Асиенда.ру
Перейти на неадаптивную версию сайта
Опубликовала Татьяна Векленко в личном дневнике

Майонез домашний. (Восстановленный пост)

Рецепт:
1 желток (сырой),
1/4 часть чайной ложечки горчицы (готовой),
соль на кончике ножа,
100 гр. подсолнечного масла (рафинированного).
1 ст. л. столового уксуса (6%-го).

Я делала на три желтка.
Желтки, горчицу и соль взбить миксером.



Продолжая взбивать смесь, тонкой струйкой вливать подсолнечное масло (струйка толщиной со спичку).
Взбивать до состояния размягчённого сливочного масла


Добавить уксус. Взбить. Майонез получается очень густым.
Для его разбавления нужна холодная кипячёная вода.
Воду добавлять понемногу (по чайной ложечке).
Таким образом добиваемся нужной консистенции.
Именно для этого количества майонеза я добавила 2 ст. л. воды.
Рубрика: кулинария
Рейтинг поста:  +224 Не понравилось Понравилось
Татьяна Векленко
Садовод 8 уровня
Будённовск
13 июля 2015 года
300
2956






Комментарии:

Написать комментарий

Страницы: 1 2 3

Москва
5 октября 2016 года
+1  
Урааа а а!!!!Наконец-то,я его сделала!!!И получился!!Спасибо,Таня!

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
5 октября 2016 года
+1  
На здоровье. Рада что получилось.
Если есть блендер, то можно сделать майонез ещё проще.
В стакан блендера разбить одно яйцо (не отделяя желток от белка), посолить, добавить горчицы на кончике ножа, налить подс. масло 200 гр. и опустить блендер на желток (чтобы желток находился под колпаком) и начать взбивать. Через 30 сек. ( или около одной минуты) майонез готов. Можно добавить для вкуса 1 ст.л. укс. к-ты.

Москва
5 октября 2016 года
+1  
Да,я блендером делала.Попробую так тоже.

Челябинск
8 декабря 2018 года
+1  
Ответ для Татьяна Векленко
Татьяна, я добавила ст. ложку уксусной кислоты, но это же кисляк невозможный. Все остальные пропорции как у Вас. Теперь вопрос - это можно как то исправить? Ну например сделать еще одну порцию без уксуса и смешать

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
8 декабря 2018 года
+1  
3373Katy пишет:
но это же кисляк невозможный
Возможно у тебя другая концентрация уксусной кислоты.
Можешь сама проверить на вкус (с перерасчётом на воду). На кухонных весах или в ложках... возьми 130 гр. воды (13 ст.л.) и добавь 10 гр.укс.к-ты 6% (1 ст.л.) и попробуй на вкус. Кислота присутствует, а в масле её практически и не "слышно".

3373Katy пишет:
это можно как то исправить?
Можно ... как ты говоришь...сделать вторую порцию без уксуса и смешать или добавить побольше воды, т.е. сделать майонез пожиже.

Предлагаю ещё один вариант, конечно, если есть блендер.
Налить 200 гр. подс. масла в мерный стакан блендера, вбить туда сырое яйцо (белок не отделять), посолить по вкусу (можно добавить один зубчик чеснока). Накрыть желток ножом блендера и включить на 20-30 сек. Майонез готов. Майонез с чесноком называется соус Алиоли. А майонез с горчицей, называется Провансаль.


Челябинск
8 декабря 2018 года
+1  
другая концентрация уксусной кислоты.
У меня 70%
Вот я блендером и делала и по рецепту этому

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
8 декабря 2018 года
 
Это у тебя концентрированная уксусная кислота, проще говоря - уксусная эссенция.
В рецепте уксусная кислота столовая 6%

Челябинск
8 декабря 2018 года
+1  
Я догадалась уже
У нас просто называют кислотой 70% водичку и просто уксусом все то, что ниже.
Ладно, этот выкину, сделаю по новой

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
8 декабря 2018 года
 
Я химик, поэтому для меня уксусная эссенция и уксусная кислота это один и та же жидкость, только с немного отличающимся названием. И только содержание уксусной кислоты в воде (проще говоря - концентрации), даёт точное определение и предназначение этого продукта.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
8 декабря 2018 года
 
Ответ для 3373Katy
То, что сделала, вылей и не разбавляй другой порцией майонеза! Для меня неожиданно, что ты воспользовалась эссенцией. Лучше сделай новый майонез со столовой укс. кислотой 6%.

Челябинск
8 декабря 2018 года
+1  
Так же как для меня стало неожиданностью что кислотой могут назвать уксус меньше 70%

Москва
8 декабря 2018 года
+1  
Ответ для Татьяна Векленко
Танюш, а если попадется такая как я, не любительница яиц и не применяющая их где только это возможно, то и без яиц, майонез вкусненький, наверное и в пост кто держит его подойдет.
Масло подсолнечное — 200 мл.
Молоко — 100 мл.
Горчица — 1 ч. л.
Соль (по вкусу) — 1/3 ч. л.
Сахар (по вкусу) — 0,5 ч. л.
Сок лимонный (по вкусу) — 1 ст. л.
Куркума или шафран — По вкусу (для придания майонезу желтого цвета),мне так нравиться.
Молоко и растительное масло должны быть одинаковой температуры.
Залить в стакан для блендера подсолнечное масло,добавить молоко.
Взбить погружным блендером до появления густой массы, 3-4 мин. потребуется.
Теперь добавить горчицу, соль, сахар. И понемногу вливать лимонный сок, взбивать блендером и пробовать на вкус. Получается довольно густой соус. Пропорции молока и масла всегда берутся 1:2 (где второе это масло). Если майонез получился не сильно густой, добавьте растительное масло.
На основе этого майонеза я делаю соусы: чесночный или с зеленью.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
8 декабря 2018 года
 
Спасибо за рецепт...перепишу в тетрадку.

Светлана Клер пишет:
а если попадется такая как я
уже попалась...первый раз вижу такого человека . А ты гренки не жаришь? Для меня гренки - это палочка выручалочка на завтрак...особенно, когда приезжают дети с семьями


Москва
8 декабря 2018 года
+1  
Танюш, ну какие гренки?, первое диабетикам белый хлеб это удавка, второе- а фигура? Я тут пол жизни с лишним весом борюсь.
Знаешь как я в Пасху страдаю , с льняной,полбяной мукой кулич гадость редкостная, хотя в другой выпечки нормально пролетает, и масло сливочное прекрасно в выпечке заменяется и яйца ту да же. А вот муку заменить сложно.Ну не люблю я Танюш, все яичное исполнение, не птичьи яйца, не рыбьи.

Москва
27 декабря 2016 года
+1  
Да, Таня, домашний майонез - это очень вкусно.
Я в юности делала даже без миксера, пружинной взбивалкой. Всё получилось Мама мною гордилась.
Тебе за рецепт спасибо. Многие не имеют дома кулинарных книг. Или просто не догадываются заглянуть в них А тут прочтут и приготовят вкуснятину.

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
27 декабря 2016 года
+1  

9 декабря 2017 года
+1  
Попробовала вчера сделать... Не получилось. Следовательно, возникло несколько вопросов.
1. Если делать на 3 желтка, то и все ингредиенты умножить на 3?
2. Сколько по времени (хотя бы примерно) нужно взбивать, чтобы масса получилась как на фото №3? Я тоже взбивала миксером, наверное с полчаса... но такой консистенции так и не добилась.
3. В чем моя ошибка?

Татьяна Векленко (автор поста)
Будённовск
9 декабря 2017 года
 
1. Да, умножаем на 3
2. Минут 5, даже меньше...
3. Ошибка в добавлении масла, а именно...надо добавлять по чуть-чуть (по чайной ложечке) или постоянно, но тонкой струйкой...это основное в майонезе
Татьяна Векленко пишет:
вливать подсолнечное масло (струйка толщиной со спичку).

10 декабря 2017 года
 
Я так и вливала тонкой струйкой. В следующий раз попробую ложечкой.. Большое спасибо!


Страницы: 1 2 3



Оставить свой комментарий

B i "
Отправить