Асиенда.ру
Перейти на неадаптивную версию сайта
Опубликовала Люд-Мила рукодельница2 в личном дневнике

Настоящий рассольник (мой рецепт)

Настоящий рассольник (мой рецепт)
В моей семье все любят рассольник. Встречала рецепты со свежими огурцами, но хочется именно с солеными. Раньше покупала в магазине, а потом решила составить сама. Делаю много, на целый килограмм перловки.. Огурцы для рассольника делаю ядреные.. Соли на 1л воды 3 ст ложки. Итак. 1 кг перловки замачиваю на ночь. Утром промываю, заливаю водой и потихонечку варю до готовности. Можно довести до кипения, потомить минут 10 и выключить. Перловка "дойдет." Получается 7-8 л перловой каши. 1 кг моркови и 1 кг лука потушить с растительным маслом. Масла много не лью. В кастрюлю к луку и моркови добавляем перловку, туда же натертые огурцы ( 7-8л). Соли добавлять не надо. Все потушить 15-20 мин. Разложить в 0,5л банки и стерилизовать 30 мин. Закатать. Получается много. У меня вышло 28 поллитровых банок. Я не люблю возится маленькими порциями. С прошлого года осталось всего 4 баночки. В этом году при засолке огурцов добавила острого перчика. Получилось неплохо.
Если вас напугали пропорции, то можно разделить и на 2 и на 4. Для пробы. Пользуюсь этим рецептом уже лет 6. Все еще едим с удовольствием.
Рубрика: рецепты
Рейтинг поста:  +77 Не понравилось Понравилось
Люд-Мила рукодельница2
Садовод 4 уровня
Лида
27 августа 2017 года
54
1413






Комментарии:

Написать комментарий

Страницы: 1 2

Катвайк
27 августа 2017 года
 
Люд-Мила рукодельница2 пишет:
Соли добавлять не надо.
а за счет чего будет
Люд-Мила рукодельница2 пишет:
Огурцы для рассольника делаю ядреные..
Вы сначала огурцы солите, а потом уже с солеными этот рассольник?

Лида
27 августа 2017 года
 
Сначала солю огурцы. Можно использовать с прошлого года.

Санкт-Петербург
27 августа 2017 года
 
А сколько нужно огурцами стоять до попадания в рецепт?Очень хочу закатать расстояние.

Лида
27 августа 2017 года
 
У меня солились недели 2, точно количество дней не скажу.

Самара
27 августа 2017 года
+1  
А зачем все это делать? Закатывать на зиму? Бульон для рассольника из любого мяса, перловка, а затем заправка из соленых огурцов, морковки, лука и т.д. все в свежем виде. Рассольник получается отличный.

Самара
27 августа 2017 года
 
Ну если в поход или на дачу, то согласна

Лида
27 августа 2017 года
 
Ответ для elnava
Мне так удобней, как и любая заготовка для первых блюд.. Покупать перловку и потом ее использовать месяц-два -три или на каждый суп покупать свежую?

Самара
27 августа 2017 года
 
Упаковка в 1 кг вполне может полежать месяца 3. Если вам так удобнее, я поддерживаю

Тверь
29 августа 2017 года
+5  
Ответ для Люд-Мила рукодельница2
Я сразу отвариваю побольше перловки, раскладываю по пакетам неширокой полоской по ширине пакета, заворачиваю и замораживаю.Потов когда варю рассольник или грибной суп, опускаю эту полоску в кипящий суп, часть этой полоски в кипящем бульоне отваливается в суп, а остальное убираю до следующего раза.
Очень удобно, не надо заморачиваться с перловкой каждый раз когда варишь суп, т.к. она варится дольше самого супа)))

Нижний Новгород
29 августа 2017 года
 
Очень разумно!

Тверь
29 августа 2017 года
 
никаких проблем потом с варкой супов с перловкой

Москва
27 августа 2017 года
 
интересный какой рецепт ,будем пробовать спасибо

Киев
27 августа 2017 года
+2  
Лично мне удобнее закатать несколько баночек соленых огурцов для рассольника, чем делать такую заготовку да еще в таких количествах.

Катвайк
27 августа 2017 года
 
Марина Чепак пишет:
несколько баночек соленых огурцов для рассольника
Вы делаете что то особенное? Или просто огурцы для рассольника, салата, поесть.

Киев
28 августа 2017 года
 
Засаливаю обычно огурцы, а потом уже засолившиеся закатываю. Идут у нас и на салаты, и на рассольник, и на солянку, и на азу. Просто меньше места занимает, чем делать полуфабрикаты рассольника. У нас в квартире это актуально.

Катвайк
28 августа 2017 года
+1  
Засаливаю обычно огурцы, а потом уже засолившиеся закатываю.
т.е. холодным способом, с травами и чесноком, но без уксуса? А потом по банкам, рассол процедить, прокипятить и банки залить? А уксус добавляете?
Мне тоже хранить негде, только на чердаке, а там еще жарче чем в доме.

Подольск
28 августа 2017 года
+1  
Извините, что влезла, тоже закатываю соленые, но они не очень стабильны, две банки вздулись сразу, наверное не просолились, перекатала. Стоят в теплом подвале, сейчас плюс 17.

Катвайк
28 августа 2017 года
+1  
Спасибо! У меня пока только одна 3х литровка,боюсь одной и останется. ЕЕ можно и в холодильник сунуть. Огурцы они такие - капризули страшные!

Подольск
28 августа 2017 года
+1  
С уксусом стоят без проблем. Самые вкусные для холодильника ( у кого погреба нет) холодного посола, я сразу ставлю в холодильник и там доходит.
Сколько влезло поставила в холодильник, но их там тоже долго не держу, в прошлом году долго держала - размякли, надо сразу есть

Нижний Новгород
29 августа 2017 года
 
Ответ для olgatsa
Вероятно, не закончился процесс сквашивания - закрывать нужно когда перестанут пениться. Тогда прекрасно будут стоять!

Подольск
29 августа 2017 года
 
Я поторопилась, зато теперь четко знаю свой срок - трое суток в подвале
А вздутую я через двое закатывала.

Киев
28 августа 2017 года
 
Ответ для мама Козявки
уксус не добавляю, стараюсь его в консервации не использовать. Делаю огурцы как при бочковом засаливании, потом сливаю рассол, кипячу и заливаю огурцы, огурцы закручиваю крышками и храню дома. У нас достаточно жарко зимой всегда, но огурцы хранятся хорошо, единственное, иногда в банке попадается не хрустящий огурец, но такой уходит при приготовлении блюд.

Катвайк
28 августа 2017 года
 
Марина Чепак пишет:
Делаю огурцы как при бочковом засаливании
а можно Ваши пропорции? и что Вы кладете?

Киев
29 августа 2017 года
+4  
на литр холодной воды 2 ст.ложки крупной соли, листья вишни, смородины и хрена, зонтик укропа и пару зубчиков чеснока. Огурцы обрезаю , на пару часов замачиваю, если покупные, а потом заливаю рассолом и оставляю в теплом месте на несколько дней. Смотрю по тому какой ядренности хочу получить огурцы. Засаливаю в керамическом бочонке, а потом перекладываю в баночки, если попадается мягкий огурец его откладываю, обычно на бочонок бывает 2-3 мягких. Рассол кипячу и заливаю им огурцы в стерилизованных банках. После закрутки перевернуть и не укрывать!

Катвайк
29 августа 2017 года
 
Без уксуса. Понятно, спасибо! Надо керамический боченок искать! Пока в банке засолила.

Киев
29 августа 2017 года
 
можно наверно в любой таре засаливать, даже в кастрюле, просто у меня есть парочка таких бочечек, еще с незапамятных времен, когда в них во времена моего детства у нас продавалась домашняя колбаса.

Катвайк
29 августа 2017 года
 
Можно и в любой, но так ведь интереснее! Я в россии видела бочонки из дерева для солений.

Киев
29 августа 2017 года
 
я у нас тоже видела, но цена

Катвайк
29 августа 2017 года
 
да, цена - не самая приятная!

Москва
27 августа 2017 года
 
я делаю всегда заправку для борща,очень удобно сварил бульон ,картошку .капустку и в конце баночку с готовой заправкой,ну каждый делает как ему удобно)))

Кингисепп
27 августа 2017 года
 
супер,у меня бы такой рецепт взорвался сразу ,с уксусом и то банки чпокают,а у вас и без стерилизации стоят?ну вообще если в подвале,то наверно и выстоят

Омск
28 августа 2017 года
+2  
Ой, и я сильно засомневалась! Без соли, уксуса!? Через сутки выбросить

Лида
28 августа 2017 года
 
соли и уксуса не надо, потому что тут много соленых огурцов. Они очень соленые и кислые.

Кингисепп
28 августа 2017 года
 
Ответ для verywelll

Лида
28 августа 2017 года
+1  
Ответ для Маттиолла
стерилизовать надо.

Омск
28 августа 2017 года
 
Хранить в условиях квартиры без консервантов и стерилизации - никак! В подвале храните?

Лида
28 августа 2017 года
 
Почему без стерилизации? Стерилизую обязательно. Храню в подвале. Пару банок стоят под диванчиком в кухне.

Омск
28 августа 2017 года
+1  
Делала пару лет назад, когда дочь начала носить второго ребенка. Эти баночки ей очень помогали ! В моем рецепте и соль и уксус был. Все делала на глазок , по вкусу. Пастеризовала. В квартире стояли легко! На мой взгляд заготовка трудоемкая. Если еще внуков пообещают, то буду делать, а так...- не-а!!!

Кингисепп
28 августа 2017 года
 
Ответ для Люд-Мила рукодельница2

28 августа 2017 года
 
Я тоже делаю рассольник. Но вот только со свежими огурцами, тоже в зиму. Свежий рассольник с солеными огурцами никто нен ест, а этот из банок - уплетают за обе щеки. Да ещё и как салат вкусно. Ещё в зиму делаю солянку с грибами, щи и борщвую заправку. Очень удобно, зимой, и быстро.

Рассказово
28 августа 2017 года
+1  
Удобно и быстро! Зимой не надо по два часа перловку варить - в готовый бульенчик только кртошечки чуть добавить и баночку туда бульк - перекипятил и все готово! Я тоже делаю рассольник, только со свежими огурцами - как то с солеными нет у меня дружбы. Но они в процессе маринования тоже приобретают соленый привкус - так что кушаем в свое удовольствие! И вам того же - судя по порциям - оно у вас поболее нашего будет!

Харьков
28 августа 2017 года
+1  
Восхищена количеством и работой! Сама делать не буду.

Харьков
13 сентября 2017 года
 
А вообще хорошо бы сделать такую "закатку",а то огуцы банку откроешь.сразу не сьедаются и пропадают.А так не пропадут.

Королев
28 августа 2017 года
+1  
Рассольник варю от силы раз в месяц
Перловки нужно не много, варится быстро. Можно сварить и с вечера, паралоельно с бульоном.
Поэтому в заводских масштабах катать такие заготовки заслуживает отдельной похвалы
Все еще зависит от того, кто к чему привык
Я, например, третий год закатываю огурцы по рецепту Гренни. И в пир, и в мир, как грицца
А мужу моему не нравятся
Просит делать с уксусом.
Хотя с теми, простой засолки (3 ложки соли на литр) возни, конечно, меньше
Да и получаются они, как бочковЫе

Нижний Новгород
29 августа 2017 года
+1  
Перловка быстро вариться? Вы ее на ночь замачиваете или скороварка?

Королев
29 августа 2017 года
+1  
Сейчас такое множество сортов перловки продается
Варю утром, вместе с бульоном (параллельно), довожу до кипения и выключаю. К моменту, когда сварится бульон и приходит пора закидывать овощи, перловка, как правило, уже готова. Если совсем некогда, варю в мультиварке. Там еще быстрее.

Москва
28 августа 2017 года
+7  
Во, девчонки Вы даете? и где Вы столько времени берете на все эти заготовки, для борща,рассольника, мне бы солений маринадов закатать, что нибудь интересного наделать, наподобие острого перчика от Тани Векленко, вот вкуснота то "каперсов бедняка "наваять от Марины "Я-это моя мысль"а рассольники,борщи зимой и так сварю,что их варить то?,перловки наварил в морозилку кинули пусть лежит до очередного рассольника, все остальные ингредиенты готовятся меньше по времени чем бульон варится, то же самое и с щами,борщами. Не я сейчас пока погода позволяет на улицу, на дачу, в лес, дышать,ходить и радоваться последним летним дням. Всем хорошего настроения,хозяюшкам нашим сил и терпения.

Лида
28 августа 2017 года
 
Для перловки в морозильнике места нет, там куры лежат, грибы, ягоды.

Москва
29 августа 2017 года
+1  
Да действительно перловка много места занимает. Все правильно, каждый решает сам как и на что потратить свое время и каждая хозяйка сама выбирает что и как ей удобно делать.

Данков
28 августа 2017 года
+1  
Я в прошлом году закрыла рассольник, сын с собой брал в командировки, сноха одна с двумя малявками - тоже удобно. Да иногда бывает времени в обрез - очень выручает такая заготовка уже сделала в этом году и рассольник, и борщевую заправку

Красноярск
28 августа 2017 года
+1  
Я в прошлый сезон закрывала рассольник из свежих огурцов, а в этом порезанные огурцы сначала мариновала несколько часов. Вкусно. А для борща свёклу и морковь режу соломкой - и в морозилку. В банки не катаю, не люблю уксус в борще.

Данков
29 августа 2017 года
+1  
да я тоже не очень уксус люблю, но морозилка в холодильнике не резиновая


Страницы: 1 2



Оставить свой комментарий

B i "
Отправить