Из каких яблок лучше готовить пастилу, и какие яблоки сушить

Лучше, конечно, делать пастилу из сладких и ароматных летних яблок... они мягче, не надо добавлять сахар и пастила получается эластичной и вкусной.
Сушить яблоки надо не переспевшие и не зависимо какого они сорта. Сушка из ранних ароматных яблок отдаст впоследствии в компот свой аромат. А поздние кислые яблоки компоту дадут кислинку и свежесть.

Для пастилы лучше всего использовать кислые яблоки. В них содержится больше натурального желирующего вещества – пектина. Он поспособствует скорому высыханию яблок.
Для сушки:
Апорт, Антоновка, Анис, Титовка, Боровик или Славянка, Ренет, Семеренко, Монтуанер.
Но, опять же, лучший сорт это сорт, предпочитаемый каждым отдельным человеком. Главное чтобы яблоки соответствовали определенным критериям. Были:
• полностью зрелые;
• в меру сладкие с небольшой кислинкой;
• не терпкие;
• с сочной, средней плотности мякотью;
• без признаков болезни.

Мы сушим все сорта яблок, без разницы, главная задача - чтобы меньше яблок пропало. А еще сушим сливу, у нас ее называют Медовка - светло-фиолетовая, а также грушу сорт Мраморная, добавляем сразу после сушки к сушеным яблокам и варим зимой компот вместе со сливой и грушей. Это фантастика!
Для пастилы, мармелада и повидла, конечно, лучше кисловатые сорта, они хорошо распариваются и консистенция получается без комочков. Идеально, конечно, сорт Антоновка. К сожалению, в нашей донской жаре этот сорт расти не хочет.

Я делала Белевскую пастилу из Антоновки. Пастила-супер.

Смотря какую пастилу Вы хотите. Белевская пастила готовится из Антоновки, а тонкую можно и из других, мне кажется там сорт не принципиален т. к. она и из многих ягод хорошо готовится. Я готовлю из грущ, на яблоки просто сил не хватает, а в грушах нет столько пектина как в определенных сортах яблок, но это не мешает ничему. Сушка тоже смотря для каких целей. На яблочные "чипсы" лично я люблю яблоки мягкие и средние - они хрустят после сушки хорошо и вкус приятнее, на компотную смесь можно и самые плотные взять и покислее (зимние сорта). Китайки и Райки только никуда не подойдут.

Добрый день! Поделитесь, пожалуйста, проверенными рецептами пастилы. У меня белый налив, он подойдет для пастилы?