Домашняя коптильня
Статьи на тему "Домашняя коптильня"
Немного о горячем копчении: сам процесс такой же быстрый, как и приготовление обычного шашлыка (в среднем он занимает около 40 минут и зависит от вида мяса и размеров кусков – прим.). Однако, в то время, когда шашлык готовится благодаря термической обработке, то в коптильне мясо в основном обрабатывается дымом. Внутренняя температура достигает незначительных 300-350°С, и то ближе ко дну устройства.
Так что же нам понадобится?
1. Металлический лист толщиной в 2 мм или больше
2... Читать далее»
Так что же нам понадобится?
1. Металлический лист толщиной в 2 мм или больше
2... Читать далее»
+4
|
Tatyana Pronina | 1 июня 2020 года | 264 | 3 | 0 |
Вначале давайте разберемся, в чём же кроется принципиальная разница между горячим и холодным копчением. Основное отличие в температуре подаваемого на продукт дыма и, соответственно, – полученных питательных свойствах. Холодная обработка придаёт продуктам тонкий вкус и аромат; при такой обработке наблюдается меньше канцерогенов, которые в той или иной степени накапливаются из дыма. Ещё один плюс – срок хранения таких продуктов. Он – увеличивается... Читать далее»
+13
|
Tatyana Pronina | 19 мая 2020 года | 1009 | 6 | 2 |
Копчение продуктов на даче
в разделе Кулинария
Коптильню для дачи умельцы мастерят собственноручно. Всем остальным можно прикупить такой агрегат в больших строительных супермаркетах в отделах товаров для отдыха.
Для копчения сала понадобятся: само сало или грудинка, соль (крупная), перец горошком, лавровый лист, любимые специи по вкусу, включая перец, чеснок, также нужна ольховая стружка (если на подворье не растет ольха, можно купить такую стружку в том же отделе, где приобрели коптильню)... Читать далее»
Для копчения сала понадобятся: само сало или грудинка, соль (крупная), перец горошком, лавровый лист, любимые специи по вкусу, включая перец, чеснок, также нужна ольховая стружка (если на подворье не растет ольха, можно купить такую стружку в том же отделе, где приобрели коптильню)... Читать далее»
+18
|
rufina74 | 16 сентября 2014 года | 3337 | 36 | 3 |
У окончания канала будет располагаться сама камера коптильни. Для ее сооружения достаточно площади в 1м?. При этом высота ее должна быть приблизительно 130-150 см. Изготовить камеру можно из стальной бочки без дна или из кирпичной кладки.
Учтите, что камера коптильни должна располагаться выше, чем топка, которая будет находиться в начале канала дымохода. Вот почему желателен место для коптильни должно быть с уклоном. Если такого нет, то можно сделать его самостоятельно с помощью земли и лопаты... Читать далее»
Учтите, что камера коптильни должна располагаться выше, чем топка, которая будет находиться в начале канала дымохода. Вот почему желателен место для коптильни должно быть с уклоном. Если такого нет, то можно сделать его самостоятельно с помощью земли и лопаты... Читать далее»
+12
|
Альбина Рогова | 29 января 2018 года | 1401 | 14 | 2 |
Материалы на тему "Домашняя коптильня"
Вчера закоптили первую партию продуктов... сало и домашнюю колбасу. Колбаса самодельная (начинённые свиные кишки рубленным мясом и салом).
Одну коляску колбасы оставила на следующее копчение.
А теперь моя характеристика копчёным продуктам.
Запах копчёностей не резкий, пахнет костром. А для тех, кто помнит запах бани "по чёрному" как нельзя полно сможет сравнить аромат.
Вкус не пересыщенный, не надоедливый, а ароматный. С аджикой сало улетает "на ура!"... Читать далее»
Одну коляску колбасы оставила на следующее копчение.
А теперь моя характеристика копчёным продуктам.
Запах копчёностей не резкий, пахнет костром. А для тех, кто помнит запах бани "по чёрному" как нельзя полно сможет сравнить аромат.
Вкус не пересыщенный, не надоедливый, а ароматный. С аджикой сало улетает "на ура!"... Читать далее»
+79
|
Татьяна... | 23 декабря 2021 года | 1696 | 7 | 62 |