Подскажите, выкапывать чеснок или ещё подождать.

Если никаких внешних признаков созревания чеснока не наблюдаешь (пожелтение и полегание листьев, выпрямление стрелки, раскрывшиеся соцветия, размягчение ствола), просто отсчитай 9 месяцев со дня посадки и выкапывай.

Увидела на фото одну стрелку - она распрямилась. Выкапывайте.

Массовое пожелтение и полегание нижних листьев, это значит, что озимый чеснок созрел и готов к уборке. Все питательные элементы из надземной части перешли в головку, поэтому оставлять чеснок в земле больше нет необходимости.
Определить степень зрелости чеснока помогут такие признаки:
верхние листья желтеют и клонятся книзу;
нижние листья подсыхают;
головки плотные, с двумя или тремя оболочками;
зубчики хорошо отделяются.

О том, что чеснок не дозрел поведает его мягкость, а признаками перезревания станут растрескавшиеся чешуйки или отделяющиеся зубки.

Судя по его виду я бы уже решилась выкопать, иначе зубчики начнут рассыпаться. Выкапывать нужно в сухую погоду вилами, чтобы не поранить головки, разложить на грядке мин. на 30, затем подвесить, не обрезая листья под навес и сушить дней 10-12, головки в это время еще будут наливаться.

Я оставляю 2-3 стрелки для контроля. Когда они выпрямятся, значит, созрел.

Я бы выкопал. Лучше на несколько дней раньше, чем позже. Передержанные головки рассыпаются на отдельные зубки и совсем не хотят храниться.

Я сразу не обрезаю ни стебли, ни корни. Связываю по 10 штук и подвешиваю на чердаке. Там они висят до октября. Вот потом обрезаю стебли ни немного укорачиваю корни. Корни опаливаю с помощью зажигалки. Храниться до нового урожая.

Спасибо, друзья! Завтра пойду копать. Асиенда - сила!