Буженина

Понадобится кусок свинины, обычно беру шейку, весом около 2х кг

натираю смесью соли и перца.

тонким, острым ножом делаю достаточно глубокие разрезы, в которые вставляю кусочки красного сладкого перца, кусочки оливок, маслин, чесночка.

обмазываю весь кусок мяса зернистой горчицей и кладу в глубокую посуду. наливаю газированной минеральной воды, чтобы кусок был покрыт водой. сверху гнет и в холодильник. на ночь

утром вытаскиваем из минералки. удивительно, но горчица держится, никуда не "уплыла"!

заворачиваем в фольгу. использую всегда плотную фольгу. заворачиваю тщательно, чтоб при запекании не выделялся сок.

кладу в огнеупорную форму, наливаю примерно стакан воды, и в духовку на 1,5 часа при температуре 180 градусов.

через 1,5 часа переворачиваем на другой бок, при необходимости (например, если подгорает) налить еще около стакана воды, и запекаем еще 1 час.

вытаскиваем из духовки, чуть остудили и под гнет до полного остывания, лучше снова на ночь.

разворачиваем, сервируем.

Приятного аппетита!

Рейтинг поста:  +115