Подготовка к консервации - пособие в помощь начинающим хозяйкам

Девочки, я знаю, что многие умеют всё это делать, но появляются каждый день на сайте новички, и даже мужчины , поэтому именно по их просьбе и для них делюсь своим способом консервирования. А вернее его первым этапом - подготовкой.

Подготовка инвертаря и тары

Стеклянные банки, бывшие в употреблении, особенно банки с этикетками рекомендуется перед мойкой на 1-2 часа замочить в воде. Я так никогда не делала, просто мыла их с моющим средством, ополаскивала 2-3 раза и ставила в перевернутом виде на чистые полотенца. Вымыть банки нужно конечно заранее перед консервированием. Далее я стерилизую банки. Многие делаю стерилизацию после закрутки. А я до.
Кто-то просто обдает кипятком, я же держу над кипящим чайником минуты 3-4, мама моя например "прокаливает" их в духовке. Ставлю их обратно на полотенца горлышком кверху и покрываю чистыми полотенцами. Можно дать банкам остыть полностью, а можно выполнить стерилизацию прямо перед маринацией или горячим разливом, чтобы было по принципу "закатать горячее в горячие банки". Металлические крышки с резиновыми кольцами также промыть в мыльной воде, причем резиновые кольца лучше вынуть и хорошо промыть. Кольца вставить в крышки и положить на дно в небольшую кастрюльку с водой. Крышки нельзя располагать столбиком одну над другой, их надо несколько смещать. Кипятить их на слабом огне 10 мин. До использования крышки можно хранить в течение 1-2 часов (не более) в той же кастрюле с водой. Если работа задерживается, крышки желательно повторно прокипятить 2-3 мин в той же воде. Но я кипячу крышки перед самим закрытием.

Небольшое отвлечение по поводу банок. Таких банок как в России, которые надо закручивать машинкой, типа "улитка", здесь в Англии нет. В первую осень встал у меня вопрос: во что же закатывать на этой чужбине???
Испробовала разные варианты, пока не нашла самый оптимальный. Пользуюсь теперь только такими баночками. Очень удобно, крышки к ним тоже отдельно продают, если нужно.
Крышка у этих банок состоит из двух частей - плоская крышка с резинкой и закручивающаяся основа.

Подготовка плодов, ягод и овощей к консервированию

Конечно самый быстрый способ - консервировать покупные продукты. В любом случае, плоды и овощи необходимо рассортировать по степени зрелости, размеру, отбраковать негодные. Перезрелые огурцы и помидоры лучше не мариновать - они лопнут от рассола. Мыть сырье следует несколько раз. Промытое в первом тазу сырье переложить во второй таз с чистой водой. Сушить необязательно - по желанию или по инструкции в рецепте. Яблоки, груши, помидоры, огурцы можно мыть в металлических сетках, встряхивая их. Чистить и резать плоды на части следует ножом из нержавеющей стали.

Наполнение банок

Ягоды и фрукты накладывать в банки нужно столовой ложкой из нержавеющей стали. Для компотов расчет приблизительно делаю на глаз - треть банки должны занимать ягоды и фрукты. Овощи укладываю руками - плотно, но осторожно, чтобы не прижать их, так как может лопнуть кожица и сок вытечет. В этом случае все специи я кладу на дно, а далее укладываю овощи (помидоры, огурцы, если ассорти - то и капусту с морковью) очень плотненько. Чем меньше пространства останется в банке, тем лучше. Плодами или овощами банку наполнять до плечиков, т. е. немного не доходя до горлышка. Для солений и компотов рассолом заливаю так, чтобы немного через края полилось и вытолкнуло весь воздух. Варенья и закуски раскладываю до начала резьбы, чтобы не попало под резинку на крышке.

Хранение после закрутки

После закатки я никогда не ставлю банки в кастрюлю для дополнительной стерилизации. На моей практики не разу не было случаев вскрытия или порчения консервации. Большие банки с соленьями и компотами ставлю на пол в перевернутом виде, проверяю есть ли течь, если есть - переделываю банку и оставляю до полного остывания. Далее переварачиваю банки и оставляю хранить при комнатной температуре в кладовой. Варенья и закуски заворачиваю в газету и укутываю старыми пальто или одеялами на полу, оставляю до полного остывания. Храню также при комнатной температуре в кладовой. Здесь оговорюсь: исключение составляют свеже-протертые ягодные засыпки, которые обязательно нужно хранить в холодильнике.

В продолжение последуют... любимые рецепты

Рейтинг поста:  +37