Рецепты консервов из горьких перцев

Если только одни острые перцы, то
1. Перец острый в рассоле. Этот рецепт хорош тем, что перец "живой", т.е. его можно кушать любителям острого с борщом, мясом...в прикуску, как если бы сорвали с куста к обеду.
Перец помыть, наколоть иголкой. Уложить в банки, залить кипятком для прогревания.
Вторым разом залить кипящим рассолом (на 1 л. воды - 4 ст.л. соли с верхом). Закатать, укутать. Никаких специй.



2. Перец острый маринованный
На одну литровую банку:
- перец сколько войдёт
- соль 0,5 ст. л.
- сахар 1 ст. л.
- уксус 9% - 50 мл.
Заложить перец в банку, залить кипящей водой. Накрыть крышкой, выждать 10-15 минут.
Вылить воду в кастрюльку, добавить соль, сахар. Закипятить. Прямо в банку вылить уксус, залить горячим маринадом, закатать, укутать.


3. Перец в масляном маринаде
Перец цицак (или любой острый перец) - 1-2 кг.
Вода - 1 л.
Растительное масло - 0,5 л.
Уксусная эссенция - 3 ст. л.
Сахар - 400 гр.
Соль - 0,5 стакана
Чеснок, петрушка по усмотрению, на любителя.

Перец помыть и проколоть ножом у основания. Складывать в баночки пересыпая чесноком и петрушкой. Приготовить маринад из вышеперечисленных ингредиентов. Всё хорошо перемешать. Залить холодным маринадом перец и оставить на 3-4 часа.
Затем перец вытащить, а маринад поставить кипятить. Закипевшим маринадом залить перец, положить гнёт. Остывший перец в маринаде поставить в холодильник. Через сутки можно кушать. Если под закат, то уксус добавить после заливки второго раза, баночки закатать и под одеяло на стерилизацию.


4. Перец квашеный
Перец Цицак (малоострый перец) и обязательно зелёный, т.е. в технической спелости (именно на этой стадии созревания у перца максимально сочная стенка и не ярко выраженная острота).
Сорванному перцу надо дать полежать пару дней. Чтобы немножечко подвял.
После чего его уже можно промыть. Затем каждый проколоть вилкой в 2-3 местах насквозь.
Уложить в эмалированную кастрюлю положить пучок зелёного сельдерея (сельдерей придаёт изумительный привкус и аромат), залить рассолом, накрыть перевернутой тарелкой и положить небольшой гнет (чтобы перцы были полностью покрыты рассолом), накрыть. Оставляем перец в кухне на несколько дней, пока перец не пожелтеет. На это уходит 5-7 дней.
Рассол готовится "на яйцо". Это значит, что растворяем соль в холодной воде столько, чтобы яйцо всплыло на поверхность на 2-х копеечную (советскую) монету. (На 1 литр воды - 4 ст. л. соли с верхом).
После того, как перчики пожелтели, рассол сливаем, перчики слегка отжимаем и плотно укладываем в банку. Если внизу банки образовался рассол, его слить. Заливаем вновь приготовленным рассолом "на яйцо", чтобы перцы находились под водой, закрываем банку п/этиленовой крышкой и ставим в холодильник. Перец можно кушать.
Чтобы закатать в банки, второй рассол надо закипятить и горячим залить перец. Закатать и под одеяло на стерилизацию)


5. Острый перец с чесноком.
На 1 кг. острого перца понадобится 0,5 кг. чеснока. У перца отрезать только хвостик (семена не удалять).
Перемолоть мясорубкой и на 1,5 кг полученной смеси добавить 1 ст. л. соли (с небольшой горкой).
Разложить по мелким баночкам, контейнерам и отправить в холодильник или в подвал.
Я храню в морозилке, так как делаю много.
Когда делаю бутерброды с такой намазкой, добавляю майонез. Майонез смягчает остроту перца с чесноком и добавляет эластичность продукту.





6. Сушу острый перец, потом перемалываю.
7. Замораживаю несильно острые перцы для дальнейшей жарки (можно на сковороде или на гриле). Мне очень нравится вкус жареного острого перца на масле после жарки отбивного мяса

татьяна а как вы сушите .....я свои горькие перцы в сушилку положила и сушились с утра до ночи и не высохли

танечка спасибо я с моим зрением сначала не поняла подумала какие шторы красивые
потом перчики увидела --идея просто люкс !!!!!

спасибо огромное обязательно сделаю --1й рецепт и квашеный тоже

а ещё и заморозить можно.... вот это очень подходит для меня