Маринованный стручковый или болгарский перец.

Хочу рассказать как я закрываю на зиму маринованный стручковый сладкий, или острый перец. Способ очень легкий. Перец получается очень вкусный. Хранится прекрасно.
Этим способом хорошо получается мариновать болгарский перец тоже.

Берем 5 кг перца.

У стручковых перцев подрезать хвостики
Если будете закрывать болгарский перец, то надо его разрезать на 4 части, семена удалить.

На огонь поставить 5 литровую кастрюлю, немного больше, чем наполовину наполненную водой.

Почистить 300-400 гр чеснока. Нарезать зубчики пластинками или натереть на крупной тёрке.

Почистить, помыть много зелени:петрушку, сельдерей. Можно положить по-больше пряной зелени-эстрагон, мяту... Эта зелень тоже промариновывается вместе с перцем и вся съедается.

Когда вода закипит, положить туда соль и сахар и налить уксус винный или яблочный.
(Я все кладу на вкус. Пробую маринад, чтобы он был сбалансированно кисло-сладко-соленый. Это будет приблизительно 1 стакан сахара, 3,4 - неполный стакан соли, 1 литр хорошего уксуса винного или яблочного) Уксуса можно положить половину порции.
(Масло растительное я никогда не кладу.)

Положить в воду 1 ст. ложку готовой горчицы.

При желании можно добавить 1 пакетик хмели-сунели.

Положите всю зелень в маринад. Зелень не резать.

Дайте содержимому кастрюли закипеть

Начинайте закладывать в кипящий маринад перец.
(весь перец в кастрюлю не поместится. Оставшийся перец полОжите вариться в тот же самый маринад, из которого первую партию уже расфасуете в банки.)

Придавите его тарелкой, чтобы перец полностью был погружен в маринад.

Дайте повариться перцу.

Мне нравится, когда перчики мягкие. А вы выбирайте ту степень мягкости перцев, которая вам нравится.

Отдельно должна кипеть вода еще в двух кастрюлях-одна для банок, другая для крышек.

Теперь кладем банку в кипящую воду, (все крышки уже кипят. И не правда, что винтовые крышки нельзя кипятить. Можно! Я кипятила и неоднократно!)
Достаем банку из кипятка, кладем на дно банки чеснок и начинайте накладывать перец с зеленью в банку. Я делаю это кухонными щипцами. Старайтесь укладывать перец по-плотнее.

Долейте доверха банки маринад, в котором варились перчики.

Закатайте крышкой, которая тоже кипела.

Банки перевернуть, накрыть, оставить на несколько часов.

Перец любит уксус. Иногда бывает так, что когда открываешь банку, то перец не такой острый, как хотелось бы. Или вообще можно закрывать с меньшим количеством уксуса. Когда зимой я открываю банку, попробую перец и чувствую, что перец недостаточно острый (мало уксуса), то тогда я делаю так:
сливаю маринад в пиалу, добавляю туда уксус по вкусу и вливаю маринад опять в банку. Трясу банку, чтобы маринад распределялся по всей банке. Через 15 минут перец становится такого вкуса, который мне нравится.

Приятного аппетита!

Рейтинг поста:  +92