Асиенда.ру
Перейти на неадаптивную версию сайта

ЗАПРОС НА РЕЦЕПТ "ОПЯТА МАРИНОВАННЫЕ"

Уважаемые хозяйки! Подскажите не хлопотный, но вкусный и надежный, а самое главное - ПРОВЕРЕННЫЙ рецепт консервирования опят.

У нас в Калуге опят - тьма-тьмущая! Рынок завален! Сын все лето лисички, белые и подосинновики таскал, сейчас переключился на опят! Я их сначала просто отваривала в соленой воде и закрывала крышками. А теперь хочу найти рецепт маринованный. Подскажите!

Рейтинг поста:  +48 Не понравилось Понравилось
irina aramjan
Садовод 3 уровня
Калуга
9 сентября 2015 года
90
1860






Комментарии:

Написать комментарий

Страницы: 1 2

Светлогорск
9 сентября 2015 года
+3  
Я делаю так: отвариваю минут двадцать грибы и промываю их.Затем заливаю водой и добавляю 2 ст.л. соли,1 ст.л. сахара,3 ст.л. уксуса 6процентного,несколько зонтиков укропа,несколько зубчиков чеснока (порезанного),душистый и черный перец по несколько горошин.(ЭТО ВСЕ НА ЛИТР ВОДЫ...если литра мало,то соответственно увеличиваю воду и специи) и кипячу в этом маринаде грибы еще минут 20. Затем горячими раскладываю в банки вместе с маринадом...ГРИБЫ В БАНКЕ ДОЛЖНЫ БЫТЬ В МАРИНАДЕ СВОБОДНО!!!!то есть ложечку грибов,ложечку маринада...

irina aramjan (автор поста)
Калуга
9 сентября 2015 года
+1  
Спасибо большое! Как раз сегодня ведро отборных опят и замариную!

Светлогорск
10 сентября 2015 года
 
Завидую вам....а у нас в Калининградской области сушь в этом году..пока без грибов...

irina aramjan (автор поста)
Калуга
11 сентября 2015 года
 
Ндаа... Нет грибов - плохо... Есть грибы - еще хуже...

Калининград
13 сентября 2015 года
 
Ответ для Свет2404
а вы в самом Калининграде? в Ладушкине грибы пошли - вчера там были - белые и подберезовики есть. У меня в саду опять почему-то в осень выросли рядовки майские - сейчас идем с сыном собирать.

Светлогорск
7 октября 2015 года
 
мы живем в Светлогорске...грибы были совсем немного,мы не успели...

Калининград
8 октября 2015 года
 
белые сейчас в междуреченском лесу

9 сентября 2015 года
 
Я сама 9 лет назад жила в Калужской области и постоянно закрывала опята...,я не мудрила ,как закипят-воду сливала,потом чистой воды,варила примерно с час, потом добавляла соль , уксус по вкусу и закатывала.Прекрасно стояли,даже дома

irina aramjan (автор поста)
Калуга
9 сентября 2015 года
 
спасибо!

Калининград
9 сентября 2015 года
+2  
делаю еще проще - отвариваю в эмалированной или стальной кастрюле, даю покипеть минут 15-20, добавляю соль, перец, уксус по вкусу, семена укропа и горчицы, лаврушку и гвоздику. 5 минут кипит с приправами, а потом по стерилизованным банкам и закатать. Остужаю под шубой кверху попой. Отвар не сливаю потому что мне так вкуснее - все равно перед подачей сливаю через дуршлаг

irina aramjan (автор поста)
Калуга
9 сентября 2015 года
 
спасибо, Евгения! Уксус в конце варки или прям кипятите с ним?

Калининград
9 сентября 2015 года
 
с ним немного кипячу - они так пропитываются лучше и в итоге проще подобрать необходимый вкус - у меня нет точных пропорций - пробую по ходу пьесы

irina aramjan (автор поста)
Калуга
9 сентября 2015 года
 
поняла, спасибо!

Екатеринбург
11 сентября 2015 года
 
Ответ для Евгения Минасьян
Делаю так же! Овар от грибов, добавив специи, использую как маринад!!!

Калининград
11 сентября 2015 года
 

с. Новая Солянка
9 сентября 2015 года
 
Женя, забрала ваш рецептик себе,хотя в этом году нет опят, на следующий пригодиться!

Калининград
13 сентября 2015 года
 
подосиновики и подберезовики делаю так же. белые не заготавливаю - я их как-то не очень.... только заморозить немного чтобы потом в суп добавлять. Шампиньоны делаю так же, маслята....только рядовке во второй воде закрываю

Челябинск
9 сентября 2015 года
+1  
Простой рецепт. На 1 кг грибов-1 стакан воды, 1 ст.ложка соли, 2 чайные ложки эссенции. Варить 20-30 минут-пока не осядут. За десять минут до готовности добавить укроп сушеный, лаврушку, гвоздику, чеснок. Закатать. Получается чуть больше литровой банки. Я так мариную почти все грибы, иногда чуть больше воды добавляю.

irina aramjan (автор поста)
Калуга
9 сентября 2015 года
 
спасибо! Буду делать и по вашему рецепту.

Москва
9 сентября 2015 года
+3  
На 1кг отварных грибов1/2 стакана воды, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара и 1 ч.л. эсенции. Грибы получаются,не сопливые, но мне нравятся именно сопливые. поэтому я воду после первой варки не сливаю, а добавляю все ингридиенты после 20-30 минут варки и варю еще минут 40.Горячими раскладываю по стер.банкам и закручиваю. ставлю под шубу. Прекрасно стоят при комнатной температуре.

irina aramjan (автор поста)
Калуга
9 сентября 2015 года
 
спасибо большое! взяла в копилочку

Москва
9 сентября 2015 года
 
И от меня всем спасибо
!

Вильнюс
10 сентября 2015 года
 
А я , когда мне достаются опята, часть оставляю просто отваренных в соленой воде и в холодильник... Потом хожу и таскаю их с банки. Ну очень люблю их в отваренном виде поедать!

irina aramjan (автор поста)
Калуга
10 сентября 2015 года
 
моя мама именно так и делает. Варит в соленой воде и оставляет. а потом уже куда понадобится, туда и применяет. но, как правило, до "понадобится" доживает небольшое количество грибов Много желающих просто так их покушать

Вильнюс
10 сентября 2015 года
 
Мы с твоей мамой- родственные души!

irina aramjan (автор поста)
Калуга
11 сентября 2015 года
 
вчера она приготовила пельмени с начинкой из картошки с грибами! песня, а не пельмени!

Вильнюс
11 сентября 2015 года
 
Ну зачем же дразниться???
у нас уже неделю сыро и холодно. Может грибы и пошли. Муж сейчас в Белорусской деревне. Если грибы есть-привезет. Отварные. А то "живьем "через границу не пускают...

irina aramjan (автор поста)
Калуга
13 сентября 2015 года
 
правда что-ли? в сыром виде нельзя? эвон как....

Вильнюс
13 сентября 2015 года
 
С огорода можно все, а дары лесов- только в переработке. Грибы, чернику, бруснику. За клюквой сил нет ходить. И то, таможенники говорят, что только в разумных размерах.

irina aramjan (автор поста)
Калуга
14 сентября 2015 года
 
ндаа..Режут по живому

Вильнюс
14 сентября 2015 года
 
Да уж... Разрезали все, что можно....И никуда от этого не деться!

Калининград
13 сентября 2015 года
 
Ответ для Liudinka
я примерно половину отваренных опят отделяю в отдельную кастрюльку... первую часть мариную и в банки, а во вторую добавляю еще соли, провариваю и тоже в банки - тоже люблю солененькие зимой похрустеть. Только от соли немного промываю.... а иногда промытые на сковородку и с лучком....нямка.

Вильнюс
13 сентября 2015 года
 
И я попробую так.

Иркутск
11 сентября 2015 года
 
А я не отвариваю,жарю практически до готовности чуть присаливая и чуть добавляя масло после того как вся жидкость выпарится,замораживаю-так они хранятся долго.

irina aramjan (автор поста)
Калуга
11 сентября 2015 года
 
сколько хозяек - столько рецептов!

Калининград
13 сентября 2015 года
 
это самый вкусный рецепт, но он к сожалению подходит только тем у кого в морозилке есть место

irina aramjan (автор поста)
Калуга
13 сентября 2015 года
 
нда... морозилка в холодильнике уже не выдерживает...Нужен ларь

Москва
11 сентября 2015 года
+1  
Боюсь я все таки грибы консервировать...
Только морожу отварные.

Москва
12 сентября 2015 года
 
Самые вкусные опята в своей жизни я пробовала у мамы своей подруги. Про рецепт она говорит: всё делаю по вкусу, но один секрет я всё таки узнала: на сутки замачивает опята в холодной воде, говорит цвет и вкус придаёт. Сама я ещё не пробывала закрывать, ничего по этому поводу сказать не могу, но опята у неё просто чума.

Калининград
13 сентября 2015 года
+1  
с замачиванием грибов надо быть крайне осторожной - у них начинается процесс автолиза при определенной температуре - грибы разрушаются выделяя токсины - можно запросто травануться

13 сентября 2015 года
 
насолила груздей,а есть боюсь,может их прокипятить?жить то хочется

с. Новая Солянка
14 сентября 2015 года
 
Я всегда грузди перед засолкой отвариваю, а многие так солят, после длительного вымачивания. Лена, кушайте на здоровье, там соль, она все вредные вещества обезвредит.

15 сентября 2015 года
 
попробую чуточку,а то стоит такая красота,спасибо за ответ

Москва
14 сентября 2015 года
+1  
Доброго утричка Ирина! Я всегда мариную опята и моим домашним и гостям очень нравятся мои заготовки! Вот рецепт: Грибочки промываю и ставлю варить . Варю , снимаю пену , минут 20 после закипания! Затем кладете в грибы, песколько штучек гвоздички, лавровый листик, душистый перец, соль и обязательно сахар ( по вкусу) Я люблю побольше! Нужно проварить еще минут 10, Затем добавляете уксус 9% ( опять по вкусу) все зависит от массы отварных грибов! Готовые и простерилизованные банки заполняете грибочками, закрываете крышками и ставите на баню до следующего дня. Грибочки получаются очень вкусными! Приятного аппетита! Так я делаю не только опята, но и маслята!


irina aramjan (автор поста)
Калуга
14 сентября 2015 года
 
Спасибо огромное! такие красивые фотографии! не удивительно, что все слюнки глотают А на баню ставить это значит, укутать до утра?

Москва
15 сентября 2015 года
 
Да. именно так!! Я ставлю в большую кастрюлю, на дно кладу полотенце и на него верхом вниз банки и накрываю чем нибудь теплым и так стоят до утра!

Москва
14 сентября 2015 года
 

irina aramjan (автор поста)
Калуга
14 сентября 2015 года
 
О! Вы еще и чеснок маринуете?! Супер! Жалко, что у нас в этом году чеснок не удался, сгнил...Вы его в молочной стадии в соленом растворе выдерживаете и потом уксусом заливаете?

Москва
15 сентября 2015 года
 
Ирина у меня в этом году тоже чеснок не удался, я его в дожди собрала раньше времени, боялась что весь сгниет и замариновала 3 литровую банку! Обычно , когда выкапываю чеснок, сразу его сортирую, и мелкий кладу в ведерко с холодной водой, предварительно промыв тщательно и сняв кожицу до последней и оставляя пенечек! Так он стоит два дня, менять воду нужно два раза в день. Затем укладываю чеснок в банку и готовлю рассол. Все делаю на глаз и по своему вкусу! Я люблю чтоб он был острый и сладкий, поэтому кладу побольше сахара, соль, гвоздичку, перец душистый, и обязательно немного стрючкового острого перчика красного, как все это закипит и минуты 3 прокипит, заливаю приготовленный в банке чеснок, прикрываю крышкой и ставлю на полку. У меня все время он стоит на лоджии в шкафу!

irina aramjan (автор поста)
Калуга
16 сентября 2015 года
 
интересно, надо взять на заметку. а моя кума сначала промывает его, потом, как и Вы, пару дней вымачивает в воде, затем делает сильно соленый раствор, держит в нем около месяца, зависит от размера головки, и затем уже в уксус. иногда для цвета добавляет свеклу.

Смоленск
14 сентября 2015 года
 
A я делаю с корицей.Очень вкусные опята получаются! Маринад: на 3 л варенных грибов 2 л маринада .На 1 л воды : 3 ст.л. сахара, 4 ч.л. соли, 120г. уксуса 9 % ,лаврушка, гвоздика,корица на кончике ножа, черный перец горошком. Маринад закипел - сыпем грибы вареные, доводим до кипения и кипятим 15-20 мин. раскладываем грибы без воды в стерильные банки , доливаем маринада до верха и закатываем. НЕ УКРЫВАЕМ! Приятного аппетита1

irina aramjan (автор поста)
Калуга
15 сентября 2015 года
 
вот спасибо! звучит очень аппетитно!

Москва
15 сентября 2015 года
 
Ответ для lilchik2013
Я никуда корицу не добавляю, не люблю ее запах!

Смоленск
15 сентября 2015 года
 
На вкус и цвет товарищей нет! А мне очень нравится.

Москва
16 сентября 2015 года
 
Это верно!


Страницы: 1 2



Оставить свой комментарий

B i "
Отправить