Начало положено! Копчение.

В мае месяце купила себе на День Рожденье коптильню. Деньги мне подарили, поэтому коптильня это совместный подарок моих подружек.
Коптильня HANHI. Производство Российское г. Киров.
Выполнена из пищевой стали, которая не входит в химическое взаимодействие с продуктами питания, устойчива к химическим моющим средствам и отлично себя чувствует при работе в высокотемпературной среде (из паспортных данных)

Моя коптильня - объёмом 20 литров предназначена для горячего копчения, оснащена электронным термометром, герметичная, имеет шланг для сброса дыма за пределы помещения. Не электрическая. Коптильню можно ставить на газовую плиту, электроплиту, индукционную плиту и в полевых условиях на открытый огонь (костёр, угли)

Это высокая кастрюля с толстым дном. В кастрюлю вставляется штатив с "тарелками". На самой нижней - щепа для копчения. Есть тарелка для сбора капающего жира. Треугольная насадка для копчения целой тушки курицы.


Вчера закоптили первую партию продуктов. Это сало и домашнюю колбасу. Колбасой угостила соседка, которую она делала сама (начиняла рубленным фаршем свиные кишки, т. е. всё натуральное)

Одну коляску колбасы оставила на следующее копчение.


А теперь моя характеристика копчёным продуктам.
Запах копчёностей не резкий, пахнет костром. А для тех, кто помнит запах бани "по чёрному" как нельзя полно сможет сравнить аромат.
Вкус не пересыщенный, не надоедливый, а ароматный. С аджикой сало улетает "на ура!"
Секрет приготовления вкусных копчёностей зависит от двух факторов: первое – это качественное сырье, второе - выбор щепы для копчения, от которой зависит цвет готового продукта, аромат и самое главное – вкус.
Коптила на ольховой щепе, которая шла в комплекте с коптильней. Говорят, щепа из бука самая-самая лучшая для копчения. Будем искать. У меня в запаснике есть щепа ольхи, яблони и груши.

Впереди планы по копчению рыбы, курицы и мяса.

P.S. Все продукты перед копчением проходят специальную подготовку... либо отвариваются в рассоле, либо выдерживаются в маринаде.

Всем здоровья и хорошего настроения в оставшиеся дни этого года!

Рейтинг поста:  +78