Асиенда.ру
Перейти на неадаптивную версию сайта

Яблочный пирог

Предлагаю 2 варианта яблочного пирога из дрожжевого теста (делаем безопарным или опарным способом).

Тесто

дрожжи сухие - 2 ч. л.
мука - 400 г
сахар - 3 ст. л.
соль - 1 ч. л.
яйцо - 1 шт
молоко - 220 мл (+/- от муки зависит)
масло - примерно 15-25 мл (сливочное (довести до густоты сметаны) или растительное)
ванилин

Для безопарного способа - замешиваем колобок, накрываем и ставим* с теплое место без сквозняков.
Если делаем опарное тесто, для опары смешиваем до густоты сметаны:
- дрожжи
- мука - 150 г
- сахар - 2 ст. л.
- молоко 100 - 150 мл
Накрываем, и ставим на 30 - 60 минут в теплое место без сквозняков.
Как опара подошла, высыпаем оставшуюся муку, ванилин, сахар, соль, яйцо; хорошо размешиваем, под конец добавляем масло и замешиваем колобок. Чтоб подошедшее тесто не прилипло к миске, смажьте ее растительным маслом.
Накрываем, ставим в теплое место без сквозняков, для подъема на 30 - 40 минут. С *этого момента, для безопарного или опарного теста всё делаем одинаково.

Пока подходит тесто, займемся начинкой.

У меня 2 сорта яблок: кисловатые и сладкие, моем, чистим и режем кубиками.
После этого делаем пирог, варианты ниже.

Первый вариант: пирог в виде хлеба-рулета, для этого использую силиконовую форму-кирпичик. Если форма/лист силиконовая - смазывать не надо, другую смазать растительным маслом, или положить пергамент.

Когда тесто подошло, вместо обминки, раскатываем колобок в прямоугольник,
выкладываем яблоки (оставляем один край без яблок), при желании посыпаем сахаром, корицей, цедрой лимона/апельсина/мандарина
Скручиваем в рулет, а край без яблок смазываем яичным белком (/желтком/водой, кто чем). Таким образом наш рулет не развернется и сок не вытечет
Подворачиваем боковые края рулета и укладываем в форму для выпечки, швом вниз
После этого я ставлю форму на решетку для выпечки, укрываю форму с тестом смоченным в воде бумажным полотенцем, сверху еще обычным сухим полотенцем.
Оставляем тесто для подъема на 30 минут, после смазываем белком (/желтком/водой)
и отправляем в разогретую до 180 - 160С духовку до румяности (10-15 минут при 180С для румяной корочки, после убавляю до 160С и выпекаю 40 минут). В итоге получаем такого красавца

Второй вариант: яблочный пирог-сеточка

Подошедшее тесто обминаем и оставляем еще для подъема. После этого формируем круглый пирог. У меня силиконовая форма 24 см. В такой форме, теста хватает на 2 пирога Если форма/лист силиконовая - смазывать не надо, другую смазать растительным маслом, или положить пергамент.

Раскатываем тесто в форму, или распределяем руками, выкладываем яблоки, сверху посыпаем сахаром и корицей/цедрой. Кто боится, что начинка вытечет - перемешайте с яблоками немного крахмала
Делаем сеточку из теста, кладем поверх яблок, а края основы хорошо заворачиваем - прижимаем поверх сеточки.
Для сеточки у меня есть специальный валик, но нарезать ножом полосочки, листочки, загогулинки - не проблема
Пирог накрываем полотенцем, даем подойти, потом смазываем белком (/желтком/водой), отправляем в разогретую до 180С духовку, и выпекаем до румяного цвета.

Аналогично можно сделать маленькие пирожки (рулетики, сеточки или традиционные закрытые).

Приятного аппетита!

p.s. спасибо всем! готовьте на здоровье
Рейтинг поста:  +189 Не понравилось Понравилось
journaliste
Садовод 2 уровня
Киев
22 сентября 2015 года
194
3617




Комментарии:

Написать комментарий

Страницы: 1 2 3

22 сентября 2015 года
+4  
Умница хозяюшка. Хорошо мамочка воспитала +

journaliste (автор поста)
Киев
22 сентября 2015 года
 
спасибо, Сергей

23 сентября 2015 года
 
Да не за что. Что есть, то есть

Санкт-Петербург
23 сентября 2015 года
 
Вкуснота!!!попробую

journaliste (автор поста)
Киев
23 сентября 2015 года
 
пробуйте, опарное тесто получается более пушистое

Москва
23 сентября 2015 года
 
У.как аппетитно выглядит пирог.Спасибо за рецепт.

journaliste (автор поста)
Киев
23 сентября 2015 года
 
а еще и аромат какой, ммм!

Москва
23 сентября 2015 года
 
Ну всё раздразнили.Завтра буду делать.

journaliste (автор поста)
Киев
23 сентября 2015 года
 
поделитесь потом результатом, интересно
очень мне нравится, когда готовят, делятся результатами, впечатлениями

Москва
23 сентября 2015 года
 
Спасибо, варианта в виде рулета не встречала. Вкусно!

journaliste (автор поста)
Киев
23 сентября 2015 года
 
если есть маковый рулет, почему бы не быть яблочному

Москва
23 сентября 2015 года
 
Как вы правы!!!

Москва
23 сентября 2015 года
 
Как же я люблю когда молодые девочки рецептами делятся! Умничка, хорошие рецепты, спасибо большое. Хоть сама и не люблю яблоки в дрожжевом тесте, но рецепты

journaliste (автор поста)
Киев
23 сентября 2015 года
+2  
а как любите? мне нравятся яблоки в любой выпечке, и в десертах. разные варианты делаю

Москва
23 сентября 2015 года
+2  
Я очень люблю пирог " осенний". Его с антоновкой делают. С другими пробовала -не то.там очень тесто интересное. Типа песочно-слоеного. Вообще песочное тесто больше привлекает меня( именно с яблоками). Но ваши рецепты очень интересные. Я обязательно попробую сделать. А что еще делаете с яблоками?

Москва
23 сентября 2015 года
 
Песочное-слоеное? Интересно, я тоже песочное люблю, про песочно-слоеное не слышала, рецептиком не поделитесь? Думаю, что не только мне это будет интересно.

Москва
23 сентября 2015 года
 
Скорее оно все же песочное, но не такое, которое рассыпчатое. Я постараюсь сделать пост, как раз яблоки у многих поспели.

Москва
23 сентября 2015 года
 
Спасибо

Москва
23 сентября 2015 года
 

Москва
23 сентября 2015 года
 
Очень рада знакомству

Москва
23 сентября 2015 года
 

Херсон
24 сентября 2015 года
+7  
Ответ для Лемилла
Думаю , что Олеся не будет возражать если я в этой теме для НЕ любителей сдобно - дрожжевого теста напишу свой годами испробов. рецепт НА все случаи сладкой и не сладкой выпечки. Очень люблю это тесто.. Готовые изделия на след. и послед. дни НЕ черствеют .Особенно вкусны рогалики (крупненькие ) с творогом , с вишней , если с яблоками , то в оные добавляю всегда кокосовую стружку ( сначала кладём на треугольничек ложечку порезан. на кубики яблок, сверку не перемеш. сахар затем щепотку кокос. стружки) очень вкусый аромат начинки. В это тесто СОВСЕМ не кладут сахар ( 1ч. л. ) поэтому маленькие пирожочки с мясом - улетают в мгновение ока , даже если на столе шашлык из - за удивительного сочетания этого теста с мясом. ИТАК : 6 ст. муки, 0.5 л молока или кефира( я больше люблю с кефиром) 2 яйца. 350 гр . очень холодного слив масла, 50 гр . живых дрожже , щеп. соли. Заморожен. масло трём на терку в муку , высып. на ровную поверхность, каждую небольшую порцию масл. стружки обкидываем мукой , чтобы не было большого мясляного кома. Затем рубим всё ножом (НЕ перетираем руками в крошку ) а именно сечём быстрыми движениями . в это время у нас уже подошли раскрошенные дрожжи с ложечкой сахарку и молочка. Взболтали 2 яйца + молоко + разведенные дрожжи. Порубл. муку с маслом всыпаем в миску для замеса , вливаем всю жидкость , замешивая тесто. Всю работу делаем БЫСТРО . ТЕСТО МЕСИМ НЕ долго( масло в муке не должно особо перегреваться) Замесили , сразу делим на несколько колобков, каждый в пакет и в холодильник МИНИМУМ 1.5 ч. Девочки. я делю тесто на 6 колобков когда пеку рогалики. Каждый раскатываю в круг не очень тонко и ВАЖНО!!! - ПРИСЫПАЮ раскатанный круг сахаром (слегка припорашиваю затем скалкой разок чтобы прилип) делю на сектора . кдаду начинку ( выше описывала) на широкую сторону и скатываю рогалик . верхушку сформованного рогалика макаем в сахар ( слегка ) и выпекаем. Это Очень вкусно . Когда на праздник гости съедают ТОРТ - то вопрос : "А где же рогалики ?" Звучит всегда . Надеюсь , что мой опыт кому- то пригодится Р. S. ОЧЕНЬ хороша с этим тестом и пицца...

journaliste (автор поста)
Киев
24 сентября 2015 года
 
конечно не возражаю
а какое по структуре получается тесто? больше на песочное похоже, но более слоистое и эластичное?
по рецепту такое себе смешение песочного и дрожжевого: много масла, но очень мало сахара

Херсон
24 сентября 2015 года
 
Олеся , тесто получается воздушно - пористое. на песочное совсем не похоже. Попробуйте хоть разок .,- спрыгнуть с него уже будет сложно Если решитесь - напишите , пожалуйста о результате. Очень интересно мне......

journaliste (автор поста)
Киев
24 сентября 2015 года
 
попробую, о результате напишу думаю, масло можно порубить с мукой в блендере. я за механизацию труда

Херсон
25 сентября 2015 года
 
Олеся , самое главное не перестараться . а то может получиться однородная масляничная мука ( как для песочного теста), а нам этого КАТЕГОРИЧЕСКИ не нужно

journaliste (автор поста)
Киев
25 сентября 2015 года
 
да, я поняла

Курск
22 октября 2015 года
 
Ответ для journaliste
Извиняюсь....но я думаю,что это не тот случай !

Одинцово
24 сентября 2015 года
 
Ответ для траля
Это получается слоеное дрожжевое тесто. Очень вкусное, пушистое тесто. Очень люблю его, но бока!!! От этих вкусняшек так растут бока!

Херсон
25 сентября 2015 года
 
мы эти вкусняшки подкладываем восхищённым гостям и бока в порядке( ну или приближены к порядку

Одинцово
29 сентября 2015 года
 
Мои гости тоже в последнее время все на диетах сами сидят и мужей своих ими морят И еще по секрету - я не устою от соблазна, если эта вкуснота появится в доме

Херсон
30 сентября 2015 года
 

journaliste (автор поста)
Киев
25 сентября 2015 года
 
Ответ для Ольга62
тоже сначала подумала о слоено-дрожжевом, но я делаю иначе...

Москва
24 сентября 2015 года
 
Ответ для траля
Огромною спасибо за столь подробный рецепт, утаскиваю к себе в книгу рецептов и обязательно испробую его

Херсон
24 сентября 2015 года
+1  
Надеюсь вам понравится !!

Серпухов
23 сентября 2015 года
+1  
Очень аппетитные на вид и на вкус, думаю, тоже. Рецептик слизнула. Будет время - буду печь.

journaliste (автор поста)
Киев
23 сентября 2015 года
 
пеките на здоровье!

Будённовск
23 сентября 2015 года
+2  
Спасибо за такой шикарный пирог . Забрала!
Подкупил вот это процесс
journaliste пишет:
укрываю форму с тестом смоченным в воде бумажным полотенцем, сверху еще обычным сухим полотенцем.
Я накрываю просто полотенцем сухим.

journaliste (автор поста)
Киев
23 сентября 2015 года
+3  
если над тестом влажное полотенце - 100% будет пушистым, хорошо подойдет и не будет обветренности

Будённовск
23 сентября 2015 года
+2  
Я так и предположила, но сразу подумала, что буду смачивать полотенце тёплой водой для усиления эффекта .
Просто о таком секретике не знала. Спасибо!!!

journaliste (автор поста)
Киев
23 сентября 2015 года
+2  
можно теплой, но если есть подогрев (напр., батарея в зимнее время), не важно

Курск
22 октября 2015 года
 
Ответ для journaliste

Санкт-Петербург
23 сентября 2015 года
 
Спасибо!!!

journaliste (автор поста)
Киев
23 сентября 2015 года
+1  
готовьте с удовольствием

Резекне
23 сентября 2015 года
 

journaliste (автор поста)
Киев
23 сентября 2015 года
+1  

23 сентября 2015 года
 
Красиво и вкусно! Спасибо. Забираю себе.

journaliste (автор поста)
Киев
23 сентября 2015 года
+1  
на здоровье!

Киев
23 сентября 2015 года
 
Спасибо огромное за рецепт. В этом году большой урожай яблок, и я наконсервировала "яблоки для пирогов". Как раз яблочки под Ваши пироги! И у меня даже валик такой точно есть. Ура!

Киев
23 сентября 2015 года
 
И подскажите, пожалуйста, как потом правильно остужать дрожжевую выпечку ( под полотенцем?), и , самое главное, как Правильно хранить? В холодильнике, в пакете?подскажите!

journaliste (автор поста)
Киев
23 сентября 2015 года
 
пирог сразу вытаскиваю из формы и остужаю на подставке-решетке (на фото с готовым пирогом видно), не накрываю, иначе может отсыреть. так надо оставить до полного остывания. потом убираю в пакет. в холодильнике хранить не надо - сохнет, черствеет. например, если делаю выпечку на ночь, и не успевает полностью остыть - оставляю так же на решетке, и если уже не горячее сверху накрываю чистым вафельным (кухонным) полотенцем, а утром уже убираю. еще момент, нельзя ставить горячую выпечку в холод или на сквозняк.
решетка у меня из свч, подойдет любая "на ножках"
поделитесь потом результатом, успехов вам!

Будённовск
23 сентября 2015 года
+1  
Ответ для Irina_L_1
У меня для этих целей - пластмассовая пельменница (форма, на которой делают пельмени).

journaliste (автор поста)
Киев
23 сентября 2015 года
+1  
тоже вариант главное чтоб пирог/хлеб не прел снизу

Будённовск
23 сентября 2015 года
+1  
Форма на ножках

23 сентября 2015 года
 

Покров
23 сентября 2015 года
 
Спасибо за рецепт. Для меня открытием стал валик для сеточки. Тоже такой хочу

journaliste (автор поста)
Киев
23 сентября 2015 года
 
главное приспособиться к этому ролику для нарезки сетки из теста с первого/второго/третьего раза может не получиться

Кирово-Чепецк
23 сентября 2015 года
 
Вот и у меня не получилось! Я его и забросила. Кстати, на Али-экспресс заказывала.

journaliste (автор поста)
Киев
24 сентября 2015 года
+2  
а что не получалось? я тоже не с первого раза осилила.
если плохо прорезались дырочки - надо вести роликом не быстро и с нажимом, и можно не отрывая ролик провести в обратном направлении.
если не получалось перенести сетку, - можно накручивать ее на скалку (не очень толстую, или палочку), но я переношу не раскрытую еще сетку, и уже по мере накрывания раскрываю (если не очень большой лист разрезан).
если ролик липнет к тесту - посыпать тесто мукой по верху (сразу после прокатки можно смахнуть рукой или кисточкой), а ролик обмакнуть в муку. или смазать растительным маслом сам ролик.
если тянет за собой края - немного отступить для начала, или придержать тесто пальчиком

Кирово-Чепецк
24 сентября 2015 года
 
Спасибо за подсказки, обязательно попробую снова!

Уфа
23 сентября 2015 года
 
Спасибо за рецепт! Такая ням нямка!

journaliste (автор поста)
Киев
23 сентября 2015 года
+1  
на здоровье


Страницы: 1 2 3



Оставить свой комментарий

B i "
Отправить