Подскажите рецепт сала

А у нас сало солят без специй, крупной солью. Берем пласт сала на рынке, лробуем, чтобы шкурка была мягкая, а сало нежное, без грубых нитей. Делаем надрезы до шкурки, обильно посыпаем солью-сало лишней соли не берет. Укладываем в просторную посуду (у меня для этой цели используется эмалированный лоток), Сверху кладем стеклянную кухонную доску и груз. Через 3-5 дней сало готово.

Берем грудинку, или подчеревок, можно с ребрами, отвариваем 20-30 мин, в зависимости от толщины. За это время толчем или давим побольше чеснока, к чесноку соль, молотый лавровый лист, любимые перцы (красный, черный, белый, чили). Этой смесью шпигуем теплый кусок, обмазываем его со всех сторон и под пресс на ночь между двух досочек кухонных. При варке в воду можно немного соли, лавра, душистого перца. Утром поплотнее в фольгу и в холодильник. На день ставить нельзя, потому что за вечер кончится все. А утром необходимость идти на работу позволяет положить в холодильник.
За ночь дом весь пропахивается чесноком и специями, поэтому утром важно не промахнуться и не начать грызть досочки!

А мне нравится вот такой рецепт соленого сала. Покупаю сало с прослойками мяса (грудинку или завиток его еще называют). Режу на кусочки согласно размера кастрюли. На литр воды засыпать 2 ( можно 2,5 ) столовые ложки соли, специй лавровый лист, чесночинку, душистый горошек... и на плиту. Кипеть должен 20 минут, затем укутываем и держим в рассоле сутки. Потом начиняем чесноком, обсыпаем перчиком. Все, сало готово. Положить в холодильник. Называется "сало оригинальное". Делаю часто, по мере того, как съедаются предыдущие куски.

В нашей семье сало солят сухим способом. Пласты сала надрезаем до шкурки, но не до конца. Складываем в ящик из-под посылки, густо пересыпаем смесью давленного чеснока, соли и красного молотого перца. Оставляем в прохладном месте на неделю. Через неделю можно пробовать шпиг. Приятного аппетита.

Помимо общепринятого сухого соления с чесноком, у меня свои "Фирменные" рецепты сала.

Основа готовится одинаково. В крепкосоленой воде без приправ отвариваются мин. 20 (с прослойкой 30) куски сала 5х5х (любой длины" куски сала. Линейкой можно не мерять))). Сливаем воду.
1. Хорошо поливаем сало соевым соусом и даем ему остынуть в посуде, врем от времени переворачиваем. Затем в морозилку.
2. Хорошо обваливаем горячее сало в сухой приправе "Для корейской моркови". Остужаем и в морозилку.

Я. как правило, делю горячее сало и делаю сразу по обоим рецептам. Никогда ведь не знаешь - чего тебе захочется именно в данный момент!)))

Мой фирменный рецепт
Не просто сало, а продукт из него.
Пропускаем обычное несоленое сало через мясорубку (кто. как я, любит шкурку, то с ней).
Фарш из сала солим и перчим как на котлеты. Добавляем давленный чеснок и укроп (или др. любимые приправы).
Складываем сало колбасками на пленку и плотно упаковываем.
Кладем в холодильник (не морозилку!) на 2-3 дня. Потом перекладываем в морозилку.
Хранится долго.
Намазывается на хлеб. На завтрак или закусь. Вкуснотища необыкновенная!!!

Делаю много лет "быстрое сало".. Берем 5-7 литровую емкость, наливаем 3 литра воды, высыпаем в воду 1 кг. соли крупного помола, размешиваем максимально, хотя какой-то осадок останется не страшно, кладем шелуху лука, чеснока, сколько хочешь, пока позволяет емкость. Нарезаем кусочки сала 5-7 см полосками, на на данный состав примерно режу 1-1.5 кг сала-ставим ескость на огонь, доводим до кипения. Вот тут внимательно-КИПЯТИМ ТОЛЬКО 7 минут. Даем остыть 4-5 час. После остывания кусочки сала кладем в полиэт. пакеты понемногу и в морозилку! Как только заморозилось-сало готово. Приятного аппетита.

Когда сало попадает с рынка ко мне на кухню, первые кусочки съедаются так, а точнее с борщом, чесноком и черным хлебом)))).
Обычно на рынке продавцы чуть подсаливают сверху сало. Если нет, то просто обмазывают сало солью, если оно толстое, то делаю разрезы до шкурки через каждые 5-7 см.
Второй способ, достаточно новый для моей семьи, кроме соли сало обваливаем в армянской специи: смесь перцев и разных пряных трав, неожиданно вкусно оказалось.
И на конец, порекомендую статью с дружественного сайта, вот где автор разошлась (в хорошем смысле этого слова), да с пояснениями, что такое сало, а что, в общем, вот ссылка http://www.myjulia.ru/article/311977/.

Все засолки хороши! Моя мама солила в свое время и тем и другим способом, говорила, что в рассоле сало для хранения на долгое время самое то! А солили не по 1,5-2 кг, ведь держали дом, хозяйство в виде птицы, коров, свиней, свои продукты натуральные! А насчет выбора сала- перед покупкой попробуйте отделить пальцами шкурку от сала, если отходит хорошо-берите, значит правильно смолили, не жалели огня! Это будет одним из признаков хорошего мягкого сала, да еще нужно понюхать, если исходит неприятный резкий запах, не полагаетесь на свой нюх, то при поджоге небольшого кусочка запах усиливается!! НЕ берите это сало!!

Я лично люблю быстрое сало: покупается кусок с мясной прорезью, натирается солью, чесночком и немного смесью перцев (можно просто черным) и в холодильник на часочек. Все, потом просто нарезать кусочками. Можно, конечно, потом его в морозилку - если планируется долго храниться. Однако, это не про нас - мы едим быстро.

Еще можно взять подчеревок (пашина, брюшина) и отварить его, также подсолив, поперчив, а в сам кусочек под сало засунуть чеснок дольками по всему куску. Примерно с час на медленном огне варить, остудить и потом подавать к столу. Хранить в холодильнике, хотя вряд ли он будет долго храниться.

Приготовьте тарелку с солью, чеснок через пресс отдельно, зеленый укроп нарежьте, перец черный молотый. Сало режем на куски, можно солить в 3х литровой банке, берем кусок сала натираем со всех сторон чесноком, обваляем в тарелке с солью (за соль не переживайте, сало лишнее не возьмет)складываем в банку, положили первый ряд посыпьте черного перчика и зелень укропа и т. д. остальные ряды. Закрываем банку крепкой крышкой пластмассовой. Ночь банка простоит, на утро банку положите лежа и прокатайте и теперь банку поставьте горловиной вниз, поставьте в тарелку вдруг сок будет вытекать, и так в течении трех дней на кухне, а затем слить из банки жидкость и поставьте в холод. Сало солится трое суток, попробуйте и не пожалеете, с укропом это вкусно я 30лет солю

САМОЕ ВКУСНОЕ САЛО!!!

Предлагаю Вам приготовить самое вкусное сало. Советую взять на заметку этот простой и доступный рецепт вкусного сала, которых Вы легко сможете приготовить к ужину или на закуску.

Попробуйте — не пожалеете! Закусочка получается невероятно вкусная, сметают влёт. Ингредиенты:

• сало
• вода — 1 литр
• поваренная соль — 1 стакан
• лавровый лист — 3-4 штуки
• перец горошком — по вкусу
• репчатый лук — 1 штука
• чеснок — 3-4 зубчика
• черный молотый перец.

Как приготовить вкусное сало:

Складываем сало в кастрюлю, а затем делаем рассол. Рассол: на 1 литр воды высыпаем 1 стакан соли, добавляем 3-4 листика лаврушки, перчик горошком и одну луковицу (я ее очищаю) рассол закипятим и через минутку заливаем сало горячим рассолом, ставим гнет (под 3-х литровую банка с водой). Пусть сало стоит в тепле 3-4 дня. Затем вынимаем из рассола, обтираем насухо и натираем чесноком давленным и посыпаем перчиком черным молотым, кладем на хранение в морозилку и за уши не оттащишь.

Не знаю не все прочитала ответы может уже кто и писал такой способ . мне подсказала очень давно одна знакомая. такой способ она перекручивала сало с чесноком и перцем. затем добавляла соль все хорошенько перемешивала и на следующий день намазывали на хлебушек

Вкуснейшее, ароматное сало

Сохрани, чтобы не потерять!

Ингредиенты:

Горчица — 20 г
Чеснок — 7 зубчиков
Сало свежее — 1,5 кг
Соль
Специи по вкусу

Приготовление:

1. Свежее сало хорошенько моем и режем его на небольшие куски, хорошенько натираем специями (я брала приправу для шашлыка, черный душистый перец крупного помола). Нашпиговываем чесноком.
Со всех сторон обмазываем горчицей. Заворачиваем в фольгу и убираем на ночь в холодильник.
2. Утром достаем сало из холодильника и прямо в фольге, не разворачивая, запекаем при 200 градусах примерно 30–40 минут.
3. После этого открываем фольгу и запекаем еще минут 10, чтобы оно подрумянилось.
Можно кушать и холодным, и горячим. Можно завернуть в фольгу и хранить в морозилке.

Приятного аппетита!

Я делаю так. Сало солю кусками 1-1.5 кг. Можно и большим, на Ваше усмотрение. Беру полотенце, салфетку, или кусок хб ткани, неважно. Соль крупного помола. На ткань насыпаю соль и хорошенько обмакиваю в ней сало. Еще присыпаю со всех сторон и заворачиваю в эту-же ткань. Ложу в несколько пакетов, потому, что будет мокро. Можете добавить специи и чеснок. Солится неделю. Готовое сало ополоснуть водой и подсушить или промокнуть полотенцем. Сало белое, вкусное. Я где-то услышала, что сало надо солить без доступа света и воздуха. Для меня это самый лучший рецепт из опробованных мной. Приятного аппетита.

Да, неожиданно.

Вкус сала на 90% зависит чем и как кормили свинью и как его обработали (паром, газовой горелкой или соломой). И способ посола уже вторичен. Вкусное при любом из перечисленных способов вкусное. Я предпочитаю сухой посол и тот рецепт, где отваривать 7 мин.

Ой, столько всего!!! Супер! Спасибо.

Мне очень понравился рецепт отварного в шелухе сала. Только в воду для отваривания добавила еще очень крепкий настой чая, примерно 2-3 стол. ложки сухого чая на литр воды. От этого появляется привкус подкопчености, а если это грудинка с прослойкой - то прямо как из магазина - вкус такой.

Я без рецепта, но читаю и слюньки текут...
Я так соскучилась за настоящим салом, свежим, если зимой свинку завалить, сальцо в амбаре разложить, толстенькое, с тоненькими мясными ниточками, а ночью -30, оно замерзнет, утром заносишь кусочек, а оно... пахнет морозом. А у нас тут продают как сало, а там мяса больше чем сала, никакого удовольствия... Мне бы если сейчас такой настоящий кусочек, я бы его, наверно, и без приготовления даже не съела, вынюхала бы...

А у нас мама сало с чесноком через мясорубку крутила и в банки раскладывала. Мы потом просто на хлеб это мазали и так ели. Чудо, как вкусно было!

Очень давно уже делаю сало с добавлением сушеного укропа: режу сало на куски примерно 5-7 см на 10-15 см, в миску насыпаю каменную соль крупного помола, черного молотого перца и сушеного укропа (укроп должен быть зеленый, ни в коем случае не желтый). Обмазываю сало этой смесью, потом перекладываю в посудину пересыпая этой же смесью и резаным чесноком. При комнатной температуре выдерживаю три дня, каждый день переворачивая куски сала с боку на бок. Потом в холодильник на 3-4 дня для дозревания. А дальше кто как любит - можно заморозить, можно из холодильника прямо трескать. С черненьким хлебцем... ааааааааа! Рецепт подсмотрен/вытрясен у замечательной кубанской тетеньки Георгиевны - хозяйки маленького дома отдыха под Таманью.

Беру сало, сразу режу на бруски не большие, каждый брусок натираю чесноком, валяю со всех сторон сало в соли, укладываю рядами в ящик (ящик из холодильника) посыпаю черным молотым перцем (перец в ступке измельчаю, не магазинную пыль)режу свежий зеленый укроп и посыпаю сало. 3 дня стоит солится в тепле, затем всю жидкость сливаю что бы сало было сухим, можно хранить в пакетах в морозилке или переложить в банки и поставить в холодильник.

● Сегодня можно услышать много предположений о пользе и вреде такого продукта как свиное сало. Вопрос о вреде или пользе сала не так уж и прост, как может показаться на первый взгляд. Примерно тридцать лет назад многими диетологами сало было внесено в черный список в связи с тогдашней кампанией против ожирения. Однако в настоящее время много изменилось: медики и диетолога стали относиться к этому продукту более взвешенно. Дорогие читатели медицинского блога «Рецепты народной медицины»! Сегодня мы с вами рассмотрим вопрос, в чем польза свиного сала и в чем его вред.

● Начнем с полезных свойств продукта. Сало содержит большое количество ценных ненасыщенных жирных кислот. Так, в состав сала, в частности, вошла весьма необходимая нашему организму арахидоновая кислота, которая полностью отсутствует во всех маслах растительного происхождения. Эта кислота относится к ненасыщенным жирам и принимает участие в строительство новых клеток, холестериновом обмене и образовании многих гормонов.

● Сало содержит другие незаменимые жирные кислоты (олеиновая, пальмитиновая, линоленовая и линолевая), а также витамины жирорастворимые: каротин, A, D и E. В сале обнаружены еще и другие вещества, как-то: метионин, который выводит лишнюю воду из организма, и аминолон, активно стимулирующий умственную деятельность. Между прочим, именно метионин несет большую ответственность за нормализацию обмена веществ.

● В пользу сала говорит еще один важный аспект. Согласно медицинской статистике, по данным Института питания Российской Академии Медицинских Наук, 80% населения страны испытывает дефицит селена. Потребность в этом продукте у женщин составляет 55 мкг в сутки, у мужчин – 70 мкг, у детей 1 мкг селена на 1 кг веса тела.

● Однако, нужно помнить, что микрограмм, которым меряют селен, меньше миллиграмма в тысячу раз. Когда мы говорим о других продуктах и витаминах, то выражаемся в миллиграммах, а здесь – другое: 1 г равен 1000 мг, 1 мг равен 1000 мкг. Есть категории людей, которые нуждаются в больших количествах этого микроэлемента, им потребуется до 200 мкг в сутки. К ним относятся беременные, спортсмены, курильщики, кормящие матери, рабочие тяжёлого физического труда. Таким образом, в оптимальном и хорошо усвояемом виде селен содержится именно в свином сале.

● Следует особо отметить, что при употреблении свиного сала оно усваивается организмом почти что на 99%. Несмотря на то, что в свином сале присутствует холестерин, он относительно мало откладывается в виде бляшек на стенках кровеносных сосудов. Очень важно то, что съеденный вами кусок сала, особенно в сочетании с чесноком, очищает ваши сосуды.

● Ученые многих стран, в частности канадские токсикологи из медицинского колледжа Торонто, доказали что свиное сало способно выводить из организма соли тяжелых металлов и даже ядовитые вещества различного характера. Свиное сало нашло себе применение в жировых диетах, например, в диете польского врача Яна Квасневского, который предложил идеальную пропорцию сочетания углеводов, белков и жиров. Даже для сердечных больных некоторые диеты включают в суточный рацион небольшое количество сала.

Посмотрите по этой ссылке, там много рецептов!

http://skolkovarim.ru/myaso/solim-salo-po-raznoobraznym-receptam.html#i-5

Я сало просто режу, кладу со специями в 3 литровую банку и заливаю крутым холодным рассолом. через день готово-вытаскиваю и в морозилку. а для себя-отдельно кусочек в пакетик и под морозилку (не люблю мороженное).

Спасибо

Все рецепты - в закрома))

Я сало (лучше грудинку)всегда отвариваю, иначе не по "зубам". Все примерно также как у Сергея Петрозаводска, только чесночную шелуху не добавляю. Варю в крепко посоленной воде с добавлением большого количества луковой шелухи. Остывает и настаивается ночь в этой же воде. Затем остывшее натираю и нашпиговываю любимыми смесями, куда входит обязательно много давленного чеснока, приправа"для сала, шпика и копченостей"приправа"для гриля"-в последней желательно чтобы были фракции не песком, а крупные частички. В состав приправ обязательно входит кориандр, если там его не окажется, добавляю, предварительно измельчив целые семена с помощью скалки. Готовые кусочки сала фасую по пакетам по одному, часов 10 держу внизу в холодильнике, чтобы успели напитаться ароматом специй, а затем в морозилку. ВКУСНО...

Сначала идем на рынок и выбираем сало. Я беру тонкое, без прослоек. Шкурка если мягкая, то она легко поддевается пальцем. Продавец может показать сам. Еще я нюхаю шкурку, бывает, ее опаливают соломой, это бомба!!! Потом прошу поджечь маленький кусочек сала, он не должен вонять при горении, если воняет, то это сало некастрированного кабана и из него не получится вкусняшки. Все, купили, теперь дома процесс: сало обмазываю смесью перца и хмели-сунели и натираю солью. Расстилаю полотенце, режу очень много чеснока пластинками и укладываю на пласт сверху и снизу, соль также еще добавляю тонким слоем на полотенце. Заворачиваю. Беру кулек, кладу сало и наливаю немного водички, чтобы полотенце стало мокрым. Лучше два кулька, так вернее. Все. В холодильник и через три дня пробуем. Уверяю, очеь вкусно! Тут сестра моя приезжала из Луганска, так с собой взяла, потому что очень понравилось и не потому, что там с продуктами проблема, а заценила вкус. И еще - кто как любит, моя семья, например, любит соленое сало без прослоек (боимся паразитов), а с прослойкой лучше копченое

Все рецепты хороши. БОльшее количество из них испробованы. Большая разница вкуса: засолить покупное сало и своё сразу после разделки.

Прибольшое спасибо всем за рецепты! Тоже люблю сельцо! Почитала, аж слюньки потекли!

Люблю копченное грудинку, или подчеревок, и копчю вот так.

А я делаю проще! Делаю в сале надрезы до шкурки, обильно посыпаю крупной солью (на сковороду тоже немного насыпаю) и ставлю сало в духовку. Когда оно начинает скворчать (где-то через полчаса), вынимаю, соль счищаю ножом, шпигую чесночком. Заворачиваю еще горячее сало в фольгу и кладу в морозильник. Очень вкусное сало получается!

Я готовлю просто. Соль смешиваю с перцем. Чеснок давлю и добавляю в него немножко воды. Куски поочередно натираю одним и другим составом и складываю в банку. Закрываю обычной крышкой и на пару дней оставляю на столе. Несколько раз переворачиваю банку верх дном и обратно, чтобы сок, который выделяется по всему салу был. Потом еще денька 3 в холодильнике и можно есть. Моим нравится. Еще иногда горячим способом, но без варки и с красным перцем.

Хочу рассказать анекдот на эту тему. В поезде Москва - Киев в купе едут хохол и негр. Негр достает сало и ест его Хохол говорит дай попробовать, нерг отвечает сало, как сало, зачем его пробовать Хорошее сало и Африке сало.

С кориандром неплохо получается, в ступке растираю семена кориандра со своего огорода и перец горошком, обваливаю сало этой смесью, выдавливаю несколько зубков чеснока и натираю обильно солью

А сало свое или покупное? У украинцев есть хорошие рецепты консервирования сала.