Мадам Крок Омлет по французски И совсем по - Русски

По просьбам трудящихся!! В каждой женщине должна быть изюминка, безуминка, и тараканинка!!

Наверное очень давно научились француженки как-то по-особенному жарить омлет. Сверху он должен быть слегка подрумяненным, а внутри светлым и воздушным. Для этого нужна сноровка и умелые руки. Удается это далеко не каждому, а только тому, кто правильно умеет обращаться со сковородой. Обязательно чугунной. Приготовление хорошего омлета, считают французы, требует особого внимания. Для омлетов выбирают хорошие сковороды с очень ровным дном, и в этих сковородах больше ничего не готовят и никогда их не моют. Достаточно еще горячую сковороду протереть тампоном из чистой бумаги с небольшим количеством крупной соли и слегка промаслить, чтобы она не заржавела.

Берем среднего размера сковороду и растапливаем в ней около 50 г сливочного масла на медленном огне.

В это время разбиваем в мисочку яйца Можно один белок ( желтки можно использовать в другом блюде или пожарить отдельно с одним белком будет немного грубее) и немного взбиваем вилкой или венчиком до однородности, сильно стараться не надо, дело тут не в крепости пены, пены вообще не надо добиваться. Хорошо смешать а ещё можно процедить через ситечко.

В смешанные таким образом яйца вводим почти все сливочное масло тонкой струйкой (горячее, прямо со сковороды), постоянно помешиваем, чтобы яйца не приготовились раньше времени.
Солим и перчим по вкусу. Я не советую добавлять какие-либо специи, так как омлет очень нежный и не хочется его осквернять яркими вкусовыми добавками.
Готовую смесь выливаем на сковородку, в которой растапливали масло, и на маленьком огне ждем, когда краешки омлета начнут белеть.
Берём лопаткой за самый побелевший край и очень аккуратно, так как омлет нежной структуры, начинаем при помощи лопатки и рук скручивать омлет в аккуратный рулетик.
Не надо ждать, когда верх омлета будет готов, скручиваем именно когда только краешки белеют, иначе будет не то! Пока скручиваем, он успевает приготовиться внутри и оставаться светлым сверху. Выкладываем омлет через край сковородки на тарелочку, швом вниз.

Омлет получается особенным... нежным, пористым... Ах... Франция!!!

Наше чадунюшко не любит яйца поэтому чего мы только не придумываем что бы хотя бы раз в месяц накормить яйцом, в такие блинчики я добавляю варенье, иногда мороженое, иногда рисовую кашу. Это по настроению и наполнению холодильника.