Копорский чай. Завершающая стадия.
В предыдущей статье мы научились подвяливать, перетирать, ферментировать листья кипрея, являющегося основой копорского чая. Продолжим доводить сырье до нужного состояния дальше.

Следующим этапом идет сушка ферментированного материала.

Сушка

В старину универсальной сушилкой была русская печь. Благодаря оптимальной температуре и особому строению, сырье никогда не подгорало. Во время процесса по избе распространялся дивный аромат будущего напитка.
В современных условиях используют духовку как электрическую, так и газовую. Листья раскладывают тонким слоем, не более 1 см, на пергаменте, уложенном на противень. Температуру поддерживают 50 градусов. Дверку чуть приоткрывают. Периодически перемешивают массу. Переворачивают поддоны разными сторонами. Добиваются полного высыхания листа. Он становится по цвету похож на фабричный чай из пакетиков. Достаем его из духовки, даем остыть при комнатной температуре.
Перекладываем в полотняный мешочек. Подвешиваем в тени на несколько дней для удаления остаточной влажности. Если масса будет плохо просушена, то образуется со временем плесень. Этого допускать категорически нельзя. Затхлый запах придаст горечь, уничтожит аромат конечного продукта.

Хранение

Готовый чай перекладывают в закрытую посуду. Лучшей емкостью для длительного хранения являются стеклянные банки с капроновыми крышками. В старину использовались берестяные туески, сделанные из экологически чистого материала – коры березы.
Для ежедневного употребления удобнее пользоваться пластиковыми контейнерами или железными баночками из-под фабричного чая. Место для хранения выбирают самое темное. Нельзя допускать попадания солнечных лучей на готовый продукт.
Кипрей обладает удивительным свойством: чем больше времени проходит со дня изготовления чая, тем лучше он становится по вкусовым качествам. В течение месяца проходит естественный процесс дозаривания (сухая ферментация). Появляется дополнительный аромат.

Приготовление напитка

Кажется чего проще, засыпал в чайник заварки, налил кипятка и чай готов. Качественный напиток получается только по определенной технологии.
Готовят 2 чайника: один большой, другой поменьше. Маленький обдают кипятком, насыпают листья кипрея из расчета 1 чайная ложка на кружку. Заливают горячей водой, укутывают полотенцем. Настаивают 10 минут. Готовый напиток сливают в предварительно нагретый большой чайник. Сразу же добавляют в оставшуюся заварку новую порцию кипятка, укутывают. Через 15 минут вливают готовый напиток в большой чайник, смешивая первую и вторую фракции.
Некоторые специалисты рекомендуют повторять эту процедуру до 4 раз. Последнюю порцию настаивают не более 3 минут. Этим добиваются постепенного высвобождения полезных ингредиентов из травы, в том числе ханерола, препятствующего появлению злокачественных образований. С каждой новой порцией чай становится вкуснее, ароматнее и полезнее.
Не стоит использовать эту же заварку на следующий день повторно. Пользы от нее не будет. Лучше заварить новую, наслаждаясь свежим, ароматным чаем ежедневно.
При желании добавляют дополнительные ингредиенты: кусочки сухофруктов, цветки липы, листья мяты, мелиссы, душицы, малины, земляники и других трав. Это придает напитку особую изюминку. Каждый раз чай будет отличаться от предыдущего.
При желании используют цветы кипрея. Они обладают медовым ароматом. Собирают их в фазу частичного распускания бутонов, чтобы не допустить дозаривания во время сушки и образования пушистых семян.

Экспериментировать с добавками можно бесконечно. В результате получится напиток «достойный королей». Сидя за большим столом всей семьей Вы будете наслаждаться «фирменным» чаем собственного производства, заряжаться оптимизмом, приобретать крепкое здоровье. Личный труд и положительные эмоции создадут поистине благотворный «шедевр» для долголетия родных и близких.