Асиенда.ру
Перейти на неадаптивную версию сайта
Опубликовала ludun4ik в личном дневнике

Соусы и наливки из ягод // Маринованные сливы, черешня, виноград...

Соусы и наливки из ягод // Маринованные сливы, черешня, виноград...
1Наливка из вишни

1 кг вишни с косточками
50 листьев вишни (и/или палочки от вишни) залить 0,5 литра кипятка и оставить на сутки.

Процедить через марлю и отжать. Мякоть не должна попасть в жидкость.

Добавить 0,5 чайной ложки лимонной кислоты и 0,5 кг сахарного песка.
Все довести до кипения, но не кипятить

В остывшую жидкость добавить 0,5 литра водки

Разлить по бутылкам. Хранить в темном месте.

Из ягод, которые отжали, приготовьте соус. (Смотрите ниже "соус из терна" )

2Маринованные сливы/черешня/виноград

Вариант 1

Если любите остренькое, приготовьте маринованные сливы/черешню/виноград/терен
Выбирайте упругие ягоды
Сливы (черешню) помыть, дать воде стечь, наколоть, (черешню не надо накалывать) заполнить баллон (3-х литровую банку)
Несколько зубчиков чеснока почисть, нарезать на крупные кусочки и положить между сливами.
В баллон влить 1 стакан винного (или яблочного)уксуса,2 ст. ложки соли,9 ст. ложек сахара и залить доверху холодной кипяченой водой.Все должно быть холодное
Закройте полиэтиленовой крышкой.
Через несколько дней уже можно пробовать.
Если хотите, чтобы они выдержали до зимы, лучше перекипятите рассол (вода, уксус, соль, сахар). Остудите и залейте сливы. Не заливайте горячим маринадом! Даже самые безвкусные сливы будут очень вкусные.

Вариант 2

Терн -ягоды брать зрелые, но не мягкие (наколоть) или черешню темную (наколоть ) засыпать в литровую банку, добавить туда несколько зубчиков чеснока порезанные пластинками и несколько штук гвоздики. Насыпать в банку1 соловую луку соли и 3 столовые ложки сахарного песка. Добавить щепотку корицы и налить в банку 25 мл фруктового уксуса тёмного или светлого (лучше использовать бальзамический, но хорошо подойдёт хороший яблочный или виноградный уксус)
Поставить стерилизовать в кастрюлю с холодной водой. Банки прикрыть крышками.
В процессе стерилизации выделится достаточно сока.
Когда вода в кастрюле закипит, то стерилизовать до тех пор, пока крышки не станут тёплые,
Закрыть.
Банки перевернуть и укрыть.


3Маринованные вишни


2 кг вишен с палочками
сахар, чтобы полностью засыпать вишню-приблизительно 1 кг
200 мл белого винного уксуса
10 горошкев черного перца
3 гвоздики
1 лавровый лист
соль, банки для хранения

Готовьте их как миниму за неделю до использования

1. Подрезать веточки у вишен, оставив небльшой хвостик. Промыть ягоды, положить в тазик и посыпать сверху сахаром. Оставить пока вишня не выпустит сок.

2. Слить сок в кастрюльку, добавить уксус, соль 2 ст. ложки, специи и дать закипеть.

3. Вишню разложить по стерильным банкам.

4. Маринаду дать остыть и залить смесью вишни. Оставить мариноваться на 24 часа.

5. Через сутки слить маринад из банок опять в кастрюлю. Попробуйте маринад. (Если хотите, чтобы вишни были острее, то добавьте еще уксус.) Поставьте маринад на огонь и кипятите 5 мин. Дать остыть, залить им вишни и закатать банки.

Можно закрывать и пластмассовыми крышками.
У меня хранятся такие вишни на балконе.




4Соус из темной черешни

Черешня (темная) - 2 кг
Сахар - 3 ст. ложки
Имбирь (корень) - 50 гр Острый перец (средний) - 0,5 шт;
Перец черный (молотый) - щепотка ;
Соль 1 ст ложка (меньше или больше-пробуйте, чтобы было по вкусу);
Корица (молотая) - 1 ч. ложка
Бальзамический уксус - 100 мл

Как приготовить

1. Черешню помыть, удалить косточки

2. Перец и имбирь очистить. Имбирь потереть на терке, перец порезать.

3. Черешню сложить в кастрюлю, добавить сахар.

4. На медленном огне растворить сахар. Затем добавить имбирь и острый перец, бальамический уксус. Рекомендую брать светлый бальзамический уксус, но можно добавить и темный фруктовый бальзамический уксус..

5. Варить на медленном огне до консистенции варенья, добавить соль, черный перец и корицу. Варить еще минут 5.

6. Соус готов. Его разлить кипящим в стерилизованные банки и закрыть прокипяченной винтовой крышкой.


5Соус ткемали из зеленой алычи/сливы


Алыча (слива)зелёная-2кг.
Кинза свежая-2 пучка
Укроп свежий-2пучка
Мята -1пучок
Пряные травы-рейхан, тархун-1 пучок (листочки)
Зелёный острый перец 0.5 стручка (по желанию)
Чеснок-2 головки. (можно и больше-чеснок получается очень вкусным в этом соусе)
Кориандр семена-1ст. л.
1 стакан (200 мл) яблочного или винного уксуса.
Соль, сахар по вкусу. Сахара должно быть больше. (Соус должен получиться чуть сладковатый. Вкус должен быть сбалансированно кисло-сладко-солёный)

Как приготовить

Перебрать алычу. Промыть её холодной водой и положить в кастрюлю. Добавить воды, чтобы чуть покрыла алычу. Варить надо на медленном огне до тех пор, пока не сойдет кожура и не отделятся косточки. Воду, в которой варилась алчыча не выливать. Она пригодится для соуса.
После этого алычу протереть деревянной ложкой через дуршлаг, чтобы удалить кожицу и косточки.
Протертую алычу переложить в кастрюлю с антипригарным покрытием или казан.

Добавить 1 или 2 стакана отвара, в котором варилась алыча. Смесь должна быть такой густоты, чтобы Вы могли её мешать. Мешать нужно деревянной ложкой и часто, так как соус очень легко пристает ко дну.
Зелень нарезать. В соус добавить истолчённые семена кориандра.
Соус посолить, добавить сахар и яблочный (или винный)уксус. Довести соус до кипения всё время помешивая. Когда Вы увидите, что соус начинает закипать, добавьте пряную смесь доведите соус до кипения и проварите его ещё минут 5-7, чтобы зелень изменила свой цвет. Проверьте соус на вкус-если надо, то добавьте соль или сахар. Ваш соус готов.
Чеснок натереть на крупной тёрке.
Горячим расфасовать в стерилизованные банки, положив на дно натёртый чеснок.
Если не собираетесь оставля соус на зиму, то расфасуйте остывший соус в стерилизованные банки или бутылки и храните в холодильнике. Из этого количества продуктов получается 1,5 литра ткемали.

6Соус на зиму из терна

1. Кастрюлю 3-х или 5-и кг наполнить терном (или любыми другими ягодами-вишня/черешня/слива/ежевика...)

2. Долить водой доверху, чтобы покрывала ягоды

3. Довести до кипения

4. Оставить на сутки

5. Ягоды откинуть на дуршлаг, но жидкость не выбрасывать. (она пригодится, чтобы приготовить нашивку)

Терен протереть через дуршлаг (или перемолоть через мясорубку, удалив предварительно косточки)

Добавить соль, сахар и поставить на огонь. Если слишком густо, то добавьте жидкость, которую сохранили (но не много). Доведите до кипения постоянно помешивая, а то очень быстро может подгореть.

6. Когда закипит, то добавьте чеснок (через терку и уксус винный или яблочный)

Пробуйте, чтобы сбалансировать вкус по вашему вкусу.

Закройте кипящий соус в стерилизованные банки или бутылки с широким горлышком.

Наливка из терна

7. В слитую жидкость, добавить сахарный песок 0,5 кг (0,7 кг) и опять довести до кипения

8. Оставить на сутки

9. Добавить 0,5 литра водки

10. Разлить в бутылки, закрыть. Хранить в темном месте.

Соус из крыжовника или черной смородины


Один апельсин разрезать на несколько частей, вынуть косточки, но не очищать от кожуры.
Ягоды-приблизительно 1 кг перемолоть через мясорубку вместе с апельсином.
Довести до кипения
Добавить по вкусу соль, сахар (сахара больше, чем соли), много чеснока через тёрку, винный или яблочный уксус ( можете воспользоваться пропорциями из предыдущих рецептов соусов).
Вкус соуса должен получиться кисло-сладкий.
Опять доведите до кипения.
Расфасуйте в горячем виде, закройте. Хранить в темном, прохладном месте.
Хранится хорошо.

у меня просьба-если Вы забираете рецепты в , то сделайте и мне приятное, нажмите зеленую стрелочку тоже

Рейтинг поста:  +225 Не понравилось Понравилось
ludun4ik
Садовод 5 уровня
Баку
19 июня 2015 года
225
2534




Комментарии:

Написать комментарий

Страницы: 1 2

Будённовск
19 июня 2015 года
+1  
Спасибо! Все рецепты забрала
Скоро будет вишня, сделаю наливку.
Рецепты твоих соусов напоминают мне соус - ткемали. Я делаю его из белой сливы. Обалденной вкусноты получается. Пробовала из красной алычи - не понравилось (сильно кисло).

ludun4ik (автор поста)
Баку
19 июня 2015 года
+1  
Танюша, спасибо за доверие.
Да, ты права, что эти соусы называются ткемали, но если готовятся из слив этого сорта. А так-просто соус.
А насчет красной алычи, то по-больше сахара надо добавлять, ну и чеснока конечно. А уксус уже не класть.

19 июня 2015 года
+3  
Ответ для Татьяна Векленко
Я смешал 1х1 желтую алычу и синюю сливу - все остальное по рецепту. Ткемали изумительное. Хоть к блюдам, хоть в спагетти для пикантности или немного по хлебу.

19 июня 2015 года
+1  

ludun4ik (автор поста)
Баку
19 июня 2015 года
+1  
Светланочка, спасибо!
Рада буду если пригодятся рецепты.

19 июня 2015 года
+2  
Соус из сливы в прошлом году делала, всем понравился.
А вот терн только в компоты пошел, попробую нынче тоже соусов приготовить.

ludun4ik (автор поста)
Баку
19 июня 2015 года
+1  
Делай на здоровье.

19 июня 2015 года
+1  
Спасибо, Людмилка

ludun4ik (автор поста)
Баку
19 июня 2015 года
+1  

Дзержинский
20 июня 2015 года
+1  
Ответ для Вих Ланка
А у нас в этом году ни сливы, ни вишни, ни терна почти нет.

20 июня 2015 года
+1  
По сравнению с прошлым годом у нас тоже не много, но сад большой, поэтому совсем без ягод не останемся.

Дзержинский
20 июня 2015 года
+1  
У нас пока смородина и малина обещают уродиться. Но тоже все от погоды зависит.

20 июня 2015 года
+1  

Дзержинский
21 июня 2015 года
+1  

Дедовск
19 июня 2015 года
+1  
Заинтересовал соус из темной черешни. Вы делаете его только из черешни или можно заменить на вишню?

ludun4ik (автор поста)
Баку
19 июня 2015 года
 
Можно делать из любых ягод. Сделайте сначала немного(грамм 500) на пробу из того, что хотите делать. Вы сами почувствоваете нравится Вам или нет.

Дедовск
19 июня 2015 года
+1  
Спасибо.

ludun4ik (автор поста)
Баку
19 июня 2015 года
 

Нижний Новгород
19 июня 2015 года
+1  
Спасибо за рецепты, меня заинтересовал соус из терна, подскажите сколько нужно уксуса (у меня домашний яблочный) на 3 кг ягоды и где можно хранить такой соус.

ludun4ik (автор поста)
Баку
19 июня 2015 года
+1  
Света, уксус я добавляю по вкусу, но не меньше 100 мл. Пробуйте. Доводите до Вашего вкуса. То же самое касается соли и сахара.

Нижний Новгород
19 июня 2015 года
 
Поняла, спасибо, а хранить можно, наверное, в комнатных условиях.

ludun4ik (автор поста)
Баку
19 июня 2015 года
+2  
Ой, извините, не ответила. Хранить можете где хотите.
У нас летом больше 40* бывает. Мы на закрытой лоджии спокойно храним, конечно не на солнце.

Нижний Новгород
19 июня 2015 года
+1  

ludun4ik (автор поста)
Баку
19 июня 2015 года
+1  

19 июня 2015 года
+1  
Спасибо!!!!!

ludun4ik (автор поста)
Баку
19 июня 2015 года
 
Ирочка, пожалуйста.

Рассказово
19 июня 2015 года
+1  
О, какое разнообразие! Спасибо Людочка - приготовим обязательно!

ludun4ik (автор поста)
Баку
19 июня 2015 года
 
Людочка, пожалуйста! Буду рада, если понравится то, что получится.

Саров
19 июня 2015 года
+1  

ludun4ik (автор поста)
Баку
19 июня 2015 года
+1  
Валюша, спасибо!

Дзержинский
20 июня 2015 года
+2  
Людочка, спасибо огромное!
Все предельно просто с гарантированным результатом. О ужас, в этом году почти не будет вишни, сливы, терна, но на твои соусы я насобираю.

ludun4ik (автор поста)
Баку
21 июня 2015 года
+2  
Леночка, пожалуйста! Очень буду рада, если рецепты пригодятся.
И не обязательно готовить из вишни, или черешни, или винограда... Вот ты сказала, что навряд ли будет урожай фруктов. Приготовь из того что будет. Я вот вспомнила, что мы готовили соусы и из крыжовника, и из черной смородины-очень необычно и вкусно получается.
Только их надо пропустить через мясорубку. Довести до кипения, добавить по вкусу соль, сахар, чеснок, уксус. Можно добавить корицу и мускатный орех немного.
Я сейчас в пост допишу про смородину и крыжовник, Леночка, благодаря тебе я вспомнила про эти соусы(мы их дома между собой называем приправой или аджикой )

Дзержинский
21 июня 2015 года
+1  
Это надо же! Быть обладательницей такого сокровища, называть все это богатство приправой и не спешить поделиться с друзьями! Не только я многократно буду повторять этот именной рецепт и назову его Людочкина аджика.
Черная и красная смородина будет в большом количестве. Буду делать!

ludun4ik (автор поста)
Баку
21 июня 2015 года
+1  
Леночка, поверь, что пишу эти посты благодаря твоим пенделям
Пользуйся рецептиками на здоровье. Делать такую аджику очень легко. Чтобы написать пост, то больше времени нужно.

Дзержинский
21 июня 2015 года
+1  
По такому поводу пендели раздавать - сплошное удовольствие!
"Делать такую аджику очень легко. Чтобы написать пост, то больше времени нужно." - я думаю, что съедается еще быстрее.

ludun4ik (автор поста)
Баку
22 июня 2015 года
+1  
Мы с такой аджикой едим все-и курицу, и мясо, и просто на хлеб

Дзержинский
30 июня 2015 года
+1  
Мы тут уже умяли чесночный соус из стрелок. Очень разнообразил наш стол. Твоих аджик наделаю побольше. Благо сырье обещает быть в избытке!

ludun4ik (автор поста)
Баку
30 июня 2015 года
+1  
Делай, Леночка, делай! Потом осенью и зимой вкусняшки будете есть!

Дзержинский
30 июня 2015 года
+1  
А тебе икаться будет три раза на дню. Как минимум!

ludun4ik (автор поста)
Баку
30 июня 2015 года
+1  
почему три? Ты утром на завтрак тоже что ли соусы с чесноком ешь? Или вообще больше чем 3 раза в день ешь?
А икать я согласна

Дзержинский
1 июля 2015 года
+1  
Я теперь раз пять в день кушаю.
ludun4ik пишет:
А икать я согласна
- ну уж если я получила принципиальное согласие, то держись!

ludun4ik (автор поста)
Баку
1 июля 2015 года
+1  

Уже держусь

Дзержинский
1 июля 2015 года
+1  

ludun4ik (автор поста)
Баку
1 июля 2015 года
 

Энгельс
21 июня 2015 года
+1  
Людмила, спасибо за рецепты, заинтересовала наливочка вишневая, она должна какое-то время настояться, или сразу готова к употреблению

ludun4ik (автор поста)
Баку
21 июня 2015 года
 
Должна немного постоять. Но мы сразу начинали пробовать

Энгельс
21 июня 2015 года
+1  
Ну и правильно, я бы тоже долго не выдержала

ludun4ik (автор поста)
Баку
21 июня 2015 года
 

Раменское
21 июня 2015 года
+1  
Спасибо за рецепты...Я такую наливку тоже делаю - всем очень нравится

ludun4ik (автор поста)
Баку
21 июня 2015 года
 
Вам спасибо, что заглянули.
У Вас красивая аватарка. Это ваше фото?

Раменское
21 июня 2015 года
+1  
Я стремлюсь к этому
Буду ждать от вас рецепта баклажан

ludun4ik (автор поста)
Баку
21 июня 2015 года
 

Надо все рецепты собрать. Их не так много, но они в разных тетрадях записаны.

Ярославль
21 июня 2015 года
+1  
Спасибо за ссылку! Там в баночке в сливу вкладывалс зуючик чеснока. Попробую.

ludun4ik (автор поста)
Баку
21 июня 2015 года
 
В сливу вкладывать чеснок для красоты можно. А вообще-то это роли не играет. Чеснок и так кладем, нарезанный ломтиками. Только не заливайте горячим маринадом. Дайте ему остыть.

22 июня 2015 года
+1  
Спасибо за рецептики!

ludun4ik (автор поста)
Баку
22 июня 2015 года
 
Пожалуйста! Рецепты проверенные, всегда получается все вкусно.

Станица Новопокровская
22 июня 2015 года
+1  
А у нас в этом сезоне неурожай: земляника есть, немного смородины, но ни вишни, ни черешни, ни слив, ни алычи. Вобщем, отпуск какой-то в плане заготовок! Зато в прошлом году было всего- всего и много!

ludun4ik (автор поста)
Баку
22 июня 2015 года
 
Как жалко!
А мы все на рынке покупаем-у нас все это не очень дорого стоит. Сейчас вишня 1 кг стоит 1.50 манат=€, а огурцы и помидоры по 0.50 коп. Черешня 2 маната...

Станица Новопокровская
22 июня 2015 года
+1  
Ну да, и не дорого. У нас на юге и близко таких цен нет! В супермаркете и привозное, и дорогое, ни запаха, ни вкуса. Может у кого из местных какие- нибудь излишки будут, куплю. Очень хочется своих местных абрикосов- последние три года их тоже не было.

ludun4ik (автор поста)
Баку
23 июня 2015 года
 
Просто удивительно, что у Вас дорого. Казалось бы-юг и фрукты /овощи неотделимы.
Мы сейчас стараемся больше покупать фруктов и ягод, чтобы наесться и запастись витаминами на зиму. А уж заготовки мы сейчас уже не делаем в таких количествах как раньше. Лет 5 назад мы закрывали по 350-400 банок литровых с разными заготовками. Нам друзья говорили, что в магазине меньше. А сейчас уже таких сил нет на все это.

Станица Новопокровская
23 июня 2015 года
+1  
Вот и юг. Только сегодня покупала у частника помидоры, не привозные, сам выращивает, 80-100руб. за кг. в зависимости от размера. Они, конечно, вкусные!Огурцы по 25 руб, ну так они сейчас у всех уже свои есть. Капуста белокочанная тоже в пределах 20-25 руб. за кг. Это тоже уже свое выросло. Картошка местная по 45 руб/кг, египетская по 40. Вот такие цены.

Краснодар
3 июля 2015 года
 
Правда Светлана, юг это просто- вишня 100р,смородина черная 300р,помидоры розовые не крупные 70рублей,малина 200р. так что когда своя уродит очень приятно и для семьи экономия.


Страницы: 1 2



Оставить свой комментарий

B i "
Отправить