Горький кабачок! Почему?

Кабачок родственник огурцам, тоже может накапливать горькие вещества - кукурбитацины. Однако, эта горечь не вредная, более того, кукурбитацины обладают целебными свойствами: они сдерживают рост злокачественных опухолей. В Индии и Китае специально размножают дикие формы огурца, чтобы извлекать из него эти вещества.

Накопление горечи в растениях - наследственный признак и может передаваться потомству, но проявляется не всегда, а в критических ситуациях (чего-то не хватает или, наоборот, в избытке). Сорта цукини чаще других накапливают горечь.

Накопление горьких веществ во многом зависит от минерального питания, снабжения водой, длины дня и интенсивности освещения. Последний фактор - один из основных. То есть, если кабачок растёт в затенении, горечь будет накапливаться.
Это естественная ответная реакция растений на ухудшение условий выращивания.

Установлено, что фосфор и калий усиливают накопление горьких веществ, а азотные удобрения, наоборот, снижают.

Иногда горечь плодов связана с заболеванием растений антракнозом, фузариозным увяданием. Признаки болезни проявляются вначале на листьях и только потом сказываются на вкусе плодов.
Горечь плода можно уменьшить. Разрежьте его на половинки и подержите в подсоленной воде 1-2 часа. Часть горечи при этом перейдет в раствор, такой кабачок можно консервировать.

Спасибо за развернутый ответ. Куст внешне здоров, ничем не отличается от других кустов. Место солнечное, не затененное. Насчет плодородия земли - ничем давно не удобряла, растут "в черном теле", только полив. Хотя у нас сейчас очень жарко. Если еще будет горький кабачок, ради эксперимента подержу в соленой воде. А насчет консервирования - конечно, этого делать не буду, хороших хватает, соседям раздаю.