверно и изюминка каждого блюда, его оригинальность и неповторимость! Я буду очень рада если тебе пригодятся мои советы!

Москва
24 февраля 2016 года
+1  
Обязательно пригодятся!!!Сделаю напишу!
И носочки очень пригодились недавно, муж в них болел, т.е. Выздоравливал

Жилюева (автор поста)
Рассказово
24 февраля 2016 года
 
Пусть выздоравливает и больше не болеет!
О результате готовки обязательно напиши - мне это все очень интересно!

Брянск
24 февраля 2016 года
 

25 февраля 2016 года
+1  
Людочка, а я доела эту первую капустку, сообщаю: она стала еще вкуснее! - видимо, сахар подействовал.. Значит так, лучше всего наверно ее пробовать через сутки после холоодильнка и залив с сахаром..
Сегодня купила кочанов на 3 банки по литру, уже 1 забацала - эта пойдет на твое коронное блюдо не могу дождацца!!

Жилюева (автор поста)
Рассказово
25 февраля 2016 года
 
Ирочка! Ну ты молодец! А ты боялась! Я же говорила что получится! Капуста так может стоять и целый месяц в холодильнике и ни чуть вкус у неё не хуже будет, а только чуть кисловатей или как у нас говорят - ядреней!

25 февраля 2016 года
+1  
Ой люблю ядреное!
Так Люд, я раньше не могла никак установить размер соли на размер капусты, столько усилий было сделано - я ведь вышла замуж и уехала, когда мне было 24.. - глупенькая я тогда была., - и инета тогда не было, я пробовала ее сделать - не получалось, после прочтения некоторых сайтов - тоже не получалось, все приходилось выбрасывать..

Жилюева (автор поста)
Рассказово
25 февраля 2016 года
 
Ха! В 24 она глупенькая была! А я в 18 вышла замуж и такая уже умная была.... Аж страшно за себя становится! Такая уже мудрая женщина была!!!! И так много уже знала и умела! А когда двоих детей через год родила - тут вообще ума сразу прибавилось вдвое и такая ответственность!

25 февраля 2016 года
 
ну ты вообще молодец!
А у меня тогда только ветер был в голове, готовить умела только жареную картошку

Жилюева (автор поста)
Рассказово
26 февраля 2016 года
 
Я типичный козерог , а они как говорят астрологи рождаются уже мудрыми старичками..

28 февраля 2016 года
 

Жилюева (автор поста)
Рассказово
15 ноября 2016 года
 
Ответ для infusoria tufelka
Ирочка, а ты так и не отчиталась - делала солянку или нет? И в этом году пробовала капусту уже или еще нет? Я тут " Мужскую гордость" еще сделала - как нибудь поделюсь!

16 ноября 2016 года
 
Сейчас Людочка нет - мы еще после землетрясений не отошли.. - не до чего..
Только что еще одна реплика небольшая была..

Жилюева (автор поста)
Рассказово
16 ноября 2016 года
 
Ой, ой, ой.... Я и не знала что вас это коснулось! Извини, дорогая! Конечно пока не до чего вам! Терпения и удачи!

16 ноября 2016 года
 
Спасибо, дорогая! Очень надеемся - все психованные и злые ходим, как собаки!
Очень снова тебя благодарю, что пошагово наконец-то ты меня научила капусту квасить!! Ты не предсавляешь, какой это праздник для меня!!!
Потом на спкойно тебе лично напишу - а ты бы выставила еще бы блюд с кислой капустой, а? ну так вкусно!! - я весной еще ее попробовала твою капусточку в тушении с уткой !!!! Аааа! Обалдеть!!! Ты моя дорогая, спасибо бобьшое, обожаю тебя!!!

Воронеж
2 марта 2016 года
+1  
Людмила!!!Огромное спасибо за подробный рецепт.Я ее сделала!!!Я сделала настоящую квашеную капусту!!!!
Стыдно,но за 21 год замужней жизни ПЕРВЫЙ раз получилась!!!
Была попытка в прошлом году,знакомая провела мастер-класс и все вроде нормально,но сок у капусты получился "сопливый".Толи капуста не для закваски,то ли поливали ее удобрениями какими то..Пришлось ее промывать перед употреблением.И тушить.Это целое ведро..Потом я год боялась квасить.А ваш рецепт так удобно,сразу в банку.
Сто раз вам спасибо!!!!

Жилюева (автор поста)
Рассказово
2 марта 2016 года
+1  
Верочка, я очень рада, что все у вас получилось! Вот чуть выше и Ирочка из Италии написала - тоже все получилось! Она в восторге от вкуса такой капусты, а тоже ни когда не получалась раньше капуста! Кушайте на здоровье, девчата!

Воронеж
2 марта 2016 года
+1  
Спасибо!Муж уже пол-банки трехлитровой умял.Сейчас еще одну баночку заквашу.А то так на пару дней не хватит.Он все боялся ,что будет сладкая,когда я сахар добавляла.

Жилюева (автор поста)
Рассказово
2 марта 2016 года
+1  
Многие в коментариях тоже писали - зачем сахар? Боялись наверно что слджко будет, а он тут наоборот вкус как то более выраженным делает.


Страницы: 1 2 3



Оставить свой комментарий

B i "
Отправить