Что делать с высушенными стручками красного перца?

1.Перемели в кофемолке или пропусти через мясорубку и у тебя будет красный молотый острый перец. Я уже давно не покупаю молотый красный перец.
- Молотый острый перец добавляю, по необходимости, в блюда.
- Бывает делаю с таким перцем сухую аджику.

Красный острый перец 1 кг. (или 100 гр. молотого)
Чеснок - 100 гр
Соль - 100 гр.
Кориандр молотый - 1 ч.л.
Хмели-сунели - 1 ч.л.
Всё перетереть в ступе до пастообразного состояния. Хранить в баночках в холодильнике.)

- Когда были куры, зимой в мороз насыпала им в воду...у кур-петухов не отмораживаются серёжки, бородка и гребешки.
- Можно молотый, а можно и целиком замочить, настоять сутки, процедить и обрабатывать растения от тли. Ориентировочно, 1 ст.л. молотого перца на 3-5 литров воды.

2. Предложу очень вкусную аджику, но понадобится ещё чеснок. Перемолотый острый перец (100 гр или 1 кг свежего)) смешать с 1 кг (можно меньше, на вкус и аромат не влияет) молотого чеснока (свежего), заправить томатом до состояния как тесто на оладьи. Разлить по пластиковым бутылочкам и в морозилку. Затем 1 ст.л. этой каши разбавить в 0,5 л. томата и чесночно-перечный кетчуп готов. Вкусно, ароматно, подходит ко всем блюдам. А чтобы не размораживать бутылочку с чесночно-перечной кашей, я эти бутылочки режу как колбасу, кусочек кидаю в томат, остальное в пакет, потом в пластиковый контейнер (чтобы не пробивался запах) и обратно в морозилку.



В следующий раз, когда перец ещё будет свежий, посоли его и закатай. Муж не один раз скажет тебе спасибо.
Сорванному перцу дать полежать пару дней, чтобы он стал эластичным.
Помыть, наколоть ножом, уложить в банки. Залить кипятком, накрыть крышкойи оставить минут на 15-20 на прогревание.
Приготовить рассол: на 1 л. воды - 4 ст.л. соли с горкой. Закипятить.
Из банок слить первую порцию горячей воды, а туда залить кипящий рассол. Банки закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного охлаждения.
Небольшие хвостики на перце оставь, чтобы было за что его брать. Я даже рассол использую, а уж перец - это вообще в меру острый и съедобный даже для тех, кто боится его.

У меня тоже большой урожай разных острых перцев. Все не пеработанное посушила. Еще не молола, есть прошлогодний молотый. Накопировала себе рецептов из сушеного перца, в частности уйгурской аджики под названием лазджан. Сюда пойдет наверно лучше молотый на мясорубке, т.е. не порошок, а хлопья. Пока не делала. Вот один из рецептов:

Перец красный острый (смешанный) - 20 г
Вода теплая - 20 мл
Масло растительное - 20 мл
Соль - щепотка
Уксус столовый - 0,5 ст.л.
Чеснок - 2-3 зубчика
Красный перец двух видов смешайте и добавьте соль. Залейте смесь теплой водой.
Зачем заливать водой? Чтобы при добавлении раскаленного масла перец сразу не почернел от высокой температуры.
Сделайте в центре емкости лунку и выложите туда мелко нарубленный чеснок.
Горячее масло сразу же вылейте в центр пиалы, чтобы чеснок зашкворчал. Быстро перемешайте.
К соусу добавьте по вкусу уксус. Иногда уксус сразу не добавляют, а ставят его на стол при подаче.
Соус Ягмуч (лазджан) готов. Переложите его в чистую стеклянную баночку с крышкой и храните в холодильнике. Этот соус не портится и хранится очень долго.

Вот в таком виде перец идёт на переработку (перемалывается). А если квасить или солить, то черенок не обрезают (или срезают часть, оставляя небольшой хвостик).
У сухого перца перед перемалыванием надо обломать черенок со шляпкой.

Сделать свою приправу для длительного использования. В измельчитель, на него натянуть пакет, на свое лицо одеть маску(нос в маске!) и измельчить. Держать в стеклянной банке с плотной крышкой! Самый простой способ использовать!

Венгры при засолке капусты добавляют горький перец.
Попробуем с женой.